Pastís de tamales
Vots: 1
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
El pastís de tamale és una cassola tradicional del sud-oest. Està farcit de carn picada cuita a foc lent amb tomàquets, espècies típiques de la regió (xili en pols, chipotle), pebrots i blat de moro, cobert amb un fragant pa de blat de moro. Els pebrots poblano i els tomàquets donen al farcit una textura particularment sucosa, convertint-lo en un plat deliciós per a pa de blat de moro fresc i calent. Per millorar el sabor dels pebrots i fer que siguin més fàcils de pelar, rostiu-los fins que estiguin torrats o simplement poseu-los sobre un fogó de gas.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Farciment
- 0,7 kg de carn picada de porc
- 450 g de xoriço mexicà cru, sense budell
- 3 pebrots poblanos
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba blanca, tallada a daus
- 3 grans d'all, picats finament
- 1 cullerada de pols de xili
- 1,5 - 2 culleradetes de pols de xili chipotle
- 0,5 culleradetes de canyella mòlta
- 1/4 culleradeta de clau mòlt
- 2 llaunes de 425 g de tomàquets picats
- 2 tasses de grans de blat de moro congelats
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 3/4 tassa de coriandre fresc picat
Coberta
- 1 i 1/4 tasses de farina de blat de moro groga
- 3/4 tassa de farina premium
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1,5 culleradetes de llevat en pols
- 3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 6 cullerades de mantega sense sal, fosa
- 1 tassa de llet agra o kéfir
- 2 ous grans, lleugerament batuts
- 1,5 tasses de cheddar fort ratllat (uns 170 g)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, xoriço, pebrot poblano, blat de moro, pebrot chipotle, canyella, clavell, farina de blat de moro, formatge cheddar, llet agra, kèfir, ous
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar el farcitRostiu els pebrots poblano directament sobre un fogó de gas o sota el gratinador del forn, girant-los amb unes pinces, fins que estiguin carbonitzats per tots els costats, uns 10 minuts. Transferiu-los a un bol, tapeu-los amb un plat i reserveu-los fins que estiguin prou freds per manipular-los, uns 10 minuts. Raspeu la pell carbonitzada i talleu els pebrots, traient-ne les tiges i les llavors; reserveu-los.
- En una cassola gran, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la carn picada de porc, el xoriço i 3/4 culleradeta de sal gruixuda i cuineu-ho, remenant i desfent la carn picada de porc amb una cullera de fusta, durant uns 8 minuts; transferiu-ho a un bol.
- A la mateixa olla, escalfeu la cullerada sopera d'oli vegetal restant a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, l'all i 1/2 culleradeta de sal gruixuda i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estigui tou, uns 5 minuts. Afegiu-hi el xili en pols, el chipotle en pols, la canyella i els claus d'olor i cuineu-ho, remenant, fins que les espècies estiguin torrades, 1 minut. Torneu a posar la carn a l'olla i afegiu-hi els tomàquets, el blat de moro, la salsa Worcestershire i els pebrots poblano rostits. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts; salpebreu-ho i afegiu-hi el coriandre. Aboqueu la barreja en una cassola de 3 quarts.
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Preparar el farcitEn un bol, bateu la farina de blat de moro, la farina de blat, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i 1/2 culleradeta de sal gruixuda. En un altre bol, bateu la mantega fosa, la llet agra i els ous. Combineu els ingredients secs amb els ingredients humits i amasseu-ho fins a obtenir una massa; incorporeu-hi el formatge.
- Aboqueu la massa sobre el farcit i feu servir el dors d'una cullera per estendre-la en una capa uniforme. Enforneu fins que el farcit faci bombolles i la cobertura estigui daurada, uns 30 minuts. Deixeu reposar durant 10 minuts i serviu.
Categories:
Receptes similars
