Costelles de porc amb salsa de préssec i mostassa

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Si feu costelles de porc amb os a la brasa, prepareu una salsa barbacoa especial feta amb melmelada de préssec, mostassa en gra i bourbon. Podeu fer la salsa amb antelació. Unteu-la a la carn mentre es cou i la carn, juntament amb els tocs de fum, absorbirà l'agradable dolçor, el picant i l'acidesa: tota una gamma de sabors! Poseu la salsa que sobri a la taula, perquè els vostres convidats sens dubte voldran sucar-hi les costelles.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

4 costelles de porc naturals de 4 cm de gruix.
Oli de càrtam o de blat de moro, per greixar
Sal gruixuda
Pebre negre acabat de moldre

Salsa barbacoa de préssec i mostassa

3 cullerades de mantega sense sal
2 cullerades de ceba picada
2 grans d'all, aixafats
3 cullerades de vinagre de sidra de poma
0,5 tassa de mostassa granulada
1/4 tassa de mostassa Dijon
3/4 tassa de melmelada de préssec o conserva
1 cullerada de bourbon
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, vinagre de sidra de poma, Mostassa de Dijon, mostassa integral, melmelada de préssec, bourbon, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la barbacoa exterior, preparant les zones de calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de degoteig sota la reixa al costat més fred de la barbacoa.
Pinteu les costelles de porc amb oli per tots dos costats i salpebreu-les al gust. Deixeu-les reposar durant 15 minuts.

Rostiu la carn de porc a foc directe fins que estigui daurada per tots dos costats, uns 4 minuts per cada costat.
A continuació, traslladeu les hamburgueses al costat fred de la graella i unteu-les amb una mica de salsa barbacoa de préssec i mostassa. Cuineu-les, tapades, girant-les i regant-les amb salsa cada 5 minuts, fins que un termòmetre inserit al costat de la hamburguesa registri 60 °C, uns 15 minuts més. Deixeu-les reposar durant 10 minuts. Amaniu les hamburgueses amb la salsa i serviu-les.
Salsa barbacoa Bourbon de préssec i mostassa

Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-los fins que la ceba estigui translúcida, uns 3 minuts. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament i sembli sorra humida, uns 4 minuts. Afegiu-hi la mostassa i la melmelada o les melmelades. Coeu-ho a foc lent, remenant, fins que les melmelades es fonguin, aproximadament 1 minut. Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el bourbon i la sal.
Rendiment: aproximadament 1 i 1/4 de tassa

Nota

El bourbon s'afegeix al final i es deixa evaporar per donar a la salsa el seu sabor distintiu. Aquesta salsa surenya combina harmoniosament amb el porc, però també va bé amb pollastre, ànec o vedella.