Entrepà de costella de porc a la cassola de cocció lenta

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 entrepans

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 22 racions
Calories 328, greix total 16 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 54 mg, sodi 477 mg, sucre 15 G.

Fins i tot les costelles de porc cuites a foc lent poden tenir un sabor a la brasa. Una barreja d'espècies amb pebrots chipotle fumats farà el truc. Afegeix un sabor fumat, semblant a una barbacoa, a la salsa i a les costelles. Per muntar entrepans a partir de costelles cuites, traieu-ne els ossos i després rostiu ràpidament la carn al forn fins que la salsa formi una crosta deliciosa i enganxosa. Col·loqueu una costella sobre una barra de pa francès tallada. Aquest entrepà és suficient per a sis racions!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cullerades de pebre chipotle mòlt
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de sal gruixuda
1 cullerada sopera de pebre vermell hongarès
2 culleradetes de ceba en pols
2 culleradetes d'all en pols
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
0,5 tassa + 2 cullerades de sucre morè fosc ben compactat
2 capes de 700 g cadascuna de costelles de porc amb carn, separades del llom
1 tassa de sidra de poma natural sense alcohol
1 cullerada sopera. salsa barbacoa
3/4 de tassa de quètxup
1 cullerada de mostassa de Dijon o groga
1 cullerada de salsa Worcestershire
110 g de mantega sense sal, fosa
1 gra d'all gran, finament ratllat
2 barres de pa francès tou (d'almenys 15 cm d'amplada, amplada de costella), de 350-400 g cadascuna, tallades per la meitat horitzontalment
Rodanxes de cogombrets, cebes fregides o patates fregides, per servir
Equipament especial: multicooler amb una capacitat de 6-8 litres.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, sidra de poma, salsa barbacoa, pebrot chipotle, ceba en pols, pebre vermell, Mostassa de Dijon

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, combineu la pols de chipotle, la sal, el pebre vermell dolç, la ceba en pols, l'all en pols, el pebre i 2 cullerades de sucre, distribuint els ingredients uniformement. Fregueu la barreja d'espècies uniformement sobre les costelles, pressionant-la contra la carn per tots els costats. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora o emboliqueu-ho bé amb film transparent i refrigereu-ho fins a 48 hores.
Quan estigueu a punt per cuinar les costelles, aboqueu la sidra de poma en una olla de cocció lenta de 6 quarts. Col·loqueu una reixeta a dins i col·loqueu les costelles sobre la reixeta de costat, al voltant del perímetre, amb els ossos cap amunt i cap avall.

Seguint les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla multiusos per al seu ús. Ajusteu l'olla a pressió a alta pressió durant 35 minuts. Un cop finalitzat el cicle, seguiu les instruccions del fabricant per permetre que la pressió s'alliberi de manera natural. Després de 15 minuts, amb compte de no cremar-vos amb el vapor residual, obriu i retireu la tapa.
Deixeu que les costelles es refredin una mica, sense tapar, durant uns 10 minuts (si intenteu moure-les mentre són calentes, es desfaran). Transferiu-les a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores i deixeu-les refredar prou com per poder-les manipular durant 10 minuts més.
Un cop les costelles estiguin fredes, traieu-ne els ossos; es desenganxaran fàcilment. Amb unes pinces petites, unes alicates o els dits, agafeu cada os per l'extrem gran obert i empenyeu-lo cap endavant per separar-lo de la carn, després estireu-lo cap enrere i traieu-lo. Potser haureu d'agafar la carn mentre traieu els ossos. Descarteu els ossos. Cobriu la carn amb paper d'alumini i reserveu-la fins que la salsa estigui a punt.
Mentrestant, retireu la reixeta de l'olla de cocció lenta i poseu el foc al màxim. Afegiu-hi la salsa barbacoa, el quètxup, la mostassa, la salsa Worcestershire i la 1/2 tassa de sucre restant i cuineu-ho, remenant sovint, fins que la salsa s'hagi reduït i espesseït, uns 20-25 minuts.
Col·loqueu la reixeta a la part més alta del forn i preescalfeu el forn a la funció grill.
Pinteu generosament les costelles amb la salsa i gratineu-les fins que la salsa comenci a fer bombolles i a torrar-se en alguns punts, d'1 a 4 minuts, depenent del vostre forn. Reserveu la salsa restant per muntar els entrepans. Combineu la mantega i l'all en un bol petit i pinteu generosament els costats tallats i les crostes de les dues barres de pa. Torreu el pa en una safata de forn en mode gratinador durant 1 o 2 minuts per cada costat.
Col·loqueu un costell a la meitat inferior de cada pa, amb la part carnosa cap amunt. Amaniu-ho amb la salsa restant i cobriu-ho amb cogombrets i cebes fregides. Cobriu-ho amb les meitats superiors del pa. Talleu-ho en entrepans de 8 cm i serviu-ho amb patates fregides.

Nota

La configuració i els modes de la multicuina poden variar segons el model. Seguiu sempre les instruccions del fabricant.