Tamales mexicans tradicionals

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 32

Valor nutricional per ració:

Calories 294, greix total 18 anys G., greixos saturats 6 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 3 G., colesterol 32 mg, sodi 662 mg, sucre 5 G.

"Per al Dia dels Morts, vam decidir fer uns tamales que requerien molta feina i vam celebrar una 'tamalada', on tota la família es reuneix a la cuina per fer tamales. Això ens dóna l'oportunitat de reunir-nos per celebrar i honorar els nostres avantpassats, i al final del dia, tothom s'emporta a casa almenys una dotzena de tamales. El que diferencia aquesta recepta de les altres és la quantitat de llard que hi afegim per fer que els tamales rellisquin més fàcilment del plat", explica María de Jesús Aguirre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,2 kg d'espatlla de porc rostida amb os
2 cullerades d'oli d'oliva o vegetal
1 culleradeta de grans de pebre negre sencers
3 fulles de llorer seques
Mitja ceba mitjana
4 grans d'all
30-32 closques de blat de moro (d'un paquet de 220 g)
2 pebrots ancho
0,5 culleradetes de comí mòlt
340 g de llard
4 tasses de farina de blat de moro de cocció ràpida, per a tamales
3/4 culleradeta de llevat en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: espatlla de porc, porc, closca de blat de moro, fulla de llorer, grans de pebre negre, comí, pebrot ancho, llard, farina de blat de moro

Cuinar el plat segons la recepta:

Carn:

Talleu la carn de porc a daus de 8 cm, reservant l'os. Aboqueu oli en una cassola gran o una cassola holandesa i poseu-la a foc mitjà-alt (millor que sigui una cassola holandesa). Afegiu la carn de porc a la paella. Fregiu-la lleugerament fins que estigui daurada, de 2 a 3 minuts per cada costat. Afegiu-hi els grans de pebre, la fulla de llorer, la ceba, 3 grans d'all i 1 cullerada de sal. Afegiu-hi de 2 a 4 tasses d'aigua, o suficient per cobrir la carn de porc, i després afegiu-hi l'os a la paella. Tapeu-la amb una tapa hermètica i porteu-la a ebullició. Coeu-la a foc mitjà fins que estigui tendra, unes 2 hores.
Closca de blat de moro:

Separeu les fulles i traieu-ne els pèls petits i la pols. Remulleu-les en aigua calenta mentre es cou la carn de porc (o deixeu-les en remull durant tota la nit).

Amb unes pinces, retireu amb cura la carn de porc del brou i poseu-la en un plat o taula de tallar. Aboqueu la resta del brou amb un colador en un bol gran, assegurant-vos de recollir totes les cebes i altres ingredients. Reserveu el brou colat (unes 4 tasses). Esmicoleu la carn de porc amb dues forquilles a trossos petits. Assegureu-vos que no hi hagi trossos grans als tamales. Transferiu-ho a una cassola mitjana.
Xile:

Talleu les tiges dels pebrots ancho, obriu-los i traieu-ne totes les llavors i les venes. Poseu-los en una cassola de 3 quarts, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi 1 culleradeta de sal. Porteu-los a ebullició a foc mitjà-alt. Un cop l'aigua bulli, retireu-los del foc, reserveu-los, tapeu-los i deixeu-los coure al vapor durant 5 minuts.
Poseu els bitxos ancho tous, el comí mòlt i 1/4 culleradeta de sal en una batedora i tritureu-ho. Premeu el gra d'all restant i afegiu-hi lentament 2/3 de tassa del brou de porc restant. Continueu triturant fins que quedi suau. Coleu-ho amb un colador de malla fina en un bol gran. Reserveu 1/4 de tassa de la barreja de pebrots per a la massa i, a continuació, aboqueu la salsa de bitxo restant sobre el porc esfilagarsat i remeneu-ho per cobrir-ho uniformement. Mantingueu-ho calent a foc lent.
Massa:

En una cassola petita a foc mitjà-baix, foneu el llard. Aboqueu el greix fos en un bol gran. Afegiu la farina de massa al bol amb el greix, després afegiu-hi el llevat en pols, 3/4 culleradeta de sal, la 1/4 de tassa restant de salsa de xili vermell i 1/2 tassa del brou de porc restant. Barregeu-ho bé. Afegiu-hi més brou de porc segons calgui fins que la massa estigui humida i esponjosa.
Muntatge de tamales:

Escorreu les fulles i eixugueu-les amb un drap net. Esteneu la massa sobre el costat llis de la fulla de blat de moro (2-3 cullerades de massa per fulla). Afegiu la carn al centre de la massa, 1-2 cullerades per ració. Doblegueu la fulla per la meitat verticalment, tancant completament el farcit. Doblegueu la part punxeguda cap amunt per subjectar el tamale al seu lloc.
Vaporització:

Col·loqueu els tamales, amb el costat obert cap amunt, a l'interior d'una cistella de vapor que càpiga dins d'una olla gran (de 10 quarts). Si hi ha algun espai buit a la cistella, col·loqueu un pot de vidre o un petit bol de ceràmica apte per al forn cap per avall al centre i disposeu els tamales al seu voltant. Col·loqueu les closques als costats de la cistella i a sobre dels tamales, i cobriu-les amb un drap de cuina humit. Ompliu l'olla gran amb 3-5 cm d'aigua.

Nota:
Pots posar una moneda al fons de la cassola perquè puguis sentir-la rodar quan necessitis més aigua.
Poseu l'aigua a bullir a foc mitjà-alt, després reduïu el foc a mitjà-baix, poseu la cistella de vapor dins l'olla i tapeu-la bé amb una tapa. Cuineu els tamales al vapor durant 1 o 2 hores o fins que la massa comenci a separar-se de les closques. Deixeu-los refredar de 5 a 10 minuts. A continuació, retireu els tamales amb unes pinces i poseu-los en una safata de forn perquè es refredin.