Saltat de pollastre i bok choy glaçats amb taronja

Vots: 1

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquest pollastre cruixent es prepara amb una doble dosi de cítrics: al forn sobre un llit de rodanxes de taronja, que infonen sabor a l'au, i cobert amb un glaçatge de taronja enganxós, que també serveix com a salsa per sucar. Aquest sabor dolç i picant, amb tocs cítrics, infonen el pollastre amb meravellosos sabors asiàtics. Serviu-lo amb un sofregit de bok choi i pèsols. Serviu-lo amb les taronges i les cebes vermelles amb què es va coure el pollastre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

2 taronges Navelin
2 taronges sanguines
2 cebes vermelles grans, tallades per l'arrel a rodanxes d'1 cm d'ample.
2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat + més segons calgui
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de gingebre ratllat (uns 5 cm)
0,5 culleradetes de salsa de xili amb all, com ara sambal-olek
1 pollastre que pesa 1,8 kg.

Glaça de taronja

1 tassa de suc de taronja
1/4 tassa de mel
2 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs
2 culleradetes d'arrel de gingebre ratllada (uns 2,5 cm)
1 culleradeta de salsa de chili amb all, com ara sambal oelek
1 culleradeta de midó de blat de moro

Bok choi

1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
2 culleradetes d'arrel de gingebre ratllada (uns 2,5 cm)
180 g de pèsols de sucre, amb les puntes tallades i les beines tallades en diagonal
450 g de bok choi petit, tallat a trossos d'1 cm d'amplada.
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, col bok choy, Taronges, arrel de gingebre, pèsols de sucre, vinagre d'arròs, oli de sèsam, Sambal Olek, Suc de taronja, mel, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C.
Pollastre al forn:

Ratlleu finament la pell d'1 taronja Navelin i reserveu-la en un bol petit per al glaçat. Talleu cada taronja a rodanxes fines i disposeu-les al fons d'una safata de rostir de 40 cm. Afegiu-hi ceba vermella per sobre i aboqueu-hi el brou de pollastre. Col·loqueu-hi una reixeta a sobre.

Poseu la mantega, el gingebre, la salsa d'all i xili, 1/2 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre en un bol petit i remeneu-ho tot. Amb els dits, aixequeu suaument la pell del pit i les cuixes de pollastre. Fregueu la meitat de la barreja de mantega sota la pell i, a continuació, esteneu la meitat restant sobre tota la pell, assegurant-vos de cobrir el pit i les cuixes. Salpebreu generosament tot el pollastre. Lligueu les cuixes amb cordill de cuina.
Col·loqueu el pollastre amb el pit cap amunt a la reixeta del rostit i plegueu les ales cap avall (això evitarà que les puntes es cremin). Rostiu fins que la pell comenci a estar cruixent i daurada, uns 30 minuts.
Glaça de taronja:

Mentrestant, combineu el suc de taronja, la mel, la salsa de soja, el vinagre, el gingebre, la salsa d'all i xili i la ratlladura de taronja en una cassola de mig litre i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que el glaçatge espesseixi lleugerament, de 12 a 15 minuts. Incorporeu-hi gradualment la maizena amb unes varetes fins que quedi suau i, a continuació, deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, durant 1 o 2 minuts més.
Després de 30 minuts de cocció, reduïu la temperatura del forn a 220 °C. Amb un pinzell de pastisseria, unteu la pell del pollastre amb el glaçatge i continueu coent, untant-lo amb el glaçatge cada 15 minuts (i afegint una mica de brou de pollastre al fons de la safata si comença a assecar-se), fins que la pell estigui daurada i la temperatura interna de la carn arribi als 74 °C, de 45 a 60 minuts més. Transferiu el pollastre a una taula de tallar perquè reposi durant 10 minuts.
Saltat de bok choy:

Escalfeu l'oli de sèsam en una paella de 25 cm (9 polzades) a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els pèsols i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin cruixents i tendres, uns 2 minuts. Afegiu-hi el bok choy, el vinagre i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin d'un verd brillant i tendres, uns 2 minuts més. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal.
Transfereix les taronges i la ceba vermella de la safata de rostir a una safata de servir. Talla el pollastre a rodanxes i col·loca'l a sobre. Serveix amb bok choi i la resta de la cobertura.