El millor pollastre tikka masala

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 10
Calories 236, greix total 12 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 15 G., fibra 3 G., colesterol 89 mg, sodi 629 mg, sucre 5 G.

Es diu que el pollastre tikka masala va ser creat per primera vegada a la dècada del 1960 per un xef de Bangladesh a Glasgow, Escòcia. És un plat picant a base de tomàquet aromatitzat amb all, gingebre, fenigrec i garam masala. Aquesta recepta requereix fulles seques de fenigrec, que tenen un sabor de fruits secs i menta. Si no les trobeu, simplement substituïu-les per fulles de menta seques i un pessic de fenigrec mòlt. El garam masala és una barreja popular d'espècies índies que normalment conté pebre negre i blanc, clau, canyella, cardamom, nou moscada, fulla de llorer, comí i coriandre. Es troba fàcilment al passadís d'espècies asiàtiques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada i pollastre

1 i 1/4 tasses de iogurt de llet sencera
1 cullerada de gingebre finament ratllat
4 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de pols de xili de Caixmir (vegeu la nota)
1 culleradeta garam masala
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
2 grans d'all, finament ratllats
8 cuixes de pollastre sense pell ni ossos (aproximadament 1 kg)

Salsa

4 cullerades. ghee (vegeu la nota)
1 ceba gran, tallada finament
2 pebrots serrans, sense tija, sense llavors i picats
1 cullerada de gingebre finament ratllat
4 grans d'all, finament ratllats
2 culleradetes de fulles seques de fenigrec (vegeu la nota)
2 culleradetes de garam masala
1 culleradeta de bitxo de Caixmir
1 culleradeta de pebre vermell hongarès
1 llauna (800 g) de tomàquets sencers en conserva
1/4 tassa de nata líquida
Fulles de coriandre picades i tiges toves, per servir
Arròs basmati, per servir
Naan, per a la presentació

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: iogurt, arrel de gingebre, pebrot xili, garam masala, pebre negre, cúrcuma, all, cuixes de pollastre, ghee, cebes, pebrot serrà, fenigrec, pebre vermell, tomàquets, crema, coriandre, arròs basmati, pa naan

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada i pollastre:

En un bol gran, combineu el iogurt, el gingebre, la sal, el xili en pols de Caixmir, el garam masala, el pebre, la cúrcuma i l'all. Afegiu el pollastre a la marinada de iogurt picant i remeneu-ho fins que estigui ben cobert. Tapeu-ho bé amb film transparent i refrigereu-ho durant almenys 3 hores i fins a 24 hores. El millor és deixar-ho reposar tota la nit.
Salsa:

En una cassola holandesa gran o en una cassola ampla de fons gruixut, foneu el ghee a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i el pebrot serrà, salpebreu-ho amb 1 culleradeta de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin daurades i comencin a caramel·litzar-se, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi el gingebre i l'all i cuineu-ho, remenant, fins que faci olor i el gingebre estigui daurat i comenci a enganxar-se al fons de la cassola, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi les fulles de fenigrec, el garam masala, el xili en pols de Caixmir i el pebre vermell dolç i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que faci molta olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets, trencant-los amb una cullera, i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa s'hagi reduït a la meitat i els tomàquets estiguin molt tous, uns 30 minuts.

Deixeu refredar la salsa picant uns 5 minuts i després passeu-la a una batedora, omplint-la com a màxim fins a la meitat. Si la vostra batedora és petita, potser haureu de batre-la per tandes. Traieu el tap central de la tapa i col·loqueu-lo sobre la batedora. Cobriu la tapa amb un drap de cuina per evitar que la salsa esquitxi i bateu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi 1/4 de tassa de nata líquida i bateu-ho fins que quedi cremós. Transferiu-ho a una cassola neta i porteu-ho a ebullició. Saleu la salsa al gust.
Mentrestant, col·loca la reixeta del forn directament sota l'element calefactor i preescalfa el forn al mode grill. Folra una safata de forn amb vores amb paper d'alumini i col·loca-hi la reixeta.
Col·loqueu el pollastre en una sola capa a la graella. Feu-lo a la graella fins que el pollastre comenci a daurar-se en alguns punts, de 3 a 6 minuts per cada costat (no estarà ben cuit). Traieu la paella del forn. Quan el pollastre estigui prou fred per manipular-lo, talleu-lo a trossos de 2,5 cm (1 polzada) de gruix. Afegiu el pollastre a la salsa que cou a foc lent, tapeu-lo i deixeu-lo coure fins que estigui tendre, de 8 a 10 minuts.
Empolvoreu el pollastre i la salsa amb coriandre. Serviu-ho amb arròs i naan.

Nota

Els pebrots xili de Caixmir es distingeixen pel seu sabor lleugerament picant i el seu color vermell brillant. Busqueu-los en productes indis i asiàtics.

El ghee és una mantega clarificada que s'utilitza a la cuina índia. Es pot comprar als mercats asiàtics i a les seccions especialitzades dels supermercats.

Les fulles de fenigrec tenen un sabor de nou i lleugerament de menta. Si no les trobeu, substituïu-les per fulles de menta seca i un pessic de fenigrec mòlt.