Tamales de carbassa

Vots: 2

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 484, greix total 28 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 58 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sodi 774 mg, sucre 14 G.

Els tamales mexicans són trossos de massa de blat de moro farcits, embolicats amb closques de blat de moro i cuits al vapor. Els tamales petits són perfectes per a regals de festa, mentre que els més grans són una manera fantàstica d'impressionar els convidats a una taula festiva amb un plat impactant i una presentació única. Feu tamales vegetarians amb carbassa. Aquesta recepta incorpora carbassa tant a la massa de blat de moro com al farcit, on la seva dolçor natural s'equilibra perfectament amb pebrots chipotle picants, olives salades, tàperes àcides i coriandre picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 tasses de carbassa butternut tallada a daus
3 tasses de brou de verdures
0,5 tassa de ceba tendra picada, 6 fulles verdes
1 cullerada de pebrots chipotle en salsa adobada
2 grans d'all, aixafats
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de comí mòlt
3 tasses de farina de massa, preferiblement colombiana
3/4 de tassa d'oli d'oliva
0,5 tasses d'oli vegetal

Farciment

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 manat petit de cebes tendres, picades finament, aproximadament 0,5 tasses
4 grans d'all, aixafats
2 pebrots chipotle en salsa adobada, tallats a rodanxes fines
1 culleradeta de comí mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda
1/2 tassa d'olives de pebrot vermell picades
0,5 tassa de panses daurades
1/4 tassa de tàperes
1 tassa de brou de verdures
1 culleradeta de ratlladura de taronja finament ratllada
0,5 tassa de coriandre fresc picat
Unes 16 làmines de closca de blat de moro estàndard o 22 làmines petites (remulleu-les en aigua per estovar-les)
Salsa picant per servir, opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa butternut, closca de blat de moro, panses, Ratlladura de taronja, pebrots chipotle en salsa adobo, oliva, tàperes, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

Poseu la carbassa butternut en una cassola mitjana amb el brou, les cebes tendres, la salsa adobada, l'all, la sal i el comí. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carbassa estigui tendra, uns 15 minuts.
Traieu la carbassa amb una escumadora i reserveu el brou a la paella. Reserveu la meitat de la carbassa per al farcit i, a continuació, aixafeu la resta de la carbassa en un bol gran. Incorporeu-hi la farina de massa amb una forquilla. Aboqueu-hi lentament el brou al farcit, barrejant-ho amb una forquilla (o amb les mans) fins que quedi suau. Incorporeu-hi lentament l'oli d'oliva i l'oli vegetal, a poc a poc, fins que la massa estigui suau i humida. Tapeu-la amb film transparent i reserveu-la.

Farciment:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba tendra, l'all, el bitxo, el comí i la sal i cuineu-ho fins que la ceba estigui tova, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la carbassa, les olives, les panses i les tàperes reservades i cuineu-ho, remenant suaument per distribuir els ingredients uniformement, durant aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi el brou i la ratlladura de taronja i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el brou s'hagi absorbit lleugerament, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el coriandre i retireu-ho del foc.
Assemblea:

Talleu 2 fulles de blat de moro a trossos de 60 cm de llarg i 1 cm d'ample. Col·loqueu les fulles remullades restants en una taula de tallar, amb el costat obert cap amunt. Poseu aproximadament 1/4 de tassa de massa al centre de cada fulla, deixant prou fulla per cobrir el tamale. Poseu-hi 2 o 3 cullerades de farcit per sobre. A continuació, cobriu el farcit amb 2 o 3 cullerades de massa més. Emboliqueu el costat obert de la fulla al voltant del farcit, gireu els extrems i lligueu-lo amb les tires tallades.
Col·loqueu un cistell de vapor de 25 cm (10 polzades) en una cassola. Poseu els tamales a la vaporera, tapeu-los i cuineu-los al vapor fins que la pell estigui lleugerament translúcida, uns 50 minuts. Traieu els tamales de la vaporera i deixeu-los reposar durant 5-10 minuts. Serviu-los amb salsa picant.