Curri verd tailandès amb pargo vermell, gambes i arròs amb coco

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1294, greix total 80 G., greixos saturats 62 G., proteïnes 49 G., hidrats de carboni 104 G., fibra 8 G., colesterol 73 mg, sodi 1982 mg, sucre 12 G.

"Els curris vermells i grocs solen ser els més populars. Sóc fan del curri verd, sobretot amb marisc fresc. L'aroma de citronel·la, all i bitxo fa que canti tot el que toca!", diu Jeff Mauro.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Arròs de coco

2 tasses d'arròs de gra llarg, esbandit amb aigua freda fins que l'aigua surti clara
1 cullerada sopera d'oli de coco
1 llauna (360 g) de llet de coco, barrejar bé
2 cullerades d'aigua
2 culleradetes de sal
1 culleradeta de sucre

Curri

1/4 tassa de flocs de coco sense sucre
1 cullerada sopera d'oli de coco
2 cullerades de pasta de curri verd
2 llaunes de 360 g de llet de coco
2 cullerades soperes de sucre morè
1 culleradeta de salsa de peix
220 g de bolets marrons o shiitake, sense tiges i tallats a rodanxes fines
220 g de pèsols de sucre
1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a tires
Mig manat de col arrissada toscana, amb les tiges retallades i les fulles picades
8 gambes grans, pelades i sense vena
4 filets de pargo vermell, de 140 g cadascun, amb pell
2 cullerades d'oli vegetal
Menta fresca per servir
Alfàbrega tailandesa per servir
Rodanxes de llima per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pargo vermell, arròs de gra llarg, llet de coco, pebrot dolç, pèsols de sucre, col arrissada, gambes, salsa de peix, alfàbrega, menta, llima, xampinyons, flocs de coco

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Arròs de coco:

Poseu l'arròs en una cassola (amb una tapa que tanqui hermèticament!). Afegiu-hi l'oli de coco i barregeu-lo amb l'arròs; això crearà una bona barrera de greix per als grans, garantint un arròs esponjós. Afegiu una llauna de llet de coco ben remenada, aigua, sal i sucre a la cassola. Remeneu bé i tapeu-ho. Porteu-ho a ebullició i, a continuació, reduïu immediatament el foc. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Retireu l'arròs del foc, deixant-lo tapat i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.

Curri:

Col·loqueu els flocs de coco en una petita safata de forn. Poseu-los al forn i torreu-los durant 5 minuts o fins que estiguin daurats.
En una cassola o wok de fons gruixut, foneu l'oli de coco a foc mitjà. Afegiu-hi la pasta de curri verd i remeneu-la. Fregiu-la en l'oli de coco durant 5 minuts, fins que faci olor. Afegiu-hi la llet de coco, el sucre morè i la salsa de peix i remeneu-la. Afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 5 minuts. Afegiu-hi els pèsols, el pebrot i la col i continueu la cocció durant 2-3 minuts més. Saleu les gambes i afegiu-les al curri per cobrir-les. Tapeu-les i cuineu-les durant 2 minuts. Ajusteu la sal al gust, si cal.
Salpebreu el peix per tots dos costats i marqueu la pell. Escalfeu una paella antiadherent gran amb oli vegetal a foc fort. Col·loqueu el peix amb la pell cap avall a la paella perquè es dauri. Baixeu el foc a mig-alt. Cuineu-lo durant 4 minuts, fins que la pell estigui cruixent, després gireu-lo i cuineu-lo durant 4 minuts més.
Poseu una cullerada d'arròs amb coco en un plat, afegiu-hi la salsa, les gambes i el peix amb la pell cap amunt. Decoreu-ho amb menta fresca, alfàbrega tailandesa, flocs de coco i rodanxes de llima.