Amanida de pollastre vietnamita "Goi Ga"

Vots: 2

Temps: 2 hores 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Amanida de pollastre vietnamita "Goi Ga" - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre sencer (2,3 kg)
1/2 col blanca gran (d'una col que pesa aproximadament 1,4 kg)
1/2 col llombarda petita (d'una col que pesa aproximadament 900 g)
1 tros de gingebre fresc (5 cm)
2 cebes vermelles mitjanes
Sal i pebre negre mòlt
3 cullerades de vinagre de taula
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/3 tassa de sucre
6 grans d'all
6 llimes
2 pebrots vermells tailandesos d'ull d'ocell
1/3 tassa de salsa de peix asiàtica
1 tassa de fulles de menta fresca
1 tassa de fulles fresques d'alfàbrega tailandesa
1/2 tassa de cacauets torrats i salats
1/2 tassa d'escalunyes o cebes fregides comprades a la botiga
Xips de gambes fregides per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, col blanca, col llombarda, escalunyes, all, pebrot xili, arrel de gingebre, suc de llima, xarop, salsa de peix, alfàbrega, menta, Cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el pollastre amb el pit cap amunt en una cassola alta, assegurant-vos que quedi ben ajustat. Ompliu la cassola amb aigua freda fins a uns 2,5 cm per sobre del pollastre i porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà-alt.

Mentre l'aigua bulli, talleu el gingebre a rodanxes molt fines, peleu i talleu la ceba en quatre parts. Afegiu les verdures i una cullerada de sal a la cassola.

Quan l'aigua comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu coure el pollastre a foc lent, escumant i descartant l'escuma que pugi a la superfície, durant 30 o 35 minuts o fins que un termòmetre de caramel inserit entre el pit i la cuixa registri 74 °C. (Per comprovar la temperatura, traieu amb cura el pollastre del brou calent amb unes pinces de cuina resistents i introduïu el termòmetre entre el pit i la cuixa.)
Mentre es cou el pollastre, traieu els cors de la col blanca i vermella, talleu-la molt finament a tires (com si fossin cintes) i poseu la col tallada en rodanxes en un bol gran.

Ompliu un segon bol gran una mica més de la meitat amb gel i aigua a parts iguals i, a continuació, feu servir unes pinces per transferir-hi el pollastre cuit. Deixeu el brou a la cassola. Deixeu reposar el pollastre a l'aigua amb gel fins que es refredi completament, uns 10 minuts.

Mentrestant, pela, talla la ceba restant per la meitat i talla-la finament a mitges rodanxes i posa-la en un bol petit. Afegeix-hi el vinagre, l'oli, una culleradeta de sucre, 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Amb les mans, massatgeja suaument la barreja de vinagre a la ceba fins que s'estovi lleugerament. Deixa marinar la ceba a temperatura ambient durant almenys 15 minuts o tota la nit.
Aboqueu l'aigua gelada i deixeu el pollastre al bol. Traieu i llenceu la pell. Talleu el pollastre a trossos grans al llarg de la fibra.

Afegiu els ossos de pollastre al brou i torneu-lo a bullir. Coeu-ho durant 30 minuts, eliminant el greix i/o l'escuma de la superfície. Coleu el brou en un bol gran, descartant els sòlids. Deixeu que aquest brou saborós es refredi completament i reserveu-lo per a un altre ús. (Es pot congelar en un recipient hermètic fins a 3 mesos.)
Prepareu el condiment mentre es cou el brou: En una cassola petita, cuineu el sucre i 1/4 de tassa d'aigua a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui completament, uns 5 minuts. Transferiu-ho a un bol petit i deixeu-ho refredar una mica.

Mentre el xarop de sucre es refreda, ratlleu finament l'all, talleu les llimes per la meitat i espremeu-ne el suc (hauríeu de tenir aproximadament 1/2 tassa de suc) i talleu el bitxo a rodanxes fines. Barregeu la salsa de peix amb el xarop refredat i afegiu-hi l'all, el suc de llima i el bitxo.
Per muntar l'amanidaAfegiu el pollastre, les cebes adobades (i el líquid que quedi) i el condiment de llima al bol amb la col. Esquinceu les fulles de menta i alfàbrega al bol i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi més salsa de peix si cal. Deixeu reposar l'amanida durant 15 minuts perquè els sabors es barregin. A continuació, transferiu-la a una safata gran. Col·loqueu els cacauets i les escalunyes fregides en piles separades al costat de l'amanida. Just abans de servir, remeneu suaument l'amanida, els fruits secs i les escalunyes fregides amb el líquid que s'ha acumulat al fons del plat (aquest líquid és molt saborós). Serviu-ho amb xips de gambes fregides.