Pastís de gelat de Hawaii

Vots: 1

Temps: 10 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 22 racions
Calories 311, greix total 17 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 37 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sodi 85 mg, sucre 32 G.

Prepara't per a les delícies dels teus convidats quan serveixis aquest impressionant pastís de pinya. Tothom quedarà captivat no només pel seu aspecte, sinó també pel farcit únic de dos tipus de gelat: gelat de festucs i gelat de pinya torrada casolà. No necessites una màquina de gelats especial per al gelat casolà. És molt fàcil de fer i fa més del que indica la recepta, així que pots gaudir de les sobres l'endemà.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pinya

1 cullerada de mantega sense sal
1 llauna (600 g) de trossos de pinya en conserva
1 llauna (400 g) de llet condensada amb sucre
1/8 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses de nabius grassos
2 culleradetes de pasta o extracte de vainilla
2 tasses de gelat de festucs, estovat
Talleu la meitat d'un pastís de 9x5 lliures en rodanxes d'1 polzada de gruix.

Merengue de mel

3/4 de tassa de mel
3/4 de tassa de sucre
Clares de 4 ous grans, a temperatura ambient
0,5 culleradetes de cremor tàrtar
1/4 culleradeta de sal gruixuda

Fulles

1 tassa de caramels verds fosos
2 cullerades soperes d'oli de coco

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Equipament especial:

Recipient de plàstic d'un quart en forma de galleda; termòmetre per a caramels; mànega pastissera gran amb una punta d'estrella tancada gran; talladors de galetes rodons de 2,5 polzades i 6 cm; mànega pastissera petita amb una punta rodona petita; bufador

Receptes amb ingredients similars: magdalena, Pinya, llet condensada, crema, gelat, ous, cremor tàrtar, merenga, pasta de vainilla, oli de coco, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella antiadherent gran a foc mitjà, foneu la mantega i afegiu-hi la pinya i els seus sucs. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que tot el líquid s'hagi evaporat i la pinya estigui caramel·litzada, uns 10-12 minuts.
Transferiu-ho a un bol mitjà, afegiu-hi la llet condensada i la sal, tapeu-ho i congeleu-ho durant 30 minuts.

Amb una batedora a alta velocitat, bateu la nata amb la pasta de vainilla fins que es formin pics ferms, de 3 a 4 minuts. Incorporeu-hi la barreja de pinya freda i després incorporeu-hi la nata muntada.
Amb un recipient de plàstic de la mida d'un quart, talla un cercle d'11 cm de bescuit; aquesta serà la base del pastís. Si el pastís és petit, pots utilitzar diversos trossos per formar la base.
Embolica el pastís amb film transparent i reserva'l fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Folreu un recipient d'1 litre amb film transparent, deixant 10 cm de voladís pels costats. Afegiu-hi 2 tasses de gelat de pinya, allisar la superfície, tapar-la i congelar-la durant unes 3 hores fins que estigui ferma.
Congeleu el gelat de pinya que us quedi per a un altre ús.
Unteu el gelat de festucs sobre el gelat de pinya, pressionant per omplir els forats. Desemboliqueu el pastís i premeu-lo contra la superfície del gelat perquè s'hi adhereixi. Tapeu-lo amb film transparent i congeleu-lo durant 2-3 hores.
Combineu la mel, el sucre i 1/3 de tassa d'aigua en una cassola mitjana i escalfeu-la, sense remenar, fins a 115 °C (230 °F) amb un termòmetre per a caramels.
Merengue de mel.

Mentrestant, amb una batedora amb un accessori de batedora, bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar i la sal a alta velocitat fins que es formin pics tous, 3-4 minuts. Sense aturar la batedora, aboqueu amb cura el xarop calent a les clares en un raig fi i uniforme. Les clares es desinflaran lleugerament al principi, però a mesura que s'incorpori el xarop, s'espessiran i començaran a muntar. Continueu batent fins que la barreja estigui espessa i brillant, 4-5 minuts. Transferiu-la a una màniga pastissera gran amb punta d'estrella; reserveu-la fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Talla dos cercles de pastís, de 6 cm i 1,5 cm. Posa 1 cullerada de merenga al centre d'un suport per a pastissos, després inverteix el pastís de gelat congelat al centre del suport, prement la base del pastís contra el merenga perquè s'hi adhereixi. Posa 1 culleradeta de merenga al centre de la part superior de gelat i prem una capa de pastís de 6 cm. Posa una altra culleradeta de merenga al centre d'aquesta capa de pastís i prem la capa més petita. Treballant ràpidament, posa una tira ampla de merenga al voltant del gelat, a 5 cm de la capa inferior del pastís. Posa una altra tira just a sobre, de manera que les dues ratlles es toquin.
Repetiu el procés i feu dues ratlles addicionals amb la màniga pastissera per formar un "cinturó" ample de merenga al centre de la pinya. Amb una espàtula petita i desplaçada, alliseu la superfície del merenga i doneu-li forma de pinya, fent-lo més ample al centre i estrenyent-se cap als extrems; afegiu-hi més merenga si cal.
Repartiu el merenga sobre les dues capes superiors, doneu-li forma i alliseu-lo per cobrir completament i formar la part superior cònica de la pinya. Congeleu el pastís durant 2 hores. Guardeu la resta del merenga en una màniga pastissera a temperatura ambient.
Fulles.

En un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent, fon els caramels amb 1 cullerada d'oli de coco, remenant de tant en tant. Apaga el foc. Col·loca la safata de forn preparada amb el contorn de la fulla al davant. Transfereix 2 cullerades de la barreja a una petita màniga pastissera amb una punta rodona petita. Pinta la vora exterior de les fulles de pinya amb una màniga pastissera i congela-les fins que estiguin quallades, uns 5 minuts.
Mentrestant, remeneu l'oli de coco restant amb la barreja fosa restant al bol. Aboqueu una cullerada de la barreja verda líquida sobre les fulles de pinya, seguint el contorn. Congeleu fins que les fulles estiguin quallades, uns 15 minuts.
Decoració.

Feu forma d'estrelles amb el merenga per cobrir tota la superfície de la pinya. Congeleu-lo durant 30 minuts. Feu servir un bufador per fer cruixent el merenga i després congeleu-lo durant almenys 10 minuts. Guardeu el pastís al congelador fins que estigui a punt per servir.
Just abans de servir, feu un tall de 5 cm a la part superior de la pinya amb un ganivet de xef. Introduïu les fulles de caramel a l'esquerda i serviu.

Fulles de pinya

Prepareu una plantilla de cartró de 23 cm d'alçada i 5 cm d'amplada a la base; col·loqueu-la en una safata de forn amb vores. Col·loqueu-hi un full de paper vegetal a sobre.