Coliflor a la parmesana

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 6
Calories 1194, greix total 93 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 26 G., hidrats de carboni 69 G., fibra 9 G., colesterol 98 mg, sodi 1317 mg, sucre 14 G.

Si esteu pensant en fer una versió vegetariana de pollastre a la parmesana però esteu considerant alguna cosa diferent de l'albergínia, aquest plat és per a vosaltres. La coliflor resulta tan cruixent, amb formatge i saborosa com l'original. Tant als vegetarians com als carnívors els encantarà!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa de tomàquet

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba petita, picada (aproximadament 1 tassa)
2 grans d'all, aixafats
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva

coliflor

1 coliflor (1-1,2 kg)
1,5 tasses de farina premium
2 culleradetes d'all en pols
1 tassa de llet
2 ous grans
1,5 tasses de pa ratllat italià
2 cullerades de parmesà finament ratllat
Oli vegetal, per fregir
1 cullerada sopera de mozzarella ratllada (uns 220 gr.)
1 tassa de fulles fresques d'alfàbrega esquinçades
Equipament especial: termòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cebes, all, tomàquets triturats, coliflor, farina premium, all en pols, llet, ous, pa ratllat, formatge parmesà, formatge mozzarella, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de tomàquet:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran o cassola a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, translúcida i lleugerament daurada per les vores, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que faci olor, uns 30 segons més. Aboqueu-hi els tomàquets triturats. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que els sabors es barregin i el líquid comenci a reduir-se lleugerament, de 10 a 15 minuts. Salpebreu la salsa al gust. Mantingueu-la a foc lent fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Coliflor:

Mentrestant, retalleu la base de les tiges de la coliflor i talleu el cap a rodanxes de 2 cm de gruix per crear filets. Talleu els florets que quedin a trossos de 2,5 cm. Empolseu la coliflor per tots dos costats amb 1/4 culleradeta de sal i pebre negre.

En un bol poc profund, combineu la farina, l'all en pols, 1 culleradeta de sal i 2 culleradetes de pebre negre. En un altre bol poc profund, combineu la llet i els ous. En un tercer bol poc profund, combineu pa ratllat Amb parmesà. Submergiu els filets de coliflor i els trossos de 2 cm de gruix, un per un, primer a la barreja de farina, després a la barreja d'ous i finalment a la barreja de pa ratllat, prement fermament per cobrir-los. Transferiu la coliflor arrebossada a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores.
Col·loqueu una altra reixeta sobre una safata de forn amb vores. Escalfeu uns 2,5 cm d'oli vegetal en una paella de ferro colat profunda o en una cassola holandesa a foc fort fins que l'oli arribi als 175 °C amb un termòmetre per a fregir. Fregiu els filets de coliflor d'un en un, girant-los després d'aproximadament 1 minut i després girant-los diverses vegades més fins que tots els costats estiguin cuits uniformement i daurats, uns 5 minuts (escalfeu l'oli a 175 °C abans de fregir cada lot addicional). Transferiu la coliflor cuita a la reixeta de la safata de forn i salpebreu-la immediatament amb una mica de sal.
Preescalfeu el forn a la funció grill.
Col·loqueu la coliflor en una sola capa o lleugerament superposada en una safata de forn de 23x33 cm. Afegiu-hi salsa de tomàquet i empolseu-hi mozzarella. Grilleu-la fins que el formatge estigui daurat i faci bombolles, de 3 a 5 minuts. Empolseu-hi fulles d'alfàbrega esquinçades. Serviu-la calenta.