Tamales amb carbassa i bolets

Vots: 1

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 14

Valor nutricional per ració:

Calories 344, greix total 21 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 38 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sodi 1058 mg, sucre 6 G.

Aquests tamales mexicans vegans estan farcits de carbassa i bolets portobello i són increïblement rics i saborosos. Tot això és gràcies a la salsa casolana feta amb dos tipus de bitxos, orenga i comí, que s'afegeix tant al farcit com a la massa de pa de blat de moro.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

salsa vermella

10 pebrots ancho secs, sense llavors i sense tiges
4 pebrots xilis de Califòrnia secs, sense llavors ni tiges
2 cebes mitjanes, tallades en quarts
4 grans d'all
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades soperes de comí mòlt
2 cullerades d'orenga mexicana seca
3 tasses de brou de verdures
2 cullerades de sucre
1 cullerada de sal gruixuda
1 pot (540 g) de salsa de xili vermell

Farciment

1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva
340 g de bolets portobello, tallats a daus mitjans
340 g de carbassa pelada i tallada a daus mitjans
4 grans d'all, aixafats
2 culleradetes d'orenga mexicana seca

Massa

3 tasses de farina de massa
1,5 culleradetes de llevat en pols
1,5 culleradetes de sal gruixuda
2 tasses de brou de verdures
1 tassa de greix de cuina
1 paquet (200 g) de closques de blat de moro
Olives negres, per a tamales

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa, bolets portobello, farina de blat de moro, margarina, closca de blat de moro, orenga, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa de tamales vermells:

Aboqueu 4 tasses d'aigua bullent sobre els xilis ancho, els xilis de Califòrnia, les cebes i l'all. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Tritureu-ho en un processador d'aliments o batedora (juntament amb l'aigua) fins que quedi suau.
Escalfeu l'oli en una cassola i afegiu-hi el comí i l'orenga. Cuineu-ho, remenant, fins que faci olor. Afegiu-hi la pasta de xili, el brou de verdures, el sucre i la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi el pot de salsa de xili i, remenant bé, porteu-ho a ebullició.

Farciment:

Aboqueu oli en una cassola i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi els xampinyons, la carbassa, l'all, l'orenga i un pessic de sal. Cuineu-ho, remenant, fins que les verdures s'estovin, uns 10 minuts. El farcit estarà lleugerament tendre en aquest punt. Incorporeu-hi 3/4 de tassa de salsa vermella i deixeu-ho refredar.
Massa:

Combineu la massa, el llevat en pols i la sal en un bol gran. Afegiu-hi el brou de verdures i 1/2 tassa de salsa vermella. Bateu el greix vegetal amb una batedora fins que quedi esponjós i, a continuació, afegiu-hi la barreja de farina i barregeu-ho.
Remulleu les closques de blat de moro en aigua calenta fins que estiguin toves i flexibles, uns 15 minuts. Escorreu-les i premeu-les.
Esteneu la massa sobre el costat més llis de les closques de blat de moro, cobrint tota la superfície excepte l'extrem punxegut, i ompliu cadascuna amb 2-3 cullerades del farcit de carbassa i bolets. Enrotlleu els tamales doblegant un costat llarg aproximadament un terç sobre el farcit i després l'altre costat, prement l'extrem llarg i punxegut cap avall sobre el tamale (deixant el farcit exposat a l'extrem oposat). Premeu dues olives a la massa a l'extrem obert de cada tamale.
Col·loqueu el cistell de vapor en una olla gran amb prou aigua perquè la part inferior del cistell quedi just per sobre del nivell de l'aigua. Folreu el cistell amb fulles de blat de moro. Col·loqueu els tamales enrotllats, amb el costat obert cap amunt. Col·loqueu dues monedes al fons de l'olla. Cobriu els tamales amb les fulles.
Tapeu el cistell amb un drap de cuina net. Tapeu l'olla amb una tapa hermètica o paper d'alumini i deixeu-ho coure al vapor durant aproximadament 1,5 hores. Quan l'aigua bulli, les monedes començaran a dringar. Baixeu el foc fins que el dringar es debiliti. Si ja no sentiu el dringar, l'aigua s'ha evaporat i és millor afegir-ne més tan aviat com sigui possible. Serviu els tamales amb salsa vermella.

Salsa de xili vermell:
Aquesta és una salsa de xili vermell mexicana feta amb pebrots ancho secs. És la base dels plats mexicans.