Truita de tres formatges amb carbassó
Vots: 1
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 7
Complexitat: fàcilment
Racions: 7
Aquesta truita està literalment plena de verdures d'estiu, herbes aromàtiques, espècies i un munt de formatge: parmesà, feta i cheddar. És tendra i sucosa per dins, amb una crosta meravellosament cruixent per fora. Feu un allioli d'harissa ràpid per acompanyar-la. Moltes altres verdures funcionen bé en aquesta truita. Podeu substituir els espàrrecs, les carxofes o el bròquil escaldat pel carbassó.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Truita
- 3 tasses de ceba espanyola tallada a daus (1 ceba gran)
- 2 tasses d'arrel de fonoll tallada a daus (aproximadament 1 unitat)
- 2 tasses de porros tallats finament (2 tiges)
- 2 grans d'all, aixafats
- 2 culleradetes de farigola fresca, picada finament
- 1 i 1/4 tasses d'oli d'oliva verge extra
- 4 carbassons mitjans, tallats en quarts longitudinalment i a trossos de 1,25 cm (4 tasses)
- 14 ous
- 1 culleradeta de condiment etíop, com ara sheba
- 0,5 culleradetes de pebre d'Alep sec
- 2 tasses de feta a daus
- 1,5 tasses de cheddar ratllat
- 1 cullerada sopera de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de cibulet fresc picat finament
- 1/4 tassa de coriandre fresc tallat finament
- 1/4 tassa de julivert fresc picat finament
- 2 cullerades de cerfull fresc picat
Allioli amb harissa
- 1 tassa de pebrots del piquillo en vinagre, escorreguts i sense llavors
- Ratlladura i suc d'1 llima
- 2 grans d'all, aixafats fins a formar una pasta
- 1 cullerada sopera de comí mòlt
- 1 cullerada de coriandre torrat mòlt
- 1 cullerada sopera de comí torrat mòlt
- 1 culleradeta de salsa sriracha
- 0,5 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebre vermell fumat
- 3/4 de tassa de maionesa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, bulb de fonoll, porros, carbassó, pebrot del piquillo, salsa sriracha, comí, coriandre, comí, pebre vermell, cerfull, formatge feta, formatge cheddar, farigola, salsa harissa, salsa allioli
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola a foc mitjà, cuineu la ceba, el fonoll, el porro, l'all, el farigola i 2 culleradetes de sal, remenant constantment, fins que les verdures comencin a estovar-se. Baixeu el foc al mínim i cuineu, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin toves i translúcides, uns 20 minuts. Augmenteu el foc al màxim i cuineu, remenant constantment, fins que les verdures estiguin lleugerament daurades. Traieu-les de la cassola i deixeu-les reposar a temperatura ambient.
- Escalfeu una cassola a foc fort. Un cop calenta, afegiu-hi 1/4 de tassa de l'oli restant i, a continuació, afegiu-hi el carbassó; cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi 1,5 culleradetes de sal i continueu la cocció fins que el carbassó estigui ben cuit. Traieu el carbassó de la cassola i deixeu-lo reposar a temperatura ambient.
- En un bol gran, bateu els ous, l'espècie sheba, el xili en pols i 1/8 culleradeta de pebre negre fins que faci escuma. Afegiu-hi el feta, el cheddar, el parmesà, les cebes tendres, el coriandre, el julivert, el cerfull, la barreja de cebes i el carbassó i barregeu-ho ràpidament.
- Preescalfeu el forn a 230 °C. Escalfeu una paella de 27 cm a foc fort i afegiu-hi la 1/2 tassa (0,5 tasses) d'oli d'oliva restant. Afegiu-hi la meitat de la barreja d'ous i remeneu-ho immediatament 1 o 2 vegades per combinar la part de sota daurada amb la part de sobre crua. Afegiu-hi la barreja restant, remeneu-ho immediatament un parell de vegades més i alliseu la superfície amb una espàtula. Continueu la cocció durant uns 3 minuts (això ajudarà a la truita a desenvolupar una bonica crosta daurada). Poseu la paella al forn i coeu-la fins que estigui daurada i ben cuita. Si la truita no està daurada per sobre, col·loqueu la paella sota el gratinador i feu-la a la planxa.
- Deixeu refredar la truita durant 2 minuts i, a continuació, colpegeu la vora de la paella amb una cullera de fusta per afluixar la truita. Col·loqueu una taula de tallar a la paella i gireu-la ràpidament perquè la truita quedi recolzada sobre la taula. Deixeu-la refredar sobre la taula i talleu-la a rodanxes. Serviu-la amb allioli d'harissa.
Allioli amb harissa:
En una batedora, combineu els pebrots adobats, la ratlladura i el suc de llima, l'all, el comí, el coriandre, el comí, la sriracha, la sal i el pebre vermell dolç i tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Afegiu-hi la maionesa i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Rendiment: 1 litre.
Autor de la recepta - El xef Brad Farmery és consultor de serveis alimentaris.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
