Tamales de porc picants

Vots: 2

Temps: 5 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 55 - 60 tamales

Els tamales són un plat tradicional mesoamericà que es remunta als antics asteques. Trossos de massa de farina de blat de moro s'embolicaven en closques de blat de moro seques i es bullien. Avui dia, els tamales es fan més sovint amb un farcit de carn, com en aquesta recepta. La carn de porc cuita i esfilagarsada es barreja amb espècies picants, es col·loca sobre una closca de blat de moro plana i crua, i després es plega per segellar el farcit. Els tamales es couen al vapor o en una petita quantitat de líquid i es serveixen directament amb les closques, que es poden utilitzar com a plat. Amb aquesta recepta es fan molts tamales, però les sobres es poden congelar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farcit de carn

Espatlla de porc d'1,8 kg, sense retallar el greix
1/4 tassa de pols de xili
2 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 cullerada sopera de pebre vermell fumat
1 cullerada sopera d'all en pols
1 cullerada de ceba en pols
2,5 culleradetes de pebre de caiena
2 culleradetes de pebre negre acabat de moldre
1 culleradeta de llavors de comí acabades de torrar i mòltes
0,5 tasses d'oli vegetal
1 ceba gran, picada finament
4 grans d'all, aixafats
1 jalapeño, sense llavors i picat finament

Embolcall

48 - 60 fulles de blat de moro seques

Massa de blat de moro

1,8 kg de farina de blat de moro groga, unes 6 cullerades.
1,5 cullerades de sal gruixuda
1 cullerada sopera de llevat en pols
200 g de llard, aproximadament 1 cullerada sopera.
3-4 tasses de brou

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, porc, closca de blat de moro, farina de blat de moro, llard, pebrot jalapeño, condiment de xili, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, comí, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol petit, barregeu-ho tot junt pols de xili, sal gruixuda, pebre vermell dolç, pebre vermell dolç fumat, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena, pebre negre i comí. Dividiu la barreja per la meitat i reserveu una meitat per utilitzar-la més tard.
Talleu l'espatlla de porc en 6 trossos iguals i poseu-los en una olla de 6-8 quarts (6-8 litres). Afegiu-hi la meitat de la barreja d'espècies i prou aigua (3-3,5 quarts) per cobrir completament la carn. Poseu-ho a foc fort, tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Un cop bulli, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui molt tendra i es desenganxi de l'os, de 2 a 2,5 hores. Traieu la carn del brou i poseu-la en una taula de tallar. Deixeu el brou a l'olla. Deixeu que la carn i el brou es refredin una mica abans de continuar. Retalleu els trossos grans de greix i, amb les mans o dues forquilles, esquinceu la carn a trossos petits.

Poseu una cassola de 4 quarts a foc mitjà i afegiu-hi l'oli vegetal. Un cop que brilli, afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcida, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'all, el jalapeño i la meitat restant de la barreja d'espècies i continueu la cocció durant un minut més. Afegiu-hi la carn i cuineu-la fins que estigui calenta, de 2 a 3 minuts. Retireu-la del foc.
Mentre es cou la carn, poseu les closques de blat de moro en un bol o recipient gran i cobriu-lo completament amb aigua calenta. Deixeu les closques en remull fins que estiguin toves i flexibles, almenys 45 minuts i fins a 2 hores.
Massa:

En un bol gran, bateu la farina de blat de moro, la sal i el llevat en pols. Afegiu-hi el llard i barregeu-ho amb els dits. Afegiu-hi gradualment prou brou, 3-4 tasses, per formar una massa similar al puré de patates gruixut. La massa ha de quedar humida però no mullada. Tapeu el bol amb un drap humit i reserveu-lo fins que estigui llest per utilitzar-lo.
Muntatge de tamales:

Traieu les closques de blat de moro de l'aigua i eixugueu-les. Treballeu en tandes de 6, col·loqueu les closques sobre un drap i poseu 2 cullerades de massa en una capa uniforme a l'extrem ample de la closca, deixant 1,25 cm de les vores. Aboqueu aproximadament 1 cullerada de la barreja de carn en una línia uniforme pel centre de la closca. Enrotlleu les closques per envoltar la carn i després doblegueu la part inferior per formar un tamale. Repetiu amb les closques i el farcit restants. Lligueu els tamales al centre, individualment o en grups de 3, amb cordill de cuina.
Feu tamales:

Col·loqueu els tamales fermament drets a la mateixa olla que heu fet servir per coure la carn. Afegiu-hi el brou restant i, si cal, afegiu-hi aigua fins que arribi a només 2,5 cm per sota de la part superior dels tamales. Eviteu abocar el brou directament sobre la part superior dels tamales. Tapeu-ho, poseu-ho a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 12 minuts. Traieu la tapa, reduïu el foc al mínim per mantenir un foc lent i cuineu-ho fins que la massa estigui ferma i es desprengui fàcilment de les fulles, d'1 a 1,5 hores.
Serviu els tamales calents. Els podeu servir amb brou. Guardeu els tamales sobrants, ben embolicats amb film transparent, al congelador durant un màxim d'1 mes. Abans de servir, traieu el film transparent i escalfeu-los en una vaporera.