Pastís Aloo: pastissos amb patates i pèsols verds

Vots: 1

Com fer pastís Aloo: pastissos de patata i pèsols verds

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 14 pastissos

Valor nutricional per ració:

Calories 167, greix total 5 G., greixos saturats G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 25 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Pagament d'Aloo (en hindi) aloo Les samoses (patates) són pastissos fregits fets de massa fina amb farcit de patata. Les samoses de Trinitat i Tobago representen una fusió de les cuines asiàtica, índia, àrab i llatinoamericana, que han influït significativament en les tradicions culinàries d'aquest país.

El farcit de pastís d'Aloo es fa amb puré de patates amb pèsols verds i blat de moro, generosament amanit amb espècies aromàtiques i picants. Les hamburgueses es poden fregir o coure al forn. Queden delicioses, fragants, cruixents i saboroses. El pastís d'Aloo es serveix millor amb chutney de mango. El seu sabor dolç i afruitat combina a la perfecció amb les hamburgueses picants i salades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa per a pastissos

3 tasses de farina premium, i més segons calgui
1-2 cullerades de sucre granulat
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de sal
4 cullerades de ghee o oli vegetal
1 tassa d'aigua tèbia, o una mica més
Oli vegetal per fregir poc a poc

Farcit per a pastissos

3 cullerades d'oli vegetal per fregir
1 ceba mitjana, picada
2 culleradetes d'all picat
1 culleradeta de gingebre ratllat
1 culleradeta de comí
0,5 culleradetes salsa picant, o més
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
250 – 350 g de patates, tallades a daus i bullides
1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
1 tassa de blat de moro congelat, descongelat
1 ceba tendra, picada
2-3 cullerades de julivert o coriandre
1/4 culleradeta de pebre de caiena, o al gust
0,5 culleradetes de pebre blanc mòlt
0,5 culleradetes o més de curri en pols o condiment verd caribeny al vostre gust

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa filo, massa sense llevat, ghee, patata, blat de moro, pèsols, salsa picant, pebre vermell, pebre de caiena mòlt, grans de pebre blanc, curri, comí, cebes, all, arrel de gingebre, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment.

Escalfeu l'oli en una paella gran, afegiu-hi la ceba, l'all i el gingebre i deixeu-ho coure durant uns 2-3 minuts, remenant constantment per evitar que es cremi. A continuació, afegiu-hi el comí, la salsa picant i el pebre vermell dolç i continueu remenant amb una cullera de fusta durant uns 2 minuts.
Afegiu-hi les patates bullides i el blat de moro tallats a daus. Aixafeu lleugerament les patates, el blat de moro i els pèsols i barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi les cebes tendres, el curri en pols, el pebre blanc i el pebre de caiena, i una mica d'aigua per evitar que es cremi. Coeu-ho a foc lent durant uns 2 minuts. Finalment, afegiu-hi el coriandre i salpebreu-ho al gust.

Retireu del foc i deixeu refredar el farcit. El podeu preparar un dia abans.

Massa.

Poseu la farina, el llevat en pols, el sucre i la sal en un bol gran, feu un clot i aboqueu-hi aigua i ghee o oli vegetal.
Col·loqueu la massa sobre una taula enfarinada generosament i amasseu-la durant uns 5-7 minuts. Continueu afegint farina segons calgui per facilitar-ne el treball. Aneu amb compte de no afegir massa farina. La massa ha de ser suau, elàstica i llisa.
Muntatge dels pastissos.

En una superfície lleugerament enfarinada, formeu 14 boles de massa. Feu un cercle amb cada bola amb un corró lleugerament enfarinat.
Col·loqueu 2 cullerades o més del farcit al centre del cercle. Humitegeu lleugerament les vores de la massa amb aigua o farina diluïda en aigua amb el dit. Enrotlleu suaument el cercle i pessigueu les vores de la massa juntes. Una altra manera de segellar la massa és prémer les vores amb les pues d'una forquilla.

Aleshores podeu congelar els pastissos per fregir-los més tard o continuar cuinant-los immediatament.
Aboqueu oli en una paella mitjana o un calder de ferro colat fins a una profunditat de 5 cm i escalfeu-lo a foc mitjà-alt fins a 175 °C (350 °F) fins que l'oli estigui calent però no fumegi.
Submergiu amb cura les hamburgueses a l'oli i fregiu-ne unes quantes alhora, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades, uns 5-8 minuts. No ompliu massa la paella amb hamburgueses (absorbiran massa oli i es tornaran toves). Amb una escumadora, transferiu-les a paper absorbent.
Mètode de cocció.

Col·loqueu els trossos de massa en una safata de forn i unteu-los amb oli de canola. Enforneu-los a 190 °C durant aproximadament 25-30 minuts fins que estiguin daurats.

Nota

Podeu preparar el farcit la nit abans per permetre que els sabors es barregin, o fins i tot formar els pastissos i guardar-los al congelador fins a una setmana.

En comptes d'amassar la massa, podeu fer servir massa filo ja feta.

Podeu fer els pastissos de la meitat de la mida dels que suggereix la recepta i servir-los com a aperitiu en una festa.

Servir calent o a temperatura ambient amb chutney de mango o Channa Alu.