Tacos saludables de peix i mongetes negres

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Gaudeix d'un sopar d'inspiració mexicana amb tacos de peix fregit i una varietat d'acompanyaments fàcils de fer però deliciosos: arròs vermell picant, mongetes negres àcids i pico de gallo fresc. Els filets de tilàpia es remullen en llet, després es passen per una barreja de farina i espècies i es fregeixen fins que estiguin cruixents i saborosos. L'interior serà increïblement sucós i tendre. Posa-ho tot a taula, incloent-hi una pila de truites torrades, peix fregit i una varietat d'ingredients per a tacos (amanida de col, crema agra, bitxos), i convida els convidats a crear els seus propis aperitius. Serà divertit i deliciós!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

peix

3 filets grans de tilàpia o altres peixos blancs
Aproximadament 1,5 tasses de llet
Aproximadament 1,5 tasses de farina ultrafina Wondra
Aproximadament 1,5 culleradetes. pols de xili
Aproximadament 1,5 culleradetes d'all granulat
Aproximadament 1,5 culleradetes de ceba granulada
Aproximadament 1,5 culleradetes de comí mòlt
Aproximadament 1,5 culleradetes de coriandre mòlt
Càrtam o un altre oli vegetal neutre, per fregir

Arròs vermell

Mitja ceba petita, blanca o groga
2 grans d'all
1 tomàquet
Unes 2 cullerades d'oli d'oliva o neutre
1 tassa d'arròs blanc
Aproximadament 1,5 culleradetes de pebre vermell fumat
Aproximadament 1 culleradeta de pols de xili
Aproximadament 1 culleradeta de coriandre mòlt
1,5 tasses de brou de pollastre o aigua
1 llauna (110 g) de bitxos verds picats
1 tassa de pèsols verds frescos o congelats

Mongetes negres

Mitja ceba petita
2 grans d'all
1 beina de jalapeño
1 cullerada d'oli d'oliva o de càrtam
1 culleradeta de comí mòlt
1 fulla de llorer
Branca de canyella de 2,5 cm de llarg.
1 llauna (425 g) de mongetes negres, escorregudes
1 culleradeta de salsa de pebre picant, com ara la Frank's Red Hot

Pic de Gallo

1 beina de jalapeño
1 pebrot vermell o pebrot de Fresno
1 ceba vermella petita
1 gra d'all gran
1 llima
4 tomàquets vermells o grocs amb forma de pruna
Un petit grapat de coriandre fresc

Per servir

1 col llombarda petita
1 llima, tallada a rodanxes + suc d'1 llima
8-10 tortillas de blat de moro o 4-6 tortillas de blat
425 g de crema agra mexicana o 1 tassa de crema agra normal en una ampolla de salsa
Unes 3 cullerades de salsa picant amb jalapeños, com ara pebrot verd Tabasco
Anelles de jalapeño en vinagre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tilàpia, mongetes negres, Col de Savoia, tomàquets, llima, Pebrot de Fresno, pèsols, arròs, llet, crema agra, condiment de xili, grànuls d'all, comí, coriandre, pebre vermell, fulla de llorer, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Talleu el peix en bastonets de 7,5 x 2,5 cm i poseu-los en un bol poc profund o una bossa de plàstic. Aboqueu-hi la llet. Barregeu la farina amb la sal, el pebre i les espècies seques en un plat poc profund o una safata de forn metàl·lica i reserveu-ho. Col·loqueu una paella poc profunda molt gran a la placa de cuina amb una petita quantitat (aproximadament 1/4 de polzada) d'oli neutre, uns 1/4 de tassa (0,3 cm). Col·loqueu una safata de forn folrada amb paper d'alumini i una reixeta al costat de la placa de cuina per fregir el peix.
Arròs vermell:

Peleu i piqueu finament la ceba, després ratlleu o piqueu finament l'all. Ratlleu el tomàquet.

Poseu una cassola de 2-3 litres a foc mitjà i escalfeu l'oli vegetal (2 voltes). Afegiu-hi la ceba i l'all i fregiu-los, remenant, després afegiu-hi l'arròs, la sal, el pebre negre i les espècies. Remeneu-ho durant 1-2 minuts més, després afegiu-hi el brou i els bitxos i porteu-ho a ebullició; tapeu-ho i reduïu el foc al mínim. Després d'uns 12 minuts, afegiu-hi els pèsols i els tomàquets i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts més, fins que l'arròs estigui tendre. Deixeu-ho reposar uns minuts i després salpebreu-ho, remenant l'arròs amb una forquilla.

Mongetes negres:

Peleu i piqueu finament la ceba. Ratlleu o piqueu finament l'all. Traieu les llavors i piqueu finament el jalapeño.

Escalfeu oli vegetal en una paella (1 volta de la paella) a foc mitjà; afegiu-hi la ceba, el jalapeño, l'all, la sal, el pebre negre, el comí, la fulla de llorer i la canyella. Remeneu durant aproximadament un minut, després afegiu-hi unes 0,5 tasses d'aigua i deixeu-ho absorbir. Afegiu-hi les mongetes negres i la salsa picant, després reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui a punt per servir.
Pic de Gallo:

Traieu les llavors dels bitxos i piqueu-los finament. Poseu-los en un bol i renteu-vos les mans. Piqueu finament i afegiu-hi mitja ceba; reserveu la resta. Afegiu-hi all ratllat o picat finament, sal i el suc d'1 llima. Traieu les llavors dels tomàquets i talleu-los a trossos; afegiu-los al bol. Piqueu i afegiu-hi el coriandre; remeneu-ho.
Talleu la col de Savoia per la meitat, traieu-ne el cor i ratlleu-la molt finament; reserveu l'altra meitat per a un altre ús.
peix:

Quan l'arròs i les mongetes estiguin cuites, escalfeu una paella amb oli vegetal a foc mitjà-alt. Traieu el peix de la llet i sacsegeu-lo per treure'n l'excés, després enfarineu-lo. Fregiu-lo fins que estigui cruixent per tots els costats, després transferiu-lo a una reixeta per escórrer l'excés d'oli i serviu-lo amb rodanxes de llima.
Fregiu les truites en un fogó de gas o en una paella d'acer inoxidable preescalfada a foc fort fins que estiguin ennegrides i toves. Cobriu les truites amb el peix, la col, el pico de gallo, la crema agra, la salsa picant i els anells de jalapeño adobats. Barregeu els fesols amb el suc d'una llima. Serviu els tacos amb arròs i fesols.