Pizza Carbonara amb cols de Brussel·les

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 pizzes

Valor nutricional per ració:

Calories 303, greix total 15 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 30 G., fibra 2 G., colesterol 52 mg, sodi 528 mg, sucre 2 G.

Qui ha dit que una pizza deliciosa ha de portar salsa de tomàquet i diversos tipus de salsitxes? Prova aquesta versió única de la pizza blanca d'Ina Garten! Les cols de Brussel·les tallades finament combinen a la perfecció amb una salsa carbonara cremosa i els seus trossos de pancetta fregida meravellosament salats. Pots fer servir massa comprada a la botiga o fer-ne una de pròpia amb la teva recepta preferida. Amb aquesta recepta rendeixen quatre pizzes de 22 cm.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Beixamel

1,5 tasses de llet sencera
2 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de farina
1 tassa de ricotta de llet sencera (250 g)
2 rovells d'ou grans
Oli d'oliva d'alta qualitat
220 g de pancetta, tallada a daus de 0,3 cm.

Muntatge de la pizza

4 boles de massa de pizza comprada, de 220 g cadascuna
0,5 tassa de parmesà italià acabat de ratllar
0,5 tassa de pecorino italià acabat de ratllar
340 g de cols de Brussel·les, tallades a rodanxes fines

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, cols de Brussel·les, formatge parmesà, Formatge pecorino romano, formatge ricotta, ous, llet, pancetta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 245 °C. Col·loqueu dues reixetes uniformement dins del forn.
Beixamel:

Aboqueu la llet en una cassola petita i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Mentrestant, foneu la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà-baix. Incorporeu-hi la farina i la mantega i deixeu-la coure durant 2 minuts, remenant constantment.

Afegiu-hi la llet calenta, feu servir una cullera de fusta i deixeu-ho coure, remenant constantment, durant 2-5 minuts, fins que la salsa estigui prou espessa (passeu el dors d'una cullera per la salsa; ha de deixar un rastre). Deixeu-ho coure durant un minut més. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ricotta, els rovells d'ou, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre; reserveu-ho.
Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella de 25-27 cm, afegiu-hi la pancetta i cuineu-la a foc mitjà durant 4 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui mig cuita. Transferiu la pancetta a un plat folrat amb paper absorbent i reserveu-la.
Gireu dues safates de forn i folreu cadascuna amb paper de forn de 30x45 cm. Estireu i enrotlleu dos trossos de massa de pizza sobre el paper de forn formant un cercle de 23-25 cm (no cal que siguin perfectament rodons!). Unteu 1/2 tassa de salsa beixamel sobre cada pizza, deixant 2,5 cm de les vores, i empolseu-hi 2 tasses de parmesà, 2 tasses de pecorino i una quarta part de la pancetta.
En un bol mitjà, barregeu les cols de Brussel·les amb 3 cullerades soperes d'oli d'oliva. Escampeu la meitat de les cols de Brussel·les uniformement sobre les dues pizzes.

Nota

Podeu tallar les cols de Brussel·les a rodanxes fines en un robot de cuina equipat amb un disc de tall.
Coure durant 15-20 minuts, fins que la crosta estigui daurada. Amb un ganivet de xef gran, talleu cada pizza en 6 porcions i serviu-la calenta. Coure les dues pizzes restants de la mateixa manera.