Xai Tikka Masala

Vots: 6

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Recepta detallada de xai Tikka Masala.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de cuixa de xai, tallada a daus de 2,5 cm (sense greix ni tendons)
1 llauna (800 g) de tomàquets a daus
1 tassa de llet de coco
2 cullerades de barreja d'espècies garam masala, dividides (vegeu els ingredients a continuació)
2 culleradetes de sal gruixuda (en porcions)
1/2 culleradeta de comí torrat i mòlt
1/2 culleradeta de coriandre torrat i mòlt
1/2 culleradeta de pebre negre mòlt
1 tassa de iogurt natural de llet sencera
1/4 tassa d'oli vegetal
1 ceba gran, picada
4 grans d'all aixafats
1 cullerada de gingebre fresc ratllat
1 bitxo serrà mitjà, sense llavors i picat finament
Fulles fresques de menta o coriandre
Equipament addicional: encenedor de xemeneia de carbó vegetal, paper de diari, oli vegetal, 1,8 kg de carbó vegetal natural en trossos i broquetes metàl·liques

Garam masala:

2 cullerades de llavors de cardamom
2 cullerades de llavors de coriandre
1 cullerada de llavors de comí
1 cullerada sopera de llavors de mostassa marró
2 cullerades de pebre negre
20 brots de clavell
1 bitxo arbol sec, sense tija, sense llavors i esmicolat
1 branca de canyella (6,5 cm de llarg), partida per la meitat
1 culleradeta de nou moscada ratllada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, tomàquets, llet de coco, iogurt, cebes, all, arrel de gingebre, garam masala, comí, coriandre, cardamom, pebre negre, clavell, pebre d'arbre, pebrot serrà, canyella, nou moscada, llavor de mostassa, menta, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

En una bossa de plàstic resellable d'1 litre, combineu una cullerada de garam masala, una culleradeta de sal, comí, coriandre i pebre. Tanqueu la bossa i sacsegeu-la per barrejar-la.

Afegiu-hi el xai i sacsegeu-lo per cobrir-lo amb les espècies. Afegiu-hi el iogurt, tanqueu-lo i sacsegeu-lo per distribuir la marinada uniformement per tota la carn. Refrigereu la bossa en un recipient hermètic durant 30 minuts o una hora.
Ruixeu 4 o 5 trossos de paper de diari amb oli vegetal i col·loqueu-los al fons d'un encenedor de xemeneia de carbó vegetal. Ompliu-lo fins a la meitat amb carbó vegetal i enceneu el paper de diari.

Un cop el carbó estigui lleugerament cobert de cendra, aboqueu-lo amb cura a la part inferior de la graella i repartiu-lo uniformement. Afegiu el carbó restant sense cremar a la part superior, repartint-lo uniformement per evitar que s'apagui el carbó cremat. Col·loqueu la segona graella a la graella i tapeu-la amb la tapa fins que comenceu a cuinar.

Mentrestant, escalfeu l'oli vegetal en una paella de 30 cm de costat recte a foc mitjà-alt fins que brilli i gairebé fumegi. Afegiu-hi la ceba i la culleradeta de sal restant i cuineu-la fins que les vores estiguin daurades, de 10 a 12 minuts, remenant de tant en tant.

Baixeu el foc a mig-baix i afegiu-hi l'all, el gingebre i el bitxo. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui tova i lleugerament daurada, uns 7 minuts. Empolseu-ho amb la cullerada sopera restant de garam masala i remeneu-ho unes quantes vegades per distribuir les espècies.

Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, fins que la barreja s'hagi reduït lleugerament i hagi agafat un color més intens, uns 15 o 20 minuts.
Traieu el xai de la barreja de iogurt. Deixeu tanta marinada com sigui possible sobre la carn. Enfileu els trossos de xai a les broquetes, separant-los per 0,5 cm. Grilleu-los fins que el iogurt estigui lleugerament torrat o ennegrit, uns 2 minuts per cada costat. Traieu el xai de les broquetes. Col·loqueu el xai a la barreja de tomàquet i aboqueu-hi la llet de coco. Remeneu i escalfeu. Transferiu-lo a un bol, decoreu-lo amb menta o coriandre i serviu-lo amb arròs basmati.

Garam masala: En una paella de ferro colat de 20 cm, combineu totes les llavors, els grans de pebre negre, els clau, el bitxo i la canyella a foc mitjà-alt. Cuineu-ho, sacsejant la paella constantment, fins que el comí comenci a torrar-se, uns 3-4 minuts. Transferiu la barreja a un plat, alliseu-la i deixeu-la refredar durant 5 minuts.

Un cop la barreja s'hagi refredat, poseu les espècies torrades i la nou moscada en un molinet d'espècies. Tritureu-ho fins que estigui ben mòlt, aproximadament 1 minut. Feu-ho servir immediatament o guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 1 mes.