Pa d'all coreà amb formatge crema

Vots: 3

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 2000, greix total 151 G., greixos saturats 88 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 137 G., fibra 4 G., colesterol 596 mg, sodi 1260 mg, sucre 44 G.

El nom coreà d'aquest pa, *yook jjok maneul ppang*, es tradueix com a pa d'all hexagonal. És un pa casolà que es talla en sis llesques, es farceix amb formatge crema dolç i es remulla en una crema d'all i mantega. Aquesta combinació única d'espècies d'all i dolçor en un pa esponjós es va crear en una fleca de Gangneung, Corea del Sud, i es va fer famosa després que un vídeo es fes viral. Aquesta recepta fa molta crema d'all i mantega, massa per remullar bé els panets, cosa que fa que aquest pa d'all casolà amb formatge crema sigui realment deliciós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pa

1 tassa de llet a temperatura ambient
3 cullerades de sucre granulat
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (unes 2 culleradetes i 1/4)
6 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 culleradeta de sal gruixuda
3,5 tasses de farina premium + extra per empolvorar
1 ou gran, lleugerament batut
Esprai de cuina per ruixar el bol i el paper vegetal
Equipament especialtermòmetre electrònic, màniga pastissera gran

Ou batut

1 cullerada sopera de llet
1 ou gran

Farcit de formatge crema

360 g de formatge crema a temperatura ambient
1/4 tassa de sucre granulat

Crema de mantega d'all

330 g de mantega sense sal, fosa
1 tassa de nata líquida a temperatura ambient
1/3 tassa d'all picat (15-20 grans)
1/3 tassa de fulles de julivert fresc ben compactades, picades
3 cullerades de sucre granulat
1 cullerada sopera de mel
1 cullerada sopera d'all en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
2 ous grans, a temperatura ambient, lleugerament batuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, formatge crema, crema, all en pols, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Pa:

En una cassola petita, escalfeu 1/4 de tassa de llet a foc mitjà a 40-46 °C (104-110 °F). Aboqueu la llet tèbia al bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa. Afegiu-hi el sucre i el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
Afegiu la mantega, la sal, 1/2 tassa de llet i la meitat de la farina al bol. Barregeu a velocitat mitjana per incorporar els ingredients. Afegiu l'ou i barregeu fins que estigui completament incorporat. Afegiu la 1/4 de tassa de llet restant i la farina restant. Pasteu amb el ganxo per a massa a velocitat mitjana fins que la massa estigui suau i es desprengui de les vores del bol, uns 5 minuts (la massa encara estarà enganxosa).

Ruixeu lleugerament un bol gran amb esprai de cuina. Transferiu la massa al bol i gireu-la per cobrir-la amb oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, unes 2 hores.
Folreu una safata de forn amb paper de forn i ruixeu-la lleugerament amb esprai de cuina. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Talleu la massa en 4 trossos iguals amb una espàtula o un ganivet de xef. Feu una bola amb cada tros de massa i col·loqueu-los a la safata de forn preparada, separant-los. Tapeu-los lleugerament amb film transparent i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, uns 45 minuts.
Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 190 °C.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa, la compactareu i els productes de forn quedaran secs.
Ous:

Bateu lleugerament la llet i l'ou en un bol petit. Pinteu la massa amb l'ou batut. Enforneu, girant el motlle a la meitat del temps, fins que estigui daurat, uns 24 minuts. Transferiu el pa a una reixeta perquè es refredi completament. Reserveu el motlle folrat amb paper vegetal. Deixeu el forn encès.
Quan el pa s'hagi refredat, feu servir un ganivet de serra afilat per tallar cada barra en 6 porcions iguals, deixant almenys 0,5 cm sense tallar per mantenir les porcions juntes.
Farcit de formatge crema:

Mentrestant, en el bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora, bateu el formatge crema, raspant els costats segons calgui, fins que quedi suau, uns 2 minuts. Afegiu-hi el sucre, augmenteu gradualment la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que tot el sucre estigui incorporat i el farcit quedi cremós i suau, uns 2 minuts.
Transfereix el farcit a una màniga pastissera gran. Passa el farcit per les ranures entre cada barra de pa, treballant des de les vores cap al centre, utilitzant els dits per subjectar i separar cada barra. Ves amb compte de no trencar el pa. Reserva una mica de farcit per al toc final; reserva-ho.
Crema de mantega d'all:

Combineu la mantega, la nata, l'all, el julivert, el sucre, la mel, l'all en pols, la sal i els ous en un bol gran i bateu-ho tot. Submergiu les llesques de pa, amb la part tallada cap avall, a la barreja d'all i mantega. Separeu les llesques, subjectant cada llesca a la barreja per cobrir-ne tant l'interior com l'exterior. Amb les dues mans, gireu amb cura cada llesca cap per avall i submergiu-la completament a la barreja.
Torneu a col·locar el pa a la mateixa safata de forn folrada amb paper vegetal. Després d'haver cobert tots els pans amb cobertura, repetiu el procés. El pa ha d'estar generosament cobert amb all i julivert picats. És possible que no utilitzeu tota la cobertura.
Coure fins que l'exterior estigui daurat fosc, brillant i cruixent, de 13 a 15 minuts (l'all estarà fragant i la crema començarà a daurar-se per les vores). Deixar refredar durant 10 minuts i, a continuació, posar una petita quantitat del farcit de formatge crema restant al centre de cada barra. La barra s'obrirà lleugerament a mesura que hi afegiu el farcit. Servir immediatament.