Pizza integral amb cols de Brussel·les, carbassa i ricotta

Vots: 2

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 490, greix total 17 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 21 G., hidrats de carboni 66 G., fibra 13 G., colesterol 20 mg, sodi 890 mg, sucre 4 G.

Aquesta pizza vibrant i sucosa és rica en vitamina C, calci, ferro i fibra. També és més baixa en greixos gràcies a la lleugera capa de ricotta semidesnatada i un toc de parmesà ratllat, que complementa perfectament els sabors de la carbassa rostida i les sucoses cols de Brussel·les. Aquesta pizza saludable està feta amb una massa integral, que també podeu barrejar amb antelació i congelar. Millor encara, enforneu les masses a la meitat del temps i congeleu-les per a un sopar ràpid i deliciós entre setmana quan arribeu a casa de la feina.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

2 tasses de carbassa butternut, tallada a daus d'1 cm (280 g)
220 g de cols de Brussel·les
3/4 de tassa de ricotta semidesnatada
Ratlladura i suc d'1 llimona
Massa de pizza 100% integral, dividida en 2 boles, recepta a continuació
Farina integral blanca, per treballar
1/4 cullerada de parmesà ratllat
2 cullerades de llavors de carbassa torrades
4 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
Flocons de pebre vermell

Massa de pizza 100% integral

3/4 de tassa + 2 cullerades soperes d'aigua tèbia (37 °C - 43 °C)
1 culleradeta de mel o xarop d'atzavara
1 culleradeta de llevat sec actiu
2 tasses de farina integral blanca + extra per treballar
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina integral, nèctar d'atzavara, mel, carbassa butternut, cols de Brussel·les, formatge ricotta, formatge parmesà, llavor de carbassa, flocs de pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Barregeu l'aigua tèbia, el xarop d'atzavara i el llevat en una tassa de mesurar o un bol petit. Deixeu reposar fins que aparegui escuma a la superfície, uns 3-5 minuts. Si el llevat no fa escuma, descarteu la barreja i torneu-ho a provar amb llevat fresc.
En un bol mitjà, combineu la farina i 0,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi la barreja escumosa de llevat i l'oli d'oliva i barregeu-ho amb una espàtula de silicona dura. Formeu una bola uniforme al centre del bol. Assegureu-vos de raspar qualsevol massa que s'enganxi a les vores del bol i llenceu-la. La massa quedarà molt enganxosa en aquest punt. Tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, unes 2 hores.

Enfarineu lleugerament una safata de forn. Enfarineu generosament una superfície de treball neta i seca. Aboqueu la massa sobre la superfície enfarinada i amasseu-la durant uns minuts, incorporant-hi prou farina per fer que la massa sigui menys enganxosa però que quedi humida al tacte. Formeu 1, 2 o 4 boles de massa, per a pizzes grans, mitjanes i petites. Col·loqueu la massa a la safata de forn preparada.
Tapeu-la sense apretar amb film transparent o un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 30 minuts. A continuació, doneu forma a la massa i enforneu-la segons la recepta, o emboliqueu-la amb film transparent i congeleu-la fins a 1 mes. Descongeleu la massa a temperatura ambient, doneu-li forma i enforneu-la segons la recepta que vulgueu.
Col·loqueu una pedra de pizza o una safata de forn a la reixeta central del forn i preescalfeu-lo a 220 °C. Col·loqueu la carbassa a la safata de forn i ruixeu-la diverses vegades amb esprai de cuina. Empolseu-la amb 1/4 culleradeta de sal i remeneu-la. Enforneu-la a la reixeta superior fins que estigui tendra, de 12 a 15 minuts.
Mentrestant, separeu les cols de Brussel·les en fulles individuals i poseu-les en un bol mitjà. Ruixeu-les amb esprai de cuina i barregeu-les amb 1/4 culleradeta de sal.

En un bol petit, combineu la ricotta, la ratlladura de llimona i 1/2 culleradeta de sal.
Pizza:

Col·loqueu una bola de massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i estireu-la formant un cercle prim de 27 cm de diàmetre, engruixint les vores. Transferiu la pizza a una pala de pizza enfarinada o a una safata de forn invertida. Escampeu 3 cullerades de la barreja de ricotta sobre la massa, deixant uns 2 cm de les vores. Repartiu uniformement la meitat de la carbassa i la meitat de les cols de Brussel·les per sobre. Premeu suaument les verdures contra la massa. Assegureu-vos que la massa i la cobertura llisquin fàcilment sobre la pala; si no, aixequeu amb cura la vora de la massa i empolseu-la amb una mica més de farina.
Col·loqueu la massa sobre la pedra de pizza calenta. Enforneu fins que la crosta estigui daurada per sota, uns 7 minuts. Les vores de les cols de Brussel·les han de quedar cruixents.
Traieu la pizza del forn i poseu-hi 3 cullerades de la barreja de ricotta restant en petits munts sobre la pizza calenta. Empolseu-ho amb 2 cullerades de formatge parmesà, 1 cullerada de llavors de carbassa, flocs de pebrot vermell al gust, amaniu-ho amb 2 culleradetes d'oli d'oliva i suc de llimona al gust. Talleu la pizza en 4 porcions.
Repetiu el mateix amb la segona bola de massa i el farcit restant.

Consells d'emmagatzematge

Tingueu a mà les bases de pizza mig cuites per a sopars ràpids entre setmana. Estireu la massa i enforneu-la en una pedra de pizza preescalfada o en una safata de forn cap per avall a 260 °C durant uns 10 minuts per a una base més suau, uns 15 minuts per a una base més cruixent. Deixeu-la refredar. Emboliqueu la base de pizza fermament i congeleu-la fins a 1 mes. Quan estigui a punt per servir, cobriu la base de pizza congelada amb els ingredients que vulgueu i enforneu-la en una pedra de pizza o safata de forn preescalfada a 260 °C fins que estigui calenta.