Empanades veneçolanes

Vots: 1

Temps: 55 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 pastissos

Les empanades veneçolanes es fan amb una massa de farina de blat de moro, cosa que les distingeix de pastissos similars d'altres països llatinoamericans. Aquesta recepta utilitza una farina de blat de moro processada especialment per a truites llatinoamericanes. Perquè la massa sigui més fàcil d'estendre, cobriu-la amb un film transparent resistent. Ompliu els cercles de massa amb un farcit de carn picada, ceba, pebrots i espècies, i doneu forma a les empanades en semicercles uniformes. Fregiu els pastissos en oli fins que estiguin cruixents i daurats. Serviu-los amb una salsa ràpida d'alvocat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

700 g d'espatlla de vedella, tallada en 4 trossos, retallant l'excés de greix
4 fulles de llorer
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Mitja ceba mitjana, tallada a daus
Un quart de pebrot verd, tallat a daus
2 grans d'all, aixafats
1 escalunya, tallada a daus
1 ceba tendra, picada
2 culleradetes de pebre vermell dolç
2 culleradetes de condiment espanyol sazon completa
1/4 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de comí mòlt

Massa

3 cullerades de sucre
1,5 cullerades d'oli vegetal + una mica més per fregir
1,5 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada sopera de sal
3,5 tasses de farina de blat de moro per a truites
1/4 tassa + 2 cullerades de farina premium

Salsa d'alvocat ràpida

1 i 1/4 tasses de coriandre (fulles i tiges)
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
1 alvocat mitjà, tallat per la meitat i pelat
Un quart de pebrot verd, picat
1 ceba tendra, picada
4 culleradetes de vinagre blanc
1 gra d'all, aixafat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, vedella, pebrot dolç, Alvocat, brou, fulla de llorer, comí, orenga, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar el farcit:

Poseu la carn de vedella, la fulla de llorer i 1 cullerada de sal en una cassola, afegiu-hi aigua fins a cobrir-la i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Baixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn gairebé es desfaci, aproximadament 1 hora i mitja.
Transfereix la carn a un bol i esmicola-la amb una forquilla; deixa-la refredar. Reserva el brou.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, el pebrot, l'all i l'escalunya; cuineu-ho fins que la ceba estigui translúcida, uns 3 minuts. Afegiu-hi la ceba tendra, el pebre vermell dolç, el xucrut, l'orenga, el comí i 1/4 culleradeta de pebre negre.
Afegiu-hi la carn de vedella i 1 tassa de brou i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que el farcit espesseixi, uns 10 minuts. Salpebreu-ho.
Pastar la massa:

En un bol mitjà, combineu 3,5 tasses d'aigua calenta, el sucre, l'oli vegetal, la mantega i la sal fins que es fonguin. Incorporeu-hi la farina de blat de moro i la farina de blat i amasseu-ho fins a obtenir una massa suau. Continueu amassant sobre una superfície de treball neta fins que la massa s'uneixi. Formeu 12 boles, utilitzant aproximadament 0,5 tasses de massa cadascuna.
Ruixeu cada bola de massa amb aigua, col·loqueu-ne una entre dos trossos de film transparent lleugerament untats amb oli (podeu obrir una bossa de plàstic resistent) i enrotlleu-la formant un cercle de 17,5 cm (7,5 polzades). Traieu el tros superior de film transparent i poseu 2 o 3 cullerades de farcit al centre del cercle.
Amb el tros inferior de film transparent, doblegueu la massa per la meitat sobre el farcit i premeu per segellar. Retalleu-la amb un ganivet per formar un semicercle uniforme o premeu-la amb la vora arrodonida d'un bol. Traieu el film transparent i col·loqueu l'empanada en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
Preescalfeu el forn a 150 °C. Escalfeu 2,5 cm d'oli vegetal en una paella gran fins que la temperatura arribi als 180 °C amb un termòmetre per a fregir. Fregiu les empanades, unes quantes a la vegada, fins que estiguin daurades, uns 4 minuts per cada costat.
Transferiu-ho a una safata de forn folrada amb paper absorbent i deixeu-ho en un forn calent mentre coeu la resta de pastissos.
Preparar la salsa:

Barregeu el coriandre, l'oli d'oliva, l'alvocat, el pebrot, l'escalunya, el vinagre i l'all en una batedora. Afegiu-hi 1 culleradeta de sal i 2 culleradetes de pebre negre i tritureu-ho fins que quedi suau. Si cal, afegiu-hi fins a 1/4 de tassa d'aigua. Serviu-ho amb empanades.

Autor de la recepta - Charlotte Bakery és una fleca de Miami Beach especialitzada en productes de forn acabats de fer per acompanyar cafè, així com pastissos preenvasats.

Categories: