Xili verd amb porc

Vots: 2

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Xili verd amb porc: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,8 kg de carn de porc desossada (espatlla), tallada a daus de 2,5 cm.
450 g de tomatillos (physalis), pelats i tallats per la meitat
4 jalapeños, sense llavors, sense cor i picats
4 xilis poblanos (anchos)
2 cullerades d'oli vegetal
Sal i pebre negre mòlt
1 ceba groga, picada
6 grans d'all picats
2 tasses de brou de pollastre
1 tassa de cervesa lager (lleugera)
2 cullerades de comí mòlt
2 cullerades soperes d'orenga seca
1/2 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt (pimento)
Un pessic de pebre de caiena
1 tassa de coriandre fresc picat
2 cullerades de farina de blat de moro
1 cullerada de suc de llima fresc
Formatge ratllat, crema agra per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, cireres mòltes, pebrot ancho, pebrot jalapeño, cebes, all, cervesa lleugera, comí, orenga, pebre de Jamaica, pebre de caiena mòlt, suc de llima, crema agra, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a temperatura alta. Col·loqueu els pebrots poblanos en una paella o safata de forn. Enforneu-los durant uns 5 minuts per cada costat.

Transferiu-los immediatament a una bossa de paper o plàstic per a aliments, tanqueu-la hermèticament i deixeu que els pebrots es coguin al vapor durant 20 minuts. Per pelar els pebrots, traieu-los de la bossa i rasqueu-ne la pell amb cura. Traieu-ne les llavors, talleu-les a daus i reserveu-les.
Escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una olla gran o caldera a foc mitjà. Salpebreu lleugerament la carn de porc, afegiu-la a l'olla i daureu-la durant 2-5 minuts per cada costat. Potser haureu de daurar la carn per tandes. Un cop daurada, transferiu-la a un bol gran i descarteu el líquid de cocció.

Torneu a posar la paella al foc i escalfeu la cullerada sopera restant de greix de cansalada a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui translúcida, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 30 segons més.

Torneu a posar la carn de porc i el líquid de cocció a l'olla. Afegiu-hi els pebrots poblano, els jalapeños, els tomatillos, el brou de pollastre, la cervesa, el comí, l'orenga, el pebre de Jamaica, la caiena i 1/2 tassa de coriandre. Baixeu el foc al màxim i porteu-ho a ebullició. A continuació, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 2 hores, remenant de tant en tant i escumant el greix de la superfície.
Tasteu-ho i afegiu-hi sal o pebre si cal. Continueu la cocció, sense tapar, fins que la carn estigui tendra, de 30 a 60 minuts. Per espessir la salsa, combineu la farina de blat de moro amb 2 cullerades del líquid de xili de la paella en un bol.

Afegiu la barreja al plat, remeneu, afegiu-hi la 1/2 tassa de coriandre restant i el suc de llima. Cuineu-ho durant 10 minuts més fins que espesseixi. Serviu-ho amb crema agra i formatge ratllat.

Recepta Xili verd (sense mongetes) amb carn de porc.

Autor de la recepta - Mary Sue Milliken i Susan Feniger són xefs, restauradores, autores de llibres de cuina i presentadores de ràdio i televisió nord-americanes especialitzades en cuina llatinoamericana.

Categories:

recepta / Sopes / Sopes i guisats espessos / / cuina mexicana

Receptes similars