Tikka masala de gall dindi

Vots: 5

Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 679, greix total 43 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 58 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 5 G., colesterol 198 mg, sodi 1329 mg, sucre 7 G.

"El pollastre tikka masala és un plat britànic popular de la cuina punjabi. La paraula tikka significa 'trossos'", explica Alton Brown. "Vaig decidir donar a aquest plat internacional un toc lleugerament americà utilitzant cuixes de gall dindi en comptes de pollastre. Per què? Perquè es dauren bé, però es poden coure durant molt de temps sense assecar la carn. I també perquè són més adequades per estofar, ja que aquest plat no és més que un estofat."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 culleradetes de llavors de coriandre
3 culleradetes de pebre negre
1,5 culleradetes de llavors de comí
3/4 culleradeta de llavors de mostassa marró
4 grans d'all
1 branca de canyella (10 cm)
7 beines de cardamom verd
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 tassa de iogurt natural de llet sencera (no grec)
1 cullerada sopera de sal gruixuda, dividida
2 cuixes de gall dindi, sense pell ni ossos
1/4 tassa d'oli de canola, més un extra per greixar la paella de la graella
1 ceba gran, tallada a daus
2 cullerades de gingebre acabat de ratllar
4 grans d'all, ratllats
2 bitxos vermells frescos, tallats a rodanxes fines
1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva, tallats a daus
1 llauna (400 g) de llet de coco
2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
Menta fresca i coriandre per espolvorejar
Equipament especial: paella de graella; màquina de crispetes (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llet de coco, tomàquets, arrel de gingebre, llima, cardamom, canyella, clavell, llavor de mostassa, comí, nou moscada

Cuinar el plat segons la recepta:

Torreu el coriandre, els grans de pebre negre, el comí, les llavors de mostassa marró, el clau i la branca de canyella en una paella de ferro colat seca fins que facin olor, uns 3 minuts (vegeu la nota). Moleu les espècies torrades juntament amb les beines de cardamom, la nou moscada i els flocs de pebre vermell en un molinet d'espècies, aproximadament 1 minut.
Ompliu una bossa amb tancament hermètic de 4 quarts amb aproximadament dos terços de la barreja d'espècies (unes 2 cullerades soperes més 2,5 culleradetes), iogurt, 1 culleradeta de sal i els cuixos de gall dindi. Tanqueu la bossa, feu un massatge per cobrir-los completament i refrigereu-la durant 1-3 hores.

Poseu una paella de 30 cm a foc mitjà-alt durant 2 minuts. Afegiu-hi l'oli de canola i, quan comenci a brillar, afegiu-hi la ceba i les 2 culleradetes de sal restants. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba comenci a daurar-se per les vores, uns 8 minuts.
Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi el gingebre, l'all i el xili. Continueu la cocció, remenant de tant en tant, fins que les cebes estiguin caramel·litzades uniformement, uns 7-8 minuts més. Afegiu-hi la barreja d'espècies i els tomàquets restants i cuineu-los fins que estiguin tous, de 15 a 20 minuts, remenant cada 5 minuts. Afegiu-hi la llet de coco i el suc de llima. Baixeu el foc i tapeu-ho.
Turquia:

Col·loqueu una paella a foc mitjà durant 5 minuts i, a continuació, unteu-la lleugerament amb oli. Traieu el gall dindi de la bossa, deixant tant iogurt com sigui possible a la carn, i rostiu-lo fins que el iogurt estigui daurat, uns 5 minuts per cada costat. Retireu les cuixes del foc i deixeu-les reposar durant 5 minuts abans de tallar-les.
Afegiu els trossos de gall dindi a la salsa i deixeu-los coure a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres, uns 20 minuts, amb compte de no deixar que la salsa bulli, ja que això pot fer que el iogurt qualli.
Per servir, poseu el gall dindi a la salsa amb una cullera sobre arròs basmati o jazmín i empolseu-ho amb menta fresca i coriandre.

Nota
Les espècies també es poden torrar en una màquina de crispetes fins que facin olor, uns 30 segons.