Tteokguk
Vots: 3
Temps: 3 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Calories 1190, greix total 45 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 147 G., fibra 9 G., colesterol 235 mg, sodi 1011 mg, sucre 4 G.
Calories 1190, greix total 45 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 46 G., hidrats de carboni 147 G., fibra 9 G., colesterol 235 mg, sodi 1011 mg, sucre 4 G.
Aquesta sopa de pastissos d'arròs es menja tot l'any a Corea, però és especialment popular durant el Seolnal, l'Any Nou coreà. Els pastissos d'arròs (tteok) representen els temes principals de la festa: esperança de vitalitat, bondat i prosperitat en el nou any. El seu color blanc simbolitza la longevitat i la puresa, i la seva forma, que recorda les antigues monedes coreanes, simbolitza la riquesa. El brou per al tteokguk se sol fer amb vedella (ossos de medul·la o, com en aquesta recepta, pit de vedella). És millor servir el plat immediatament, ja que els pastissos d'arròs poden perdre la forma i la textura si es deixen massa temps al brou. Per facilitar les coses, podeu fer el brou i preparar els plats d'acompanyament un dia abans. Només heu de coure a foc lent el tteok al brou i guarnir la sopa abans de servir. Si preferiu una sopa més consistent, podeu afegir boletes de massa congelades comprades a la botiga al brou per crear un tteokmandguk espès.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Brou
- Dos quadrats (12 cm) de dashima (kombu)
- 900 g de pit de vedella magre
- 6 cebes tendres
- 2 cabeces d'all, tallades per la meitat horitzontalment
- 2 cebes, sense pelar, tallades per la meitat
- 2 culleradetes de gukganjang (salsa de soja coreana per a sopa)
Condiment de pit de vedella
- 1 cullerada sopera d'oli de sèsam + una mica més per amanir
- 2 culleradetes de gukganjang (salsa de soja coreana per a sopa)
- 1,5 culleradetes de salsa de peix
- 2 grans d'all, aixafats
Sopa
- 3 ous grans, separeu les clares dels rovells
- 1 cullerada sopera d'oli de canola o un altre oli vegetal neutre
- 1 paquet (1 kg) de galets d'arròs tallats a rodanxes (tteok)
- 3 cebes tendres, només les parts verdes fosques, tallades en diagonal
- 4 paquets de 20 g de fulles d'alga fregides, tallades a tires fines
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Brou:
En una cassola gran, cobriu la dashima amb 4,5 litres (18 tasses) d'aigua freda. Deixeu-ho reposar fins que la dashima hagi doblat la seva mida i l'aigua tingui un to lleugerament groc-verdós, uns 30 minuts. Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà-alt; cuineu-la fins que la dashima comenci a fer escuma per les vores, de 2 a 3 minuts. Descarteu la dashima. - Afegiu el pit de vedella, les cebes tendres, l'all i la ceba a l'olla. Torneu a portar el líquid a ebullició, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, a foc lent (fins que no apareguin més de 2 o 3 bombolles a la superfície), retirant l'escuma amb un cullerot cada 30 minuts, fins que el brou s'hagi reduït lleugerament i s'hagi enfosquit, i el pit de vedella es pugui desfer fàcilment però no es desfaci, unes 2 hores i 15 minuts. Traieu el pit de vedella del brou i reserveu-lo en un plat perquè es refredi.
- Amb una escumadora o un colador, retireu les verdures del brou i llenceu-les. Afegiu-hi el gukganjang i salpebreu-ho.
- Salpebreu el pit:
Un cop el pit s'hagi refredat prou, talleu-lo per la meitat a contrapèl i esmicoleu la carn a trossos petits. Ruixeu la vedella amb oli de sèsam, gukganjang, salsa de peix i fregueu-la amb all. - Si no feu la sopa immediatament, deixeu que el brou es refredi completament i després aboqueu-lo en un recipient (o deixeu-lo a la cassola), tanqueu-lo hermèticament i refrigereu-lo durant la nit. El greix que quedi se solidificarà a la superfície i es podrà treure amb una cullera. Col·loqueu el pit de vedella al recipient, tanqueu-lo hermèticament i refrigereu-lo fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Nota
Podeu cuinar el brou i el pit de vedella un dia abans, refredar-los i refrigerar-los per separat. - Sopa:
Escalfeu el brou a foc lent. Poseu els rovells i les clares d'ou en bols mitjans separats, salpebreu-los lleugerament i bateu-los suaument. - En una paella antiadherent de 20 cm, escalfeu 1 culleradeta d'oli de canola a foc mitjà-alt. Aboqueu-hi la meitat de les clares d'ou i remeneu la paella fins que l'ou cobreixi tota la superfície i estigui quallada, després continueu la cocció fins que les vores comencin a assecar-se i a separar-se de la paella, aproximadament 1 minut. L'ou no ha d'estar completament daurat. Gireu-lo amb cura per evitar que es trenqui i cuineu-lo durant 1 minut més. Transferiu-lo a un plat o taula de tallar per refredar. Repetiu amb la resta de clares d'ou, afegint-hi 1 culleradeta d'oli cada vegada, i després fregiu els rovells de la mateixa manera. Quan les creps d'ou s'hagin refredat, enrotlleu-les i talleu-les a tires molt fines. Reserveu-les.
- Poseu els dumplings d'arròs en un bol gran i cobriu-lo amb aigua freda. Deixeu reposar el bol uns 10 minuts i després separeu els dumplings enganxats.
- Augmenteu el foc sota el brou i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la meitat de la panxa de porc condimentada. Escorreu els pastissos d'arròs i afegiu-los a la paella. Cuineu-los fins que el tteok estigui tou, mastegable i flexible, de 2 a 3 minuts. Aneu amb compte de no coure'ls massa. Tasteu-los i afegiu-hi més sal si cal.
- Aboqueu la sopa en bols i afegiu-hi generosament el pit de vedella, les tires d'ou, les cebes tendres i les algues cruixents, assegurant-vos que les algues quedin per sobre de les altres guarnicions per evitar que s'estovin. Amaniu-ho amb oli de sèsam. Serviu immediatament.
Categories: