Tetrazzini amb pollastre i coliflor

Vots: 4

Com fer Tetrazzini de pollastre i coliflor

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

El Tetrazzini és una cassola americana feta amb trossos d'aus de corral, verdures, bolets i fideus en una salsa de formatge suau. El pollastre, la coliflor i els fideus d'ou es bullen per separat i es prepara la salsa a base de bolets. A continuació, es combinen tots els ingredients en una cassola, s'escampen amb pa ratllat cruixent i es couen al forn fins que els sabors es barregin bé i la cassola tetrazzini desenvolupi una deliciosa crosta daurada. Per a un sabor més intens i complex, feu servir bolets diferents. Empolvoreu la cassola acabada amb julivert fresc i serviu-la. És un plat molt sucós i saciant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Cassola Tetrazzini

1 cap petit de coliflor
220 g de fideus d'ou amples
110 g de mantega
220 g de bolets o xampinyons frescos variats, tallats a rodanxes
4 grans d'all, picats finament
1 escalunya gran o 2 mitjanes, picades finament
3 cullerades de farina premium
0,5 cullerades de xerès sec
2 tasses de brou de pollastre
1 tassa de nata líquida
Nou moscada acabada de ratllar
3-4 tasses de pit de pollastre cuit esmicolat, vegeu la recepta a continuació
1 tassa de pa ratllat panko
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
1/4 tassa de julivert fresc picat

Pits de pollastre bullits

4 pits de pollastre sencers amb os i pell (si només voleu carn blanca) o 3 pollastres sencers de 2 kg (4,5 lliures) (si voleu una barreja de carn blanca i carn fosca)
1 cullerada de pebre negre
8 grans d'all, aixafats
4 fulles de llorer grans
4 pastanagues, picades gruixudament
4 branques d'api, picades gruixudament
2 llimones, tallades a rodanxes
2 cebes, tallades en 4 trossos
Un manat de julivert fresc, romaní i farigola lligats amb cordill de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coliflor, fideus d'ou, mantega, bolets, xampinyons, all, escalunyes, farina premium, xerès, brou, crema, nou moscada, pits de pollastre, pa ratllat panko, formatge parmesà, julivert, pebre negre, fulla de llorer

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Aboqueu 1,5 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi la coliflor, tapeu-la i deixeu-la coure fins que estigui tendra, uns 7-8 minuts. Escorreu-la i talleu els florets a trossos.

Mentrestant, torneu a afegir aigua a la cassola, porteu-la a ebullició i cuineu els fideus fins que estiguin al dente, uns 5 minuts. Escorreu-los.
En una paella gran, escalfeu 4 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin tous. Afegiu-hi l'all i les escalunyes i cuineu-los, remenant, durant 2-3 minuts. Afegiu-hi la farina i cuineu-la, remenant, durant 1 minut. Desglaseu la paella amb xerès, remenant i raspant els trossos daurats del fons amb una cullera de fusta. Incorporeu-hi el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts, després aboqueu-hi la nata líquida. Salpebreu-ho i empolseu-ho amb nou moscada al gust. Combineu la coliflor, els fideus, el pollastre i la salsa. Transferiu-ho a una cassola.
Foneu les 4 cullerades de mantega restants en una paella petita i aboqueu-les pa ratllat panko en un bol i remeneu. Afegiu-hi el parmesà i remeneu-ho. Empolseu la cassola amb el pa ratllat i el formatge. Enforneu-ho fins que estigui calent i daurat, uns 40-45 minuts. Empolseu-ho amb julivert. Repartiu la cassola entre els plats de servir.

Nota:

Podeu preparar tots els ingredients amb antelació, muntar la cassola (excepte el pa ratllat), tapar-la i refrigerar-la.
Pits de pollastre bullits:

Poseu el pollastre en una olla molt gran o, si cal, en dues olles. Afegiu-hi els grans de pebre, l'all, el llorer, les pastanagues, l'api, les llimones, la ceba i un grapat d'herbes aromàtiques, i salpebreu-ho. Afegiu-hi prou aigua per cobrir el pollastre. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores. Traieu el pollastre del brou i deixeu-lo refredar. Coleu el brou. Hauríeu de tenir 5-6 quarts de brou. Traieu la pell i els ossos del pollastre i esmicoleu la carn amb dues forquilles.