Brou d'os en una olla de cocció lenta

Vots: 1

Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1,8 l.

Valor nutricional per ració:

Calories 310, greix total 31 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 18 anys mg, sodi 28 mg, sucre 0 G.

Quan està calent, el brou d'os té gust de te fort, i quan es refreda, és com una gelatina saborosa. És molt nutritiu i revigorant. El brou d'os es prepara millor en una olla de cocció lenta, on es pot coure a foc lent durant 12 a 24 hores. Proveu-lo sol o amb additius saborosos. Al final de la recepta trobareu una llista dels additius més deliciosos i adequats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,3 kg de cues de bou o costelles de vedella
1,3 kg d'ossos de vedella, com ara ossos de medul·la o de coll
3 cullerades de pasta de tomàquet
3 pastanagues mitjanes, tallades a trossos grans
3 tiges d'api, tallades a trossos grans
1 ceba, tallada en 4 trossos
3 grans d'all, aixafats
5 branquetes de julivert fresc
3 fulles de llorer
12 grans de pebre negre
0,5 tasses de vinagre de sidra de poma

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cues de vedella, fulla de llorer, grans de pebre negre, vinagre de sidra de poma, pastanaga, api, llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Col·loqueu les cues de bou i els ossos en una safata de forn i fregueu tots els trossos amb pasta de tomàquet. Enforneu fins que estiguin ben daurats, uns 45 minuts.

Transfereix els ossos rostits a una olla de cocció lenta de 7 quarts. Amb una espàtula metàl·lica, raspa els trossos daurats de la safata de forn i afegeix-los a l'olla de cocció lenta. Afegeix les pastanagues, l'api, la ceba, l'all, el julivert i la fulla de llorer. Assaona amb grans de pebre negre. Aboca-hi el vinagre i 8 tasses d'aigua (l'aigua només ha de cobrir els ossos i les verdures).
Coure a foc lent durant 12-24 hores, depenent de la intensitat del sabor que es vulgui.
Quan el brou estigui a punt, transferiu els ossos i els trossos de carn a una safata de forn amb unes pinces. Coleu el brou restant amb un colador fi. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Deixeu refredar els ossos, traieu-los i reserveu els bonics trossos de carn per afegir-los als vostres plats.
Guardeu el brou d'os en recipients hermèticament tancats fins a 5 dies a la nevera o fins a 3 mesos al congelador. Serviu-lo calent amb els ingredients que vulgueu..

Brou amb additius

Sigui quin sigui el motiu pel qual preferiu el brou d'os, una olla de cocció lenta facilita la preparació i elimina la necessitat de deixar-lo reposar durant més de 12 hores. Tot i que ja és força saborós per si sol, proveu alguns d'aquests aromatitzants per personalitzar i millorar la vostra tassa..

Sal gruixuda, llavors de fonoll, citronel·la triturada, grans de pebre de Sichuan torrats i mòlts, algues, shichimi tagarashi (bitxos japonesos), suc de llimona, suc de yuzu, suc de tomàquet, suc de gingebre, suc de julivert, miso, oli calent (barregeu 1/2 culleradeta de pols d'ancho i un pessic gran de pebre de caiena amb 115 g de mantega tova), llevat nutricional, cervesa de gingebre, kombucha, qualsevol cervesa lleugera.
barreja de pebrots japonesos:
Oli de xili, pol·len de fonoll (espècie d'àngel), pebre de Sichuan mòlt i tagarashi picant.