Empanades de Calabaza – Pastisseria mexicana de carbassa

Vots: 1

Com fer empanades de calabaza: pastissos de carbassa mexicans

Temps:
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 unitats.

Aquestes delicioses i cruixents empanades es couen amb massa de llevat i farcit de carbassa. Per fer el farcit, la carbassa es cou a foc lent en xarop de piloncillo, sucre de canya sense refinar que, a diferència del sucre morè normal, li confereix un sabor més ric i caramel·litzat. La canyella es considera l'espècia perfecta per al xarop de piloncillo. Juntes, donen una aroma i un sabor impressionants a la carbassa cuita. Aboqueu el farcit de carbassa especiat als cercles de massa, plegueu-los formant un semicercle i coeu-los al forn fins que estiguin daurats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1,2 kg de carbassa, pelada i sense llavors, tallada a daus grans
180 g de piloncillo o sucre morè
1/4 de tassa d'aigua
1 branca de canyella (2,5 cm), retireu-la després que la carbassa estigui cuita
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de llavors d'anís mòltes
1/4 culleradeta de clau mòlt

Massa

2,5 tasses de farina
2 ous, lleugerament batuts
1/3 tassa de llet tèbia
1 culleradeta de llevat sec
1/4 tassa de sucre
55 g de mantega fosa
1/4 culleradeta de sal
1 ou, lleugerament batut per pintar les empanades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassa, piloncillo, canyella, llavors d'anís, clavell, farina premium, ous, llet, sucre, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carbassa en una cassola i afegiu-hi el pilonciolo, 1/4 de tassa d'aigua i la branca de canyella. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15-20 minuts, fins que la carbassa estigui tendra. A continuació, retireu la branca de canyella.
En aquest moment, el piloncillo ja s'hauria d'haver dissolt. Afegiu-hi la canyella mòlta, l'anís mòlt i els claus. Continueu coent la carbassa a foc lent, sense tapar, durant uns 20 minuts o una mica més, remenant sovint, fins que tingui una consistència semblant a la melmelada. El farcit es pot preparar amb antelació i utilitzar-lo quan estigui a temperatura ambient.

Massa: Poseu el llevat en un bol petit, afegiu-hi la llet tèbia i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, els ous, la mantega fosa i refredada, el sucre i la sal. Afegiu-hi la barreja de llevat i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau. Continueu amassant sobre una superfície enfarinada durant uns 5 minuts, afegint-hi més farina si cal.
Poseu la massa en un bol untat amb oli i gireu-la per cobrir-la d'oli. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1,5 hores.
A continuació, torneu a pastar la massa durant 2-3 minuts i dividiu-la en 12 boletes petites i toves, que fareu servir per formar les hamburgueses. Tapeu-les amb film transparent.
Ara formeu les empanades: sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu cada bola amb un corró formant un cercle d'uns 17 cm de diàmetre, estirant la massa si cal.
Col·loqueu aproximadament 1/4 de tassa de farcit al centre de cada cercle i plegueu la massa sobre el farcit per formar un semicercle. Premeu les vores amb una forquilla per segellar.
Si voleu que els pastissos siguin simètrics, formeu un semicercle, col·loqueu-hi un bol cap per avall i premeu cap avall per tallar l'excés de massa.
Preescalfeu el forn a 190 °C. Col·loqueu les empanades en 2 safates de forn greixades, unteu-les amb ou batut i empolseu-les amb sucre, si voleu. Deixeu-les reposar durant 30-35 minuts.
Coure durant 15-18 minuts fins que estiguin daurades, girant les safates de forn a la meitat del temps de cocció. El temps de cocció pot variar segons el tipus de forn.
Si voleu que les empanades siguin més fosques, ometeu el sucre i poseu-les sota el grill durant 2 o 3 minuts després de coure-les. Aneu amb compte de no cremar-les.

Addició:

Vaig congelar unes empanades per menjar-les més tard. De vegades tinc ganes d'alguna cosa dolça amb el cafè. Mentre es feia el cafè, en vaig escalfar una al forn torrador. Va quedar igual de cruixent i amb un farcit suau. Així que ara ja ho sabeu, aquestes empanades es poden congelar.