Possam
Vots: 4
Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Valor nutricional per ració:
Calories 741, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 3 G., colesterol 82 mg, sodi 918 mg, sucre 4 G.
Calories 741, greix total 70 G., greixos saturats 23 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 3 G., colesterol 82 mg, sodi 918 mg, sucre 4 G.
El beossam és un berenar coreà que sovint es serveix com a refrigeri durant el kimjang, un moment en què els coreans es reuneixen per preparar kimchi per a tot l'any. Una llesca de panxa de porc bullida i picant s'embolica en una fulla d'enciam o col juntament amb kimchi i altres verdures en vinagre i es menja. S'hi poden afegir diverses espècies, però aquesta recepta utilitza samjang, una salsa espessa i picant que combina a la perfecció amb el porc, i xips d'all cruixents per afegir sabor i textura cruixent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Panxa de porc
- 1/4 tassa de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) o miso
- 1 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 grans d'all
- 5 cm de kombu
- 1 ceba groga petita, tallada per la meitat
- 2 trossos de panxa de porc, de 450 g cadascun, sense pell
Col
- 1 col xinesa petita, tallada longitudinalment en 4 trossos
Daikon kimchi
- 1 daikon petit, pelat
- 2 cullerades de gochugaru (bitxo coreà)
- 1 cullerada de salsa de peix
- 1,5 culleradetes de mirin
- 1,5 culleradetes d'all picat
- 0,5 culleradetes de sucre
- 0,5 culleradetes de gingebre ratllat
- 2 cebes tendres, tallades finament
Salsa per sucar (samdyan)
- 2 cullerades de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) o miso
- 2 cullerades de gochujang (pasta de pebre vermell coreà)
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
- 1,5 culleradetes d'all picat
- 0,5 culleradetes de sucre
All cruixent
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 10 grans d'all, tallats finament
- 1 enciam Boston, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, miso (pasta de soja), pebrot xili, salsa de soja, salsa de peix, grans de pebre negre, arrel de gingebre, Col xinesa (Napa), oli de sèsam, algues
Cuinar el plat segons la recepta:
- Panxa de porc:
Combineu el doenjang, els grans de pebre, l'all, el kombu, la ceba i 3 quarts d'aigua en una cassola gran i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi la panxa de porc i torneu-la a bullir a foc lent. Tapeu-ho i reduïu el foc. Coeu-ho a foc lent fins que la panxa de porc estigui tendra però encara es desfaci, aproximadament 1,5 hores. - Col:
Mentrestant, en un bol gran, combineu 1/4 de tassa de sal i 3 tasses d'aigua tèbia i remeneu fins que es dissolgui completament. Poseu la col a l'aigua salada i col·loqueu-hi un altre bol pesant a sobre per submergir-la completament. Deixeu-la reposar, girant-la cada 10 minuts, fins que les fulles de la col estiguin lleugerament tendres al tacte, uns 30 minuts. - Esbandiu la col, eixugueu-la i reserveu-la. La col es tornarà una mica més tendra i tindrà un agradable sabor salat.
- Daikon kimchi:
Talleu el daikon per la meitat transversalment. Talleu cada meitat en rodanxes de 0,5 cm de gruix i després talleu cada rodanxa a tires. Barregeu el daikon en un bol petit amb 1 cullerada de sal i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 10 minuts més. Esbandiu el daikon per treure tota la sal. Assequeu-lo amb paper absorbent. - En un bol mitjà, combineu el gochugaru, la salsa de peix, el mirin, l'all, el sucre, el gingebre i les cebes tendres, i després afegiu-hi el daikon, cobrint-ho bé. Transferiu-ho a una safata i reserveu-ho.
- Salsa per sucar (samdyan):
Barregeu bé el doenjang, el gochujang, l'oli de sèsam, l'all i el sucre en un bol petit. Aboqueu-ho en una safata i reserveu-ho.
All cruixent:
En una cassola petita, escalfeu l'oli vegetal a foc mitjà-alt fins que brilli. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo fins que estigui lleugerament daurat, uns 4 minuts. Traieu l'all amb una escumadora i poseu-lo a un tovalló de paper per escórrer-lo. Empolseu-lo amb un pessic de sal i deixeu-lo refredar. - Quan la panxa de porc estigui feta, traieu-la de la paella i deixeu-la refredar uns minuts. Talleu-la a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Col·loqueu amb cura la panxa de porc, la col i les fulles d'enciam en una safata gran. Serviu-la amb kimchi daikon, salsa i all cruixent.
- Col·loqueu una llesca de pit de vedella al centre d'una fulla d'enciam o de col, afegiu-hi daikon, salsa i xips d'all per sobre. Emboliqueu el farcit amb la fulla i mengeu-ho.
Categories: