Entrepà Bogatyrsky amb costelles de porc

Vots: 1

Com fer un entrepà de costella de porc Bogatyrsky

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Un costell de porc sencer és la mida perfecta per a un entrepà consistent en un panet de 30 cm, que després es pot tallar en diverses porcions, si es vol. Aquest rostit de costella utilitza les costelles més carnoses, tallades per la zona del llom. Es freguen amb una barreja d'espècies per a barbacoa, s'embolcallen amb paper d'alumini i es couen a la brasa a foc indirecte fins que estiguin tendres. A continuació, es treuen els ossos del costell i el porc es rosteix directament sobre les brases fins que es forma una crosta deliciosa. Mentre es fa a la brasa, la carn es rega amb una salsa barbacoa fragant, dolça i agra. Col·loqueu el costell cuit en un panet dividit, afegiu-hi cebes i cogombrets per sobre, i ja està a punt!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

1 capa de costelles de porc carnoses tallades del llom, amb un pes de 0,7 kg.
1 panet de brioix hoagy 30 cm de llarg, tallat horitzontalment per la meitat
1 cullerada sopera de sucre morè
2 culleradetes de pols de xili
2 culleradetes de pebre vermell fumat
1/4 culleradeta d'all granulat
Ceba fregida i rodanxes de cogombre adobat, per servir

salsa barbacoa

3/4 de tassa de quètxup
1/4 tassa de vinagre de sidra de poma
1/3 tassa de sucre moreno
2 cullerades de mostassa amb mel
2 culleradetes de salsa picant
1 culleradeta de pols de xili
0,5 culleradetes de pebre vermell fumat
1/4 culleradeta d'all granulat
1/4 culleradeta de fum líquid (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, panets de sandvitx, salsa barbacoa, fum líquid, condiment de xili, grànuls d'all, pebre vermell, quètxup

Cuinar el plat segons la recepta:

Costelles a la brasa

Prepareu una graella exterior per a calor directa i indirecta (si la vostra graella té termòmetre, intenteu una temperatura d'uns 175 °C). En un bol petit, combineu el sucre morè, el xili en pols, el pebre vermell fumat, l'all, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre.
Introduïu un ganivet entre la membrana i les costelles de la part posterior de la llosa. Agafeu fermament l'extrem separat de la membrana amb un tovalló de paper per comprimir-lo, estireu-lo i llenceu-lo. Empolseu la barreja d'espècies sobre els dos costats de les costelles i fregueu-les. Emboliqueu les costelles fermament amb paper d'alumini i poseu-les a foc indirecte. Rostiu, girant-les una vegada, fins que la carn estigui tendra i es desprengui de l'os però no es desfaci, d'1 hora i 15 minuts a 1 hora i 30 minuts.

salsa barbacoa

Mentrestant, en una cassola petita, barregeu el quètxup, el vinagre, el sucre morè clar, la mostassa amb mel, la salsa picant, pols de xili, pebre vermell fumat, all granulat, fum líquid, si s'utilitza, i 1/4 tassa d'aigua. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, de 10 a 12 minuts.
Quan les costelles estiguin tendres, traieu-les de la graella i desemboliqueu-les (no apagueu la graella). Deixeu-les refredar fins que les pugueu manipular sense cremar-vos els dits. Amb un ganivet, marqueu la pell de la part posterior de les costelles i retireu-ne amb cura els ossos, mantenint les costelles intactes.
Augmenteu la temperatura de la graella al màxim, preparant una zona de calor directa. Col·loqueu les costelles desossades a la graella, amb la part convexa cap amunt, i unteu-les amb salsa barbacoa. Cuineu-les fins que la part inferior estigui cruixent, uns 2 minuts. Gireu amb cura les costelles i unteu-les amb més salsa per sota. Continueu cuinant fins que les costelles estiguin brillants i cruixents, uns 2 o 3 minuts més.
Col·loca l'entrepà en un panet, unta-hi la salsa i cobreix-lo amb ceba i cogombrets. Talla l'entrepà en quatre parts. Serveix-lo amb salsa extra en un bol a part.