Filet de porc a la brasa amb salsa de tequila i figues de moro

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Durant el procés de rostit a la brasa, el filet de porc s'unta constantment amb una salsa barbacoa de tequila i figa de moro, donant com a resultat un sabor vibrant amb notes salades i dolces. La carn es torna increïblement tendra i sucosa, coberta de marques cruixents de la graella. Per determinar el punt de cocció perfecte, recomanem utilitzar un termòmetre de carn. Això garantirà que el sabor i la textura siguin perfectes. El filet es talla a rodanxes i es serveix amb la salsa barbacoa restant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

2 filets de porc, tallats (uns 0,7 - 1 kg en total)
Oli de canola o cacauet per greixar
1,5 tasses de salsa barbacoa de tequila i figa de moro, recepta a continuació

Salsa barbacoa de tequila i figa de moro

3 cebes vermelles mitjanes, 2 senceres, 1 picada
1 cullerada sopera d'oli de colza
3/4 tassa de puré de figues de moro congelat, descongelat
3 cullerades de mantega
0,5 culleradetes de llavors de coriandre, torrades i mòltes
1,5 culleradetes de llavors de comí, torrades i mòltes
1 culleradeta de flocs de pebre vermell
2 pebrots serrans, sense llavors, sense tija i picats finament
3 grans d'all, aixafats
1 culleradeta de ratlladura de llima
0,5 tassa de salsa Worcestershire blanca
0,5 tasses de tequila
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
2 cullerades de suc de llima
3/4 de tassa d'aigua
2 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, salsa barbacoa, pebrot serrà, vinagre de sidra de poma, suc de llima, tequila, salsa Worcestershire, coriandre, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà.
Pinteu els filets de porc amb oli vegetal. Salpebreu-los. Fregueu les reixetes de la graella amb un tovalló de paper submergit en oli vegetal. Grilleu els filets, girant-los si cal, fins que estiguin cruixents per tots els costats.

Amb un pinzell, unteu el filet de porc amb la salsa. Gireu el filet cada 2 minuts aproximadament i torneu-lo a untar amb salsa per assegurar-vos que la caramel·lització sigui uniforme. Cuineu fins que un termòmetre inserit al centre del filet registri 63 °C per a un fet mitjà a 70 °C per a un fet ben cuit.
Transferiu els filets a una reixeta o plat i deixeu reposar la carn en un lloc càlid durant almenys 5-7 minuts. Porteu la salsa restant a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts.
Talleu la carn a rodanxes i serviu-la amb la salsa per sucar-hi o amaniu-la per sobre.

Salsa barbacoa de tequila i figa de moro

Barregeu la ceba vermella amb oli de canola i salteu-la fins que l'interior estigui molt tou, aproximadament 1 hora. Peleu la ceba i descarteu les capes exteriors que s'hagin tornat negres. Poseu-la en una batedora juntament amb el puré de figues de moro i tritureu-la a alta velocitat fins que quedi suau. Preescalfeu el forn a 175 °C.

Escalfeu 1 cullerada sopera (15 g) de mantega en una cassola a foc mitjà. Sofregiu la ceba picada fins que estigui lleugerament caramel·litzada, uns 5 minuts. Afegiu-hi el coriandre, el comí, les flocs de pebrot vermell, el pebrot serrà, l'all i la ratlladura de llima. Cuineu-ho fins que faci olor, uns 2 minuts.

Afegiu la salsa Worcestershire, el tequila, el vinagre de sidra de poma i el suc de llima. Cuineu a foc mitjà fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat.

Incorporeu-hi el puré de ceba, l'aigua i la sal al gust i porteu-ho a ebullició.

Retireu del foc i afegiu-hi la mantega restant. Podeu triturar la salsa amb una batedora per obtenir una consistència més suau o deixar-la tal com està.