Musaca amb bledes

Vots: 1

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

La moussaka grega en capes és una fusió de sabors i una barreja d'aromes impressionants. Aquesta recepta de moussaka es cou al forn amb bledes i bledes, que afegeixen suc i salubritat al plat. Es prepara en diverses etapes i, a continuació, tots els ingredients es col·loquen en capes en una sola paella (patates, albergínia, salsa de carn, bledes estofades i salsa de formatge) i es couen al forn fins que la moussaka estigui quallada. Un pessic de canyella mòlta, nou moscada i orenga seca li donen una aroma especial. Aquesta moussaka és molt festiva i saciant, suficient per a una gran multitud.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassola

450 g de carn picada de vedella o xai
3 albergínies grans (uns 2 kg)
0,5 tassa + 2 cullerades d'oli d'oliva + extra per greixar la paella
1 manat gran de bledes, tiges retallades i fulles picades
3 cullerades de mantega sense sal
1 ceba mitjana, picada
3 grans d'all, aixafats
1 culleradeta d'orenga seca
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar
1/4 de tassa de vi blanc sec
1 llauna (400 g) de tomàquets picats en conserva, escorreguts
2 cullerades de pasta de tomàquet
2 cullerades de salsa Worcestershire
2 fulles de llorer
2 cullerades de pa ratllat
1 patata mitjana, pelada i tallada a rodanxes fines

salsa de formatge

6 cullerades de mantega sense sal
0,5 tasses de farina premium
5 tasses de llet sencera, a temperatura ambient
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
1,5 tasses de formatge kefalotyri ratllat o
0,5 tassa de parmesà ratllat barrejat amb 1 tassa de feta esmicolat
2 ous grans + 3 rovells

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, xai picat, albergínies, patata, tomàquets triturats, vi blanc, formatge parmesà, formatge feta, bleda, nou moscada, orenga, canyella, fulla de llorer, salsa de formatge, salsa de carn

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Retalleu les albergínies i talleu-les longitudinalment en rodanxes d'1 cm de gruix. Col·loqueu-les en dues safates de forn grans folrades amb paper d'alumini; unteu-les generosament amb 1/2 tassa d'oli d'oliva i empolseu-les amb sal i pebre negre. Enforneu-les fins que estiguin tendres, uns 30 minuts.
En una cassola o cassola de fons gruixut, escalfeu les 2 cullerades d'oli d'oliva restants a foc mitjà; afegiu-hi les bledes i salpebreu-les. Cuineu-les, remenant, fins que les verdures estiguin pansigues, uns 4 minuts. Transferiu-les a un colador i deixeu-les refredar; espremeu l'excés d'aigua i reserveu-les.

Netegeu la paella, afegiu-hi la mantega i foneu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més. Afegiu-hi la carn picada, desfent-la, juntament amb l'orenga, la canyella, la nou moscada, 2 culleradetes de sal i pebre negre al gust; cuineu-la fins que estigui daurada, uns 2 minuts.
Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure, remenant, fins que la carn estigui ben cuita però encara lleugerament rosada, 1 minut més. Afegiu-hi els tomàquets a daus, el concentrat de tomàquet, la salsa Worcestershire i la fulla de llorer, porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Mentrestant, unteu lleugerament una safata de forn de 23 x 33 cm amb oli d'oliva i espolseu-hi... pa ratllatPoseu les rodanxes de patata en una safata de forn, eixugueu-les amb paper absorbent i salpebreu-les amb sal i pebre negre.
Mentre la salsa de carn cou a foc lent, prepareu la salsa de formatge..

Foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina, remenant suaument fins que es formi una pasta suau. Retireu-la del foc, incorporeu-hi la llet, la nou moscada i 2 culleradetes de sal. Torneu-la a posar al foc i porteu-la a ebullició, remenant constantment. Retireu-la de nou del foc, incorporeu-hi 1 tassa de formatge, deixeu-la refredar una mica i després incorporeu-hi els ous i els rovells batent-los.
Baixeu la temperatura del forn a 175 °C (350 °F). Col·loqueu la meitat de l'albergínia sobre les patates. Cobriu-la amb la meitat de la salsa de carn i després amb la meitat de les bledes. Repetiu el procés amb la resta de l'albergínia, la salsa de carn i les bledes. Amaniu-ho amb la salsa de formatge i espolvoregeu-ho amb la 1/2 tassa de formatge kefalotyri restant. Enforneu la moussaka, sense tapar, fins que la salsa estigui quallada i lleugerament daurada per sobre, aproximadament 1 hora. Deixeu-la reposar durant 20 minuts abans de servir.