Curri Panang (curri vermell tailandès) amb pollastre
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 660, greix total 53 G., greixos saturats 44 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 97 mg, sodi 307 mg, sucre 5 G.
Calories 660, greix total 53 G., greixos saturats 44 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 97 mg, sodi 307 mg, sucre 5 G.
El curri és una salsa amb trossos de carn cuits a foc lent, que conté espècies que li donen un sabor exòtic, així com pasta de curri, que pot requerir una petita quantitat de llet. Aquesta recepta presenta un curri ric amb llet de coco i moltes verdures, infusionat amb els sabors de l'alfàbrega tailandesa i la llima kaffir (makrut). Originari del centre de Tailàndia, incorpora productes regionals populars, com ara brots de bambú i diversos condiments tradicionals. "No sacsegeu la llauna de llet de coco! Voleu descremar la crema que puja a la superfície. Això es pot utilitzar com a oli per fregir les vostres pastes de curri", aconsella Jet Tila.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 6 tasses (1440 ml) de llet de coco
- 4 cullerades (60 g) de pasta de curri panang
- 0,5 tasses (95 g) de ceba, tallada finament
- 4 fulles de llima kaffir, tallades fines
- 700–900 g de filet de pit de pollastre, tallat finament
- 0,5 cullerades soperes (10 g) de pasta de tamarinde
- 2 culleradetes (10 ml) de salsa de peix
- 1 culleradeta de sucre
- 1 pebrot vermell, tallat a tires
- 1 carbassó, tallat a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
- 1 tassa (240 g) de brots de bambú joves conservats, tallats finament
- 0,5 tasses (95 g) de fulles d'alfàbrega tailandesa, picades gruixudament
- Arròs calent, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, carbassó, pebrot dolç, salsa de peix, pasta de curri, cebes, llet de coco
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc fort sense afegir oli. Per fregir, retireu la quallada de la superfície de la llet, unes 3 cullerades de crema de coco espessa. Deixeu-la escalfar i fer un xipolleig, després utilitzeu una espàtula per estendre-la per la paella amb moviments circulars, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la pasta de curri; haureu d'incorporar-la a la crema, com si féssiu un roux. Afegiu-hi la ceba i la meitat de les fulles de llima. Cuineu-ho, remenant, fins que la pasta comenci a espessir-se, assecar-se i fer-se fragant, aproximadament 1 minut. Si el curri comença a esquitxar-se, afegiu-hi una mica de llet de coco. Cuineu-ho fins que la pasta tingui la consistència de la mantega de cacauet.
- Aboqueu la llet de coco restant a la pasta de curri. Augmenteu el foc al màxim fins que bulli completament. Coeu el curri fins que s'hagi reduït aproximadament un quart i cobreixi el dors d'una cullera de fusta, de 10 a 15 minuts.
- Baixeu el foc a foc lent. Afegiu-hi el pollastre, la pasta de tamarinde, la salsa de peix i el sucre. Quan el pollastre estigui a la meitat de la cocció, uns 5 minuts després, afegiu-hi el pebrot i el carbassó. Coeu les verdures a foc lent fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 5 minuts més. Afegiu-hi els brots de bambú i les fulles d'alfàbrega tailandesa. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal. Serviu-ho immediatament amb arròs jazmín, guarnit amb la resta de fulles de llima kaffir.
- Nota
Curri vermell tailandès Un tipus de curri, és un plat espès, ric i lleugerament dolç de Tailàndia, amb tocs de llima i l'addició de pasta de curri vermell. La pasta de curri consisteix en ingredients que es barregen i es molen en un morter per formar una pasta: xili tailandès, citronel·la, arrels de galangal i coriandre, ratlladura de llima makrut, pasta de gambes, pebre blanc, coriandre i llavors de comí senceres.
Autor de la recepta - Jet Tila és un xef estatunidenc que crea receptes d'estil restaurant i ensenya tècniques de cuina al seu blog. També obre restaurants.
Categories:
Receptes similars
