Xarreta fregida amb pell cruixent i col estofada amb mantega

Vots: 1

Com cuinar - Salmó fregit amb pell cruixent i col estofada amb mantega

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 965, greix total 72 G., greixos saturats 25 G., proteïnes 52 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 3 G., colesterol 195 mg, sodi 1168 mg, sucre 6 G.

Filet de salmó àrtic fregit a la paella servit amb col llombarda estofada amb mantega. El punt culminant d'aquest plat és la pell cruixent del peix. Traieu la pell del filet acabat i fregiu-lo per l'altre costat. Serviu-lo com a patates fregides amb peix i col.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Col estofada en oli

4 tires gruixudes de cansalada, tallades a trossos (200 g)
6 cullerades de mantega sense sal
1 ceba, tallada finament
1 tassa de vi blanc sec
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
Mitja col llombarda, finament tallada

Salmó àrtic

Quatre filets de salmó àrtic que pesen entre 200 i 220 g, sense escames ni espines intermusculars
Oli de colza per fregir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salmó, col llombarda, vi blanc, bacó

Cuinar el plat segons la recepta:

Col estofada en oli:

Cuineu el bacó en una paella gran a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, fins que estigui cruixent, uns 12 minuts. Amb una escumadora, transferiu-lo a un plat folrat amb paper absorbent. Afegiu la mantega a la mateixa paella i després la ceba. Cuineu fins que la ceba comenci a caramel·litzar-se, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi el vi, el vinagre i la col. Tapeu-ho, reduïu el foc a mitjà i continueu coent a foc lent durant 30 minuts.
Traieu la tapa de la col i continueu la cocció fins que tot el líquid s'hagi evaporat. Afegiu-hi el bacó fregit i salpebreu-ho al gust.

Salmó àrtic:

Per assegurar-vos que la pell quedi cruixent, traieu-ne tanta humitat com sigui possible. Refrigereu el peix, sense tapar, durant 10-15 minuts perquè s'assequi. A continuació, assequeu-lo amb paper absorbent. Salpebreu-lo generosament.
Escalfeu una paella de ferro colat o una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi prou oli per cobrir el fons. Quan l'oli estigui calent però no fumegi, poseu els filets amb la pell cap avall a la paella, fregint-los en tandes si cal. Amb el dors d'una espàtula, premeu fermament sobre els filets durant almenys 20 segons per assegurar-vos que tota la pell estigui en contacte complet amb el fons de la paella. Això ajudarà a garantir la crosta més cruixent possible.
Continueu la cocció fins que la carn estigui ben cuita i només en quedi una mica de rosa, de 5 a 6 minuts. La pell s'ha de separar fàcilment del fons de la paella. Feu servir una espàtula per afluixar-la si cal. Gireu el peix i continueu la cocció durant 30 segons o 1 minut més. Transferiu el peix a un plat i deixeu-lo refredar.
Traieu amb cura la pell del peix amb un ganivet i torneu-lo a la paella, amb la carn cap avall. Fregiu-lo durant 1 o 2 minuts més a foc mitjà-alt. Transferiu-lo a una reixeta o a un plat folrat amb paper absorbent, on quedarà quallat com unes patates fregides súper cruixents. Serviu el peix sobre col estofada, cobert amb la pell cruixent del peix.