Bolillos mexicans: rotllets cruixents

Vots: 1

Com fer - Bolillos mexicans: rotllets de crosta cruixent

Temps:
Quantitat: 10 panets

Els bolillos mexicans són parents propers de la baguette francesa. Igual de deliciosos, saborosos i cruixents, tenen la forma d'una petita pasta oblonga amb "orelles" punxegudes. Els bolillos cuits segons aquesta recepta queden exactament com si haguessin sortit d'una fleca, sempre que seguiu atentament les instruccions. Aquests panets tous i aromàtics són perfectes per a entrepans i pans oberts, i també es poden servir en lloc de pa amb qualsevol plat, o simplement es poden menjar amb te.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3/4 de tassa d'aigua
0,5 culleradetes de llevat instantani o actiu*
1 tassa de farina premium o farina de pa**

Massa

3 tasses de farina
1,5 culleradetes de llevat instantani o actiu
2 culleradetes de sal
1/4 tassa de greix vegetal, fos i refredat
1 tassa d'aigua tèbia

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaLa nit abans de coure, poseu el llevat i l'aigua en un bol petit, barregeu-ho bé i afegiu-hi la farina. Barregeu-ho de nou. No cal pastar-ho. Tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar al taulell de la cuina durant tota la nit o almenys 8 hores. El llevat afegit a la massa millorarà el sabor dels vostres productes de forn. L'endemà al matí, el llevat haurà augmentat de volum i s'haurà tornat a fer bombolles.
L'endemàPoseu la massa mare, la farina, la sal, el llevat i el greix en un bol gran o al bol d'una batedora potent. Comenceu a pastar la massa, afegint-hi gradualment aigua tèbia des del principi. IMPORTANT: Si viviu en una zona humida, haureu de reduir la quantitat d'aigua en unes 2 cullerades. Si feu servir una batedora, pasteu-la durant 7 minuts a velocitat 2. Si la pasteu a mà, pasteu-la durant uns 15 minuts. La massa s'ha de desenganxar del bol.

Transfereix la massa del bol a una superfície de treball i forma una bola. Ha de quedar suau però encara lleugerament rugosa.
Unteu un bol gran amb greix vegetal o oli. Poseu la massa al bol i enrotlleu-la per cobrir la superfície. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 2-3 hores o fins que la massa hagi doblat la seva mida. En temps càlid i humit, aquest procés trigarà menys temps.
Un cop la massa hagi doblat la seva mida, premeu-la suaument amb el puny per desinflar-la. Dividiu la massa en 10 trossos (aproximadament 110 g cadascun). Col·loqueu els trossos de massa sobre una superfície de treball lleugerament oliada, cobriu-los amb film transparent oliat i deixeu-los reposar durant 15 minuts per activar el gluten, cosa que facilitarà la forma dels panets.
Per formar els panets, enfarineu lleugerament la superfície de treball, aplaneu un tros de massa amb el palmell de la mà, doblegueu-lo en terços cap a vosaltres i premeu fermament amb els dits. Torneu a doblegar la massa en terços, prement fermament per formar un panet allargat. Tots els extrems han d'estar segellats.
A continuació, col·loca la massa entre les mans en forma de copa i prem-la suaument però amb fermesa, enrotllant-la una mica. Pessiga els extrems del panet per formar les tradicionals "orelles".
Col·loqueu cada panet, amb la unió cap avall, en una safata de forn untada amb oli i cobriu-la amb film transparent untat. Deixeu reposar els panets d'1 a 1,5 hores.
Preescalfeu el forn a 230 °C 20 minuts abans de coure. Col·loqueu una safata metàl·lica plena d'aigua a la part inferior del forn.
Un cop la massa hagi doblat la seva mida, feu servir un ganivet o una fulla afilada per fer un tall de 45 graus a cada panet.
Ruixeu els panets amb aigua tèbia i poseu-los al forn, afegint 1,5 tasses d'aigua freda a la safata de forn. El vapor crearà una crosta fina i cruixent als panets. Enforneu durant 20-25 minuts fins que estiguin daurats. Traieu els panets del forn i deixeu-los refredar sobre una reixeta.
Els panets es poden conservar durant diversos dies, embolicats amb film transparent. També es poden refrigerar fins a un mes. Per reescalfar-los, descongeleu-los lleugerament, ruixeu-los amb aigua i poseu-los al forn preescalfat a 200 °C (400 °F). Enforneu-los durant 12 a 15 minuts fins que estiguin calents i cruixents.

Nota

* Si feu servir llevat actiu, primer dissoleu-lo en aigua tèbia, remeneu-lo i deixeu-lo reposar durant 5 minuts.

**La farina de pa donarà als panets una textura més densa.**

Necessitareu una safata de forn gran, una safata metàl·lica per a l'aigua, una ampolla amb polvoritzador i film transparent.

Podeu fer servir una safata per a baguets per fer bollos, però una safata normal funcionarà igual de bé.

Coure amb massa de llevat requereix molt de temps, així que planifica tot el procés per assegurar-te que estaràs satisfet amb el resultat.