Tamales de porc

Vots: 6

Foto del plat: Kat Teutsch

Temps: 3 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24 tamales

Tamales de porc - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,2 kg d'espatlla de porc desossada, tallada a trossos de 7 cm
1 ceba, tallada en quarts
4 branquetes de farigola fresca o 2 culleradetes de farigola seca
2 culleradetes d'orenga seca
2 fulles de llorer
12 grans de pebre negre
24 closques de blat de moro seques
2 culleradetes de comí mòlt
1/3 de tassa i 1/2 culleradeta de pols de xili (Vegeu la recepta de la barreja d'espècies per a pebrots aquí)
1 gra d'all, picat
2 culleradetes de farina de blat
2 culleradetes de sucre
1 cullerada sopera d'oli vegetal
4 tasses de farina de blat de moro
1 1/3 tasses de llard
Sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cebes, farigola, orenga, fulla de llorer, pebre negre, closca de blat de moro, comí, all, farina, farina de blat de moro, llard, condiment de xili

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu el farcit: Poseu la carn picada en una cassola i cobriu-la amb 6 tasses d'aigua freda. Afegiu-hi 2 culleradetes de sal, ceba, farigola, orenga, fulles de llorer i grans de pebre, tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i ajusteu la temperatura perquè l'aigua es mantingui a foc lent. estofat de porcfins que la carn estigui tendra, 1,5 - 2 hores. Transferiu la carn a una safata i separeu-la en fibres. Coleu el brou, torneu-lo a la cassola i manteniu-lo calent..
Mentrestant, poseu les closques de blat de moro en un bol i cobriu-les amb aigua calenta. Premeu amb un plat per assegurar-vos que totes les closques quedin completament submergides. Deixeu-les en remull fins que les closques siguin flexibles, aproximadament 1 hora.

Combineu la carn de porc, el comí, 1/3 de tassa de pols de xili, l'all, la farina, el sucre, l'oli vegetal i 1 tassa de brou de vedella en una paella gran. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'hagi evaporat, uns 25 minuts.
Prepara la massa: En un bol gran, combineu la farina de blat de moro, el llard, 2 culleradetes de sal, 1/2 culleradeta de pols de xili i 2 2/3 tasses de brou de vedella. Barregeu fins que quedi una barreja homogènia.
Preparació de tamales: Traieu les fulles de l'aigua i eixugueu-les. Col·loqueu les fulles sobre una superfície neta, descartant les fulles petites o esquinçades. Col·loqueu 3 cullerades de massa al centre de cada fulla i esteneu-la uniformement, deixant una vora de 2,5 cm (1 polzada) al voltant de cada vora. A continuació, col·loqueu 2 cullerades de carn de porc al centre de la massa i esteneu-la uniformement. Enrotlleu el tamale, assegurant-vos que el farcit quedi dins de la massa. A continuació, doblegueu els extrems i lligueu-los amb cordill de cuina.
Col·loqueu el cistell de la vaporera en una olla gran plena amb 2,5-5 cm d'aigua. Col·loqueu els tamales al cistell i tapeu l'olla amb una tapa. Porteu l'aigua a ebullició i coeu els tamales al vapor fins que la massa se separi de les fulles, aproximadament 1 hora. Traieu els tamales de la vaporera i deixeu-los refredar una mica.