Timbal d'albergínia amb pasta
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6
Mida de la porció: 1 de 6
Calories 789, greix total 49 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 53 G., fibra 10 G., colesterol 103 mg, sodi 1222 mg, sucre 15 G.
Els timbals es van convertir en la joia de la corona de l'alta cuina francesa a la cort reial al segle XVIII. En aquell moment, preparar timbals es considerava un signe de bon gust i visions culinàries progressistes. El terme en si no es refereix específicament al plat, sinó a la tècnica utilitzada per preparar-lo; es prestava molta atenció a l'aspecte del plat i estava meticulosament decorat. Una base de pastís feta de pasta, albergínia o arròs es col·loca a la base i als costats d'una safata de forn i s'omple amb una varietat de farcits de carn. Fins i tot avui, aquesta impressionant cassola adornarà qualsevol taula de festa, captivant no només pel seu aspecte sinó també pel seu sabor. Per als timbals d'albergínia, és millor triar albergínies més llargues perquè sigui més fàcil cobrir el farcit. Preparar-lo requereix una mica d'habilitat. Folreu la base de la cassola amb albergínies fregides. Ompliu-la amb una barreja de carn picada, formatge i pasta i enforneu-la. Un cop el formatge s'hagi fos, el timbal mantindrà la seva forma i serà una delícia per a la vista.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 albergínies mitjanes, tallades a rodanxes de 0,5 cm de gruix.
- 1/3 cullerada sopera d'oli d'oliva més 2 cullerades soperes. l.
- 0,5 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 220 g de pasta penne (amb plomes)
- 1 ceba mitjana, tallada a daus
- 250 g de carn picada de vedella
- 250 grams. botifarra de porc italiana
- 1/4 de tassa de Marsala o vi de Porto
- 1 tassa de pèsols verds congelats, descongelats
- 2 cullerades. salsa marinera
- 1,5 tasses de mozzarella fumada o formatge suluguni, tallat a daus (uns 180 g)
- 3/4 de tassa de formatge Pecorino Romano o parmesà finament ratllat, més 1/4 de tassa
- 1 tassa de fulles d'alfàbrega picades
- Equipament especial: safata de forn extensible amb un diàmetre de 22 cm.
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Col·loqueu una paella a foc mitjà-alt o preescalfeu una graella de gas o carbó vegetal. Amb un pinzell de pastisseria, unteu lleugerament les rodanxes d'albergínia amb 1/3 tassa d'oli d'oliva i salpebreu-les. Grilleu les albergínies fins que estiguin tendres i amb marques de graella, uns 4 minuts per cada costat.
- Poseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi la pasta i cuineu-la durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui al dente. Després, escorreu-la.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui tova, uns 3 minuts. Afegiu-hi la carn picada de vedella i la salsitxa de porc i cuineu-la durant 5 minuts més, desfent la carn picada amb una cullera de fusta. Aboqueu-hi el Marsala i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, fins que el líquid s'hagi evaporat. A continuació, apagueu el foc. Afegiu-hi els pèsols i salsa marinera, barregeu-ho tot i afegiu-hi els dos tipus de formatge, l'alfàbrega i la pasta bullida.
- Preescalfeu el forn a 170 °C.
- Cobriu el fons i els costats d'un motlle desmuntable amb albergínies fregides, superposant les rodanxes i deixant-les sobre les vores. Col·loqueu la barreja de pasta i carn picada al centre i repartiu-la uniformement per la safata. Afegiu-hi les rodanxes d'albergínia restants per sobre i afegiu-ne més per cobrir completament el timbal.
- Coure durant uns 30 minuts, fins que tot el plat estigui calent i el formatge fos. Deixeu reposar el timbal acabat sobre el taulell durant 10 minuts, després invertiu-lo en una safata i retireu-lo de la safata. Empolvoreu-hi la 1/4 de tassa de formatge Pecorino Romano restant, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo.
Categories:
Receptes similars
