Latkes gegants en una paella

Vots: 4

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 293, greix total 16 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 2 G., colesterol 151 mg, sodi 413 mg, sucre 1 G.

"Les creps de patata fregida (latkes) són una delícia tradicional de Hanukkah, però també m'encanta fer-les per a la Pasqua perquè són delicioses i fàcils de fer kosher (no cal pa ni massa mare!). Aquest latke gegant és perfecte per esmorzar: la crep de patata està coberta amb trossos de salmó fumat i un ou fregit amb un rovell líquid que s'escampa molt bé, donant al latke una textura rica i saborosa", diu Molly Yeh.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Latke

450 g de patates amb pell, rentades bé
Mitja ceba groga mitjana (o una ceba molt petita)
1 cullerada sopera de suc de llimona (d'aproximadament un quart de llimona)
3/4 culleradeta de ratlladura de llimona (aproximadament un quart de llimona)
2 ous grans
0,5 tasses (60 g) de farina de matzah o 3/4 de tassa pa ratllat panko
2 cullerades d'anet fresc, picat
1/4 tassa d'oli d'oliva o un altre oli vegetal

Coberta

1/4 tassa de crema fresca o iogurt de llet sencera
110 g de salmó fumat picat
3 ous bullits o ous ferrats
salsa picant
1/4 tassa (20 g) de cebes tendres picades, només la part verda (3-4 fulles verdes)
2 cullerades d'anet fresc, lleugerament picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, salmó fumat, ratlladura de llimona, anet, iogurt, ous, matzah

Cuinar el plat segons la recepta:

Latke:

Folreu un colador amb un drap de cuina net o una gasa. Ratlleu les patates i les cebes en un robot de cuina o a mà amb un ratllador fi i poseu-les al colador folrat amb un drap. Empolseu-les amb 0,5 culleradeta de sal, remeneu-les i deixeu-les escórrer sobre l'aigüera durant 20-30 minuts.
Espremeu tant líquid com sigui possible de la barreja de patata i ceba. En un bol mitjà, barregeu-ho amb 0,5 culleradeta de sal, suc de llimona, ratlladura de llimona, ous, farina de matzah i 2-3 pessics de pebre negre. Afegiu-hi l'anet. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 30 minuts o fins a 1 hora.

Col·loqueu una paella de ferro colat de 25 cm (9 polzades) a foc mitjà i escalfeu-la durant 5 minuts. Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Afegiu-hi 4 cullerades soperes d'oli i remeneu la paella per cobrir el fons. Deixeu caure un trosset de la barreja de patata i ceba a l'oli; si està prou calent, la barreja xisclarà lleugerament.
Feu una bola amb la barreja de patata i ceba i poseu-la al centre de la safata. Aplaneu suaument la bola amb una espàtula perquè la barreja cobreixi uniformement el fons de la safata. Fregiu a foc mitjà durant 5 minuts. Transferiu la safata al forn i coeu-la durant 10 minuts. En aquest moment, el latke hauria d'estar prou ferm per girar-lo. Torneu a posar la safata al fogó. Tapeu la safata amb un plat i invertiu amb cura el latke sobre el plat. Torneu-lo a posar a la safata i coeu-lo durant 10 minuts més.
Coberta:

Col·loqueu els latkes en un plat. Unteu-los amb una mica de crema fresca i, a continuació, disposeu-hi les rodanxes de salmó en una capa uniforme. Afegiu-hi els ous, una mica de salsa picant, unes quantes cullerades més de crema fresca, un polsim d'anet i ceba tendra, una mica de pebre negre mòlt i un pessic de sal. Talleu-los a rodanxes i serviu-los.

Categories: