Peix espasa a la planxa amb amanida tèbia de patata

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Ferm, carnós i magre, el peix espasa és ideal per a la brasa. Primer, marineu-lo en una barreja de suc de taronja (una alternativa interessant a la llimona), oli d'oliva, vinagre de xerès, mel, farigola fresca i comí. Això realçarà el sabor natural del peix sense aclaparar-lo amb massa espècies. Una amanida de patata amb trossos de xoriço fumat espanyol, api i pebrots, amanida amb el greix aromàtic obtingut de la brasa, vinagre de vi i herbes fresques picades, és un excel·lent acompanyament per a aquest peix daurat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix

6 filets de peix espasa, amb un pes d'entre 170 i 220 g (aproximadament 1 cm de gruix)
4 grans d'all, aixafats
2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per amanir
Suc de mitja taronja
1 cullerada de vinagre de xerès
1 culleradeta de mel
1 culleradeta de farigola fresca picada
0,5 culleradetes de llavors de comí triturades
Oli vegetal per greixar

amanida de patata

0,7 kg de patates vermelles petites, tallades a rodanxes fines
1/4 culleradeta de llavors de comí picades
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
110 g de xoriço fumat, tallat a daus
2 cullerades de vinagre de xerès
1/4 tassa de julivert fresc picat i/o cibulet
3 branques d'api (amb fulles), picades
1/4 tassa de pebrots del piquillo, picats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: peix espasa, patates vermelles, xoriço, api, pebrot del piquillo, Suc de taronja, vinagre de xerès, farigola, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu l'all, l'oli d'oliva, el suc de taronja, el vinagre, la mel, el farigola, les llavors de comí, 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre mòlt. Afegiu-hi el peix i gireu-lo per cobrir tots els trossos amb el líquid. Tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo refrigereu durant 1 hora.
Mentrestant, poseu les patates en una cassola i cobriu-les amb aigua freda; salpebreu-les. Porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc mitjà fins que estiguin tendres, uns 20 minuts; escorreu-les.

En una paella mitjana a foc mitjà, torreu les llavors de comí durant aproximadament 1 minut; transferiu-les a un bol gran. Afegiu l'oli d'oliva i el xoriço a la paella i cuineu-ho fins que la salsitxa comenci a xisclar, uns 3 minuts. Retireu la salsitxa amb una escumadora i poseu-la sobre paper absorbent. Retireu la paella del foc; descarteu-ne el greix.
Feu amanida de patata.

Afegiu el vinagre i les herbes al bol amb el comí i, a continuació, incorporeu-hi el greix de la paella. Afegiu-hi l'api, el pebrot del piquillo, les patates i el xoriço; remeneu-ho. Salpebreu-ho al gust.
Preparar el peix.

Preescalfeu una graella exterior a foc fort; unteu lleugerament les graelles amb oli. Col·loqueu el peix a la graella i unteu-lo lleugerament amb la marinada del bol. Grilleu-lo fins que estigui torrat per la part inferior, uns 5 minuts. Gireu-lo i continueu rostint-lo fins que estigui cuit, uns 4 minuts més. Transferiu el peix a plats i ruixeu-lo amb oli d'oliva. Serviu-lo amb amanida de patata.