Mandonguilles amb pebrots i tapenade d'olives

Vots: 2

Com fer - Mandonguilles de pebrot picant amb tapenada d'olives

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 66, greix total 4 G., greixos saturats 1 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 3 G., fibra 0 G., colesterol 20 mg, sodi 152 mg, sucre 1 G.

L'estrella d'aquesta recepta és la tapenade, un acompanyament d'olives franceses que s'afegeix al farcit de mandonguilles i es serveix com a salsa. Les mandonguilles es couen a foc lent en una salsa de tomàquet lleugera i són increïblement tendres, fermes i especiades amb un toc de sabor picant gràcies als pebrots adobats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tapenada

0,5 tasses d'olives verdes sense pinyol
1 tassa de julivert fresc
5 cebes tendres, picades gruixudament
1,5 cullerades de tàperes, seques
1 gra d'all petit, picat gruixudament
2 culleradetes de mostassa Dijon
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Mandonguilles

450 g de carn picada de vedella (del coll)
1 pot (110 g) de pebrots adobats, escorreguts i picats
0,5 tasses de pa ratllat panko
1 ou gran, lleugerament batut
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de pasta de tomàquet
2,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1 cullerada de sucre morè clar ben compactat
1 culleradeta de vinagre de vi negre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, mandonguilles, oliva, tàperes, Mostassa de Dijon, tapenade (pasta d'olives), pebre vermell, vinagre de vi, pasta de tomàquet

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la tapenada:

Remulleu les olives en aigua tèbia durant 5 minuts; escorreu-les. Combineu les olives, el julivert, les cebes tendres, les tàperes, l'all, la mostassa i l'oli d'oliva en un processador d'aliments i tritureu-les unes quantes vegades.
Preparar les mandonguilles:

Poseu la carn picada en un bol gran i afegiu-hi 1/4 de tassa de tapenade (reserveu la resta per servir). Incorporeu-hi el pebrot, pa ratllat, ou i 0,5 culleradetes de sal i barregeu amb les mans, distribuint els ingredients uniformement. Mulleu-vos les mans i formeu mandonguilles de 4 cm (unes 24).

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les mandonguilles i cuineu-les, girant-les, fins que estiguin daurades per tots els costats, uns 5 minuts; retireu-les i poseu-les en un plat. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo, remenant, fins que estigui lleugerament daurat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el brou de pollastre, el sucre morè i el vinagre i cuineu-lo, remenant, fins que el sucre es dissolgui.
Torneu a posar les mandonguilles a la paella; reduïu el foc a mitjà i cuineu-les, regant-les de tant en tant, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat i les mandonguilles estiguin ben cuites, de 30 a 40 minuts. Transferiu-les a una safata. Serviu-les amb tapenade.