Moussaka grega

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Moussaka grega - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Musaca

450 g de carn de xai jove picada
1/4 tassa de groselles seques
1/4 tassa d'oli d'oliva (racions)
1/2 culleradeta de canyella mòlta
1/2 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/8 culleradeta de pebre de caiena
Sal i pebre negre mòlt
1 ceba gran, tallada a mitges rodanxes fines
1 pebrot vermell, sense tija, sense cor i tallat a rodanxes fines
1 bitxo serrà, tallat a daus petits
5 grans d'all picats finament
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 tassa de vi negre
1 llauna (800 g) de tomàquets cherry, triturats amb el suc fins que quedi un puré suau
1/4 tassa de julivert fresc picat, i més per guarnir
2 cullerades d'orenga fresca picada
Mel si cal
Albergínies
700 g d'albergínia, tallada transversalment a rodanxes de 0,5 cm de gruix
1,5 cullerades d'oli de canola

salsa beixamel

6 cullerades (90 g) de mantega
1/2 tassa de farina de blat
2,5 tasses de llet
1 fulla de llorer
1/8 culleradeta de nou moscada ratllada
3 rovells d'ou
1/2 tassa de formatge de cabra tou
1 cullerada sopera de formatge romano ratllat
Ratlladura d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, tomàquets de pera, albergínies, pebrot serrà, groselles seques, cebes, all, pasta de tomàquet, vi negre, ous, llet, formatge de cabra, Formatge pecorino romano, ratlladura de llimona, canyella, gingebre mòlt, pebre de Jamaica, orenga, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Per al xai: Remulleu les groselles en aigua tèbia durant 30 minuts. Escorreu l'aigua.

En una cassola de 6 quarts, escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva a foc fort. Afegiu-hi el xai, la canyella, el gingebre, el pebre de Jamaica, la caiena, la sal i el pebre negre i cuineu-ho, remenant per desfer la carn picada, fins que estigui daurada, uns 5 minuts.

Transferiu el xai a un colador gran col·locat sobre un bol i deixeu que els sucs s'escorrin. Descarteu el líquid que quedi a la paella. Torneu a posar la paella al foc, afegiu-hi les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i escalfeu-ho fins que brilli. Afegiu-hi la ceba i el pebrot i sofregiu-ho fins que estiguin tous, uns 5 minuts.

Afegiu-hi el pebrot serrà i l'all i deixeu-ho coure durant un minut. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i deixeu-ho coure durant un minut més.
Torneu a posar la carn picada a la paella, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que s'hagi evaporat gairebé del tot, uns 5 minuts.

Afegiu-hi el puré de tomàquet i les groselles i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja espesseixi, uns 30 minuts. Incorporeu-hi el julivert i l'orenga, i salpebreu-ho amb sal, pebre i mel si cal. Retireu-ho del foc.

Per a les albergínies: Escalfeu l'oli de canola en una paella de 30 cm a foc mitjà-alt. Salpebreu les rodanxes d'albergínia per tots dos costats.

Afegiu les rodanxes d'albergínia a la paella en tandes i fregiu-les fins que estiguin toves i lleugerament daurades per tots dos costats, uns 5 minuts. Transferiu les rodanxes d'albergínia a un tovalló de paper.

Per a la salsa beixamel: En una paella mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i cuineu-la, remenant constantment, fins que la barreja estigui pàl·lida i suau, 2 minuts.

Remenant constantment, afegiu-hi la llet i la fulla de llorer i deixeu-ho coure fins que espesseixi. Salpebreu-ho amb sal, pebre i nou moscada, descartant la fulla de llorer. Deixeu refredar la salsa durant 5 minuts. En un bol petit, combineu els rovells d'ou, el formatge de cabra i la ratlladura de llimona i incorporeu-los a la salsa beixamel amb unes varetes fins que quedi suau.
Preescalfeu el forn a 205 °C. Unteu una safata de forn de 3 litres amb mantega.

Per al muntatge: Poseu la meitat de les rodanxes d'albergínia a la paella i cobriu-les amb la meitat de la salsa de carn. Col·loqueu les rodanxes d'albergínia restants a sobre de la salsa i després la salsa de carn restant. Aboqueu la salsa beixamel sobre la salsa de carn i alliseu-la amb una espàtula de silicona.

Empolvoreu la part superior uniformement amb formatge romano, col·loqueu el plat en una safata de forn i enforneu-lo fins que la part superior estigui daurada i la salsa comenci a bullir a foc lent, de 45 a 50 minuts. Empolvoreu-hi més julivert picat, si voleu. Deixeu-ho refredar durant almenys 20 minuts abans de servir.