Sopa coreana "Samgyetang"
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 4
Calories 701, greix total 43 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sodi 1822 mg, sucre 7 G.
Mida de la porció: 1 de 4
Calories 701, greix total 43 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 34 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sodi 1822 mg, sucre 7 G.
La sopa coreana de samgyetang es fa tradicionalment amb pollastres joves farcits d'arròs i ginseng. Es creu que aquesta sopa té un efecte reparador i revigorant sobre el cos, i es menja tradicionalment a Corea els dies més calorosos de l'estiu. Com diu la dita, combat el foc amb foc. Aquesta versió simplificada del samgyetang es fa sense ginseng, però la sopa no és menys deliciosa i aromàtica amb gingebre i escalunyes. I en comptes de l'arròs glutinós tradicional, s'omple la cavitat del pollastre amb arròs blanc bullit (aprofiteu les sobres del plat de guarnició!). Serviu mig pollastre farcit per ració, abocant-hi brou i complementant-lo amb ingredients tradicionals coreans: kimchi, llavors de sèsam, salsa de soja i algues.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Sopa
- 1 tassa d'arròs blanc cuit, refredat
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
- 4 grans d'all (2 picats, 2 aixafats i pelats)
- 2 pollastres amb cogombrets, de 700 g cadascun, sense ales ni menes
- 4 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 4 escalunyes, pelades i tallades per la meitat
- Arrel de gingebre de 7,5 cm, tallada en 3 trossos i batuda amb el costat roma d'un ganivet
- 6 cebes tendres, les parts blanques i verdes clares sense tallar i reservades, les parts verdes fosques picades per servir
- 1 culleradeta de sucre
Per servir
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada sopera de vinagre blanc
- 4 culleradetes de llavors de sèsam (blanques o negres)
- 2 cullerades d'oli de sèsam fosc
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
- 1 paquet de xips d'algues, tallats finament
- 1 tassa de kimchi, picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs, oli de sèsam, all, pollastre, brou, escalunyes, arrel de gingebre, cebes verdes, sucre, salsa de soja, sèsam, pebre negre, algues, kimchi
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu l'arròs cuit en un bol mitjà. Escalfeu l'oli de sèsam en una cassola gran a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu-hi l'all picat i cuineu-lo, remenant sovint, fins que estigui torrat i daurat, 1 minut. Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi l'oli d'all sobre l'arròs. Reserveu la cassola. Empolseu l'arròs amb 1/4 culleradeta de sal i remeneu-lo amb una forquilla per cobrir-lo uniformement, trencant els grumolls.
- Poseu 0,5 tasses de la barreja d'arròs a la cavitat de cada pollastre. Cobriu la cavitat amb pell per evitar que l'arròs s'escapi. Ajunteu les potes i lligueu-les amb cordill de cuina.
- Col·loqueu les gallines, amb el pit cap avall, a la cassola reservada i afegiu-hi el brou de pollastre, 2 tasses d'aigua, les escalunyes, el gingebre, les parts blanques de les cebes tendres, els grans d'all aixafats, el sucre i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició a foc fort, eliminant l'escuma que pugi a la superfície. Tapeu parcialment la cassola i reduïu el foc per mantenir un foc lent constant. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts i, a continuació, utilitzeu una espàtula i una cullera per girar amb cura les gallines, amb el pit cap amunt, amb compte de no trencar la pell (suraran). Continueu coent a foc lent, parcialment tapat, fins que els pits de pollastre estiguin ferms i un termòmetre de lectura instantània inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C (165 °F), de 15 a 20 minuts més.
- Mentrestant, prepareu la salsa. Combineu la salsa de soja i el vinagre en un bol petit i reserveu-ho. En un altre bol petit, combineu l'oli de sèsam, les llavors de sèsam, 1/4 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i reserveu-ho.
- Amb una escumadora i unes pinces, retireu el pollastre del brou, poseu-lo en una taula de tallar i talleu els fils de les cuixes. Feu un tall per la part superior de l'estèrnum per tallar cada pollastre per la meitat, mantenint l'arròs dins la cavitat. Coleu el brou amb un colador. Col·loqueu cada meitat de pollastre en un bol ample i poc profund (amb l'arròs cap avall) i aboqueu la sopa als bols. Empolseu la sopa amb cebes tendres i serviu-la amb salsa de sèsam, vinagre de soja, kimchi i algues.
Categories:
Receptes similars
