Curri vermell tailandès amb gambes

Vots: 3

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Curri vermell tailandès amb gambes: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Curry de gambes

450 g de gambes mitjanes pelades i sense vena
225 g de fideus d'arròs
2 cullerades soperes de mantega de cacauet
1/2 tassa d'escalunyes picades
1 pebrot vermell gran, tallat a tires
2 pastanagues mitjanes, pelades i ratllades gruixudament
2 culleradetes d'all picat
3 cullerades de pasta de curri vermell tailandès (vegeu la recepta a continuació)
2 cullerades de salsa de peix
2 culleradetes de sucre de palma o sucre moreno
1 llauna (400 g) de llet de coco
3 cullerades de fulles d'alfàbrega tailandesa picades
3 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
Arròs jazmín cuit com a guarnició
Branquetes de coriandre fresc per guarnir

Pasta de curri vermell tailandès

12 xilis tailandesos secs o altres pebrots vermells petits (treure les llavors i remullar-los en aigua tèbia durant 30 minuts)
1 cullerada sopera de llavors de coriandre
1/2 culleradeta de grans de pebre negre
1/2 tassa d'escalunyes picades
1/4 tassa d'all picat
3 tiges llimona (treure les fulles exteriors i les parts superiors dures, tallar la part tendra de la tija)
3 cullerades de gingebre fresc o galangal pelat i picat
2 cullerades de tiges de coriandre picades
2 culleradetes de ratlladura de llima kaffir picada
1 culleradeta de pasta de gambes

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: fideus d'arròs, gambes, pebrot dolç, pastanaga, escalunyes, all, llet de coco, mantega de cacauet, salsa de peix, pasta de curri, sucre moreno, pebrot xili, coriandre, pebre negre, llimona, arrel de gingebre, ratlladura de llima, arròs de jazmín, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure els fideus en una olla amb aigua bullent durant 3 minuts. Coleu-los i esbandiu-los amb aigua freda.

Escalfeu l'oli en un wok o paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les escalunyes, el pebrot, les pastanagues i l'all, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que estiguin tous, uns 2-3 minuts.

Afegiu-hi la pasta de curri i cuineu-la, remenant, fins que faci olor, durant 30-60 segons. Incorporeu-hi la salsa de peix i el sucre, després la llet de coco i porteu-ho a ebullició. Cuineu-la fins que la barreja espesseixi lleugerament, uns 2 minuts.

Afegiu les gambes i els fideus i cuineu-los, remenant, fins que les gambes estiguin rosades i cuites, uns 2 minuts.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi l'alfàbrega i el coriandre.

Pasta de curri vermell tailandès: En una paella seca a foc lent, torreu el coriandre i el pebre negre fins que facin olor, uns 3 minuts. Retireu-ho de la paella i deixeu-ho refredar. Moleu-ho en un molinet d'espècies o en un morter.

Torneu a posar la paella a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que les verdures comencin a daurar-se, uns 3 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.

Coleu els pebrots, talleu-los gruixudament i reserveu el líquid.

En una batedora o robot de cuina, combineu tots els ingredients amb aproximadament 1/4 de tassa del líquid reservat. Tritureu fins que es formi una pasta suau, raspant les vores diverses vegades i afegint més líquid una cullerada cada vegada pel forat de la tapa, mantenint el robot de cuina en funcionament.

Transferiu-ho a un recipient hermètic i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-lo. La pasta es pot guardar a la nevera fins a 1 mes.