Guisat de marisc amb salsa romesco

Vots: 1

Com fer - Estofat de marisc amb salsa romesco

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Aquest guisat de marisc ric i luxós és una delícia meravellosa per a les festes. Les verdures (patates, cebes i api) es couen a foc lent en una petita quantitat de brou ric fet amb salsa romesco espanyola, feta amb tomàquets, fruits secs i pebrots. Les gambes i els musclos sense closca s'afegeixen uns minuts abans que el guisat estigui a punt. Quan els musclos s'obren, el guisat ja està a punt. Serviu-lo en bols profunds i guarniu cada ració amb un tros de bacallà embolicat en una butxaca cruixent de pernil serrà, un autèntic punt culminant del plat. Serviu-ho amb una gremolata d'herbes fresques i una llesca de pa torrat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Stu

0,7 kg de patates petites blanques o grogues, tallades a trossos o en quarts
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
2 tiges petites d'api, picades finament
1 fulla de llorer fresca gran
1 ceba, picada finament
1 manat petit de julivert fresc, lligat amb fil de cuina
1 tassa de vi blanc sec
2 tasses de brou de pollastre o brou de marisc

salsa romesco

2 pebrots pasilla o de Nou Mèxic secs o 1 pebrot ancho, sense llavors i sense tija
Aigua o brou de pollastre, segons calgui
1/4 tassa d'ametlles Marcona torrades
1/4 tassa d'avellanes blanquejades i torrades
1 cullerada sopera de pebre vermell dolç normal o fumat
4 pebrots del piquillo rostits en conserva, ben escorreguts
2 llesques (de 2 a 2,5 cm de gruix) de pa blanc sec, tallat a daus
2 grans d'all, ratllats o aixafats fins a formar una pasta
1 o 2 tomàquets mitjans molt madurs, ratllats gruixudament
Una mica de vinagre de xerès (unes 1,5 cullerades soperes)
1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra

Marisc

24 musclos o cloïsses petites, rentades amb un raspall
340 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
Oli d'oliva verge extra, per amanir
4 llesques de pernil serrà
4 talls gruixuts de bacallà o altres peixos comercials blancs
Llesques de pa cruixent, per servir
Gremolata, recepta a continuació
1 gra d'all, tallat per la meitat

Gremolata

1/4 tassa de fulles de julivert fresc
2 branquetes fresques de farigola, fulles collides i picades
1 filet d'anxova
1 gra d'all, ratllat
Ratlladura d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patates grogues, tomàquets, pebrot pasilla, pebrot del piquillo, vi blanc, gambes, musclos, mol·luscs, bacallà, ratlladura de llimona, farigola, Anxoves, fulla de llorer, pebre vermell, avellanes, ametlla, torrada

Cuinar el plat segons la recepta:

salsa romesco:

En una cassola petita a foc mitjà, torreu els bitxos, prement-los amb una espàtula metàl·lica plana i girant-los de tant en tant. Afegiu-hi prou aigua o brou per cobrir els bitxos i cuineu-los fins que estiguin tous. Transferiu els bitxos a un processador d'aliments juntament amb una mica del líquid de cocció. Afegiu-hi les ametlles, les avellanes, el pebre vermell dolç, el piquillo, el pa, l'all, el tomàquet, el vinagre i una mica de sal i pebre negre. Engegueu el processador d'aliments i afegiu-hi lentament l'oli d'oliva fins que tingueu una salsa espessa, gairebé suau.

Pots fer la salsa romesco amb antelació i congelar-la. Fes-la servir com a base per a sopes o per acompanyar qualsevol carn o marisc a la brasa..
Stu:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi les patates i salpebreu-les. Cuineu-les fins que estiguin lleugerament daurades, després afegiu-hi l'api, la fulla de llorer, la ceba i un manat de julivert i cuineu-les durant 5 minuts. Aboqueu-hi el vi, remenant i raspant els trossos daurats del fons de la cassola amb una cullera de fusta. Afegiu-hi el brou i la salsa romesco. Porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que les patates estiguin completament tendres.

Marisc:

Afegiu els musclos i les gambes al guisat i cuineu-los, tapats, fins que els musclos s'obrin i les gambes estiguin fermes i rosades. Descarteu els musclos sense obrir. Mentrestant, preescalfeu el forn a 190 °C (350 °F). Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Emboliqueu els filets de peix amb prosciutto, afegiu-los a la paella i cuineu-los fins que estiguin cruixents per tots dos costats, uns 2 minuts per cada costat.
Transferiu la safata al forn i coeu-la fins que el peix estigui ben cuit, uns 5 minuts. Traieu el peix del forn i deixeu-lo reposar a la safata. Mentrestant, torreu el pa al forn. Aboqueu el guisat en bols. Col·loqueu un tros de peix al centre de cada ració i cobriu-ho amb una cullerada de gremolata.

Gremolata:

Poseu el julivert, el farigola, les anxoves, l'all i la ratlladura de llimona en una taula de tallar i talleu-ho gruixudament, barrejant tots els ingredients.
Fregueu el pa torrat amb la part tallada del gra d'all i amaniu-lo amb un raig d'oli d'oliva; serviu-lo amb l'estofat.

Nota

El guisat sense marisc es pot tapar i refrigerar si es prepara amb antelació. Torneu a escalfar a foc mitjà..