Tamales amb porc i xili vermell

Vots: 1

Com fer - Tamales de porc i xili vermell

Temps: 5 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 26

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 46 racions
Calories 406, greix total 13 G., greixos saturats 4 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 7 G., colesterol 22 mg, sodi 272 mg, sucre 1 G.

Hi ha innombrables ocasions per a reunions familiars, i fer tamales n'és una, sobretot quan cal tenir unes mans addicionals. Aquest plat s'ha associat durant molt de temps amb les festes a Mèxic, especialment amb el Nadal, però la tradició de servir tamales ha transcendit la religió durant molt de temps. Els tamales són una gran excusa per reunir-se amb la família a la cuina i posar-se a treballar. El procés requereix molta mà d'obra, però amb molts ajudants, podeu fer diverses tandes alhora. Proveu de fer tamales de xili vermell amb la recepta familiar de Pauline Pimienta, copropietària de Tamale Shop a Phoenix, Arizona. Són tan populars que els clients comencen a fer comandes per a les festes ja a l'agost!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1,1 kg d'espatlla de porc desossada
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat horitzontalment
2 cullerades soperes d'oli de colza
Salsa, formatge ratllat i crema agra, per servir

Salsa de pebrot ancho

10 pebrots ancho mitjans secs, sense tiges ni llavors
1,5 culleradetes d'all granulat
1,5 culleradetes d'orenga mexicana seca
3/4 culleradeta de comí mòlt

Massa de blat de moro

3,5 tasses de farina de blat de moro
2 culleradetes de llevat en pols
1 tassa de llard fos
26 closques de blat de moro seques, remullades en aigua calenta durant unes hores fins que estiguin toves

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, porc, farina de blat de moro, closca de blat de moro, pebrot ancho, grànuls d'all, orenga, comí, llard

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el porc:

En una cassola o caldera gran, barregeu la carn de porc amb l'all, 1 cullerada de sal i 3 litres d'aigua freda. Porteu-la a ebullició, parcialment tapada, i després reduïu el foc per mantenir un foc lent.
Coure a foc lent fins que la carn de porc estigui tendra, de 2,5 a 3 hores, girant-la de tant en tant i afegint-hi més aigua si cal per mantenir-la submergida. Transferir la carn de porc a un plat, deixant el brou a la cassola. Deixar refredar una mica la carn de porc i després esmicolar-la.

Preparar la salsa:

Poseu a bullir una cassola gran amb aigua. Afegiu-hi el xili i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou, uns 10 minuts. Escorreu-lo, reserveu la cassola i transferiu el xili tou a una batedora juntament amb l'all granulat, l'orenga, el comí, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi 1 1/2 tasses de brou de porc i tritureu-ho fins que quedi suau.
Netegeu la cassola reservada. Aboqueu-hi l'oli de canola i escalfeu-ho a foc mitjà. Afegiu gairebé tota la salsa a la cassola, reservant 3/4 de tassa, i cuineu-ho, remenant, fins que espesseixi i s'enfosqueixi, uns 5 minuts.
Afegiu-hi la carn de porc esfilagarsada i 1 tassa de brou de porc. Coeu-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, uns 45 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Preparar la massa de blat de moro:

En un bol gran, combineu la farina de massa, el llevat en pols i 1 culleradeta de sal. Amb les mans netes, afegiu-hi gradualment 3 1/2 tasses de brou de porc calent, els 3/4 de tassa de salsa reservats i el llard fos fins que quedi suau; la barreja ha de quedar esponjosa, gairebé com glaça. Salpebreu-la.
Muntar els tamales:

Col·loqueu una fulla de blat de moro tova sobre una superfície de treball. Esteneu 1/4 de tassa de massa de farina de blat de moro pel costat més ample. Afegiu-hi 2 cullerades de farcit de carn, estenent-lo en una tira pel centre. Doblegueu els costats de la fulla de blat de moro per tancar el farcit i, a continuació, doblegueu el costat estret de la fulla per sobre, mantenint el farcit a dins. Repetiu amb la resta de fulles, massa i farcit.
Feu tamales:

Ompliu una vaporera per a tamales o una cassola gran amb un cistell de vaporera i porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Col·loqueu els tamales a la vaporera, amb la part oberta cap amunt. Cuineu-los, tapats, fins que els tamales estiguin tous, aproximadament 1,5 hores, comprovant el nivell de l'aigua si cal.
Traieu els tamales i deixeu-los refredar durant 10-15 minuts perquè quallin. Serviu-los amb salsa, formatge i crema agra.