Pastissos de formatge mexicans "Chamuco"

Vots: 1

Com fer pastissos de formatge mexicans amb chamuco

Temps: 1 hora i 25 minuts més el temps d'amassar
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 10 panets

Els panets de chamuco mexicans són molt semblants a la famosa pasta danesa, però es diferencien en què tenen un farcit de mató més gran. També es couen amb pasta de full amb llevat, que es talla en porcions i s'omple amb diversos farcits, com ara melmelada o formatge crema. A continuació, la massa s'enrotlla al voltant del farcit, formant una cistella. Com que el procés d'amassat requereix molta mà d'obra, podeu començar a estendre-la amb antelació i refrigerar la massa entre els panets; això només millorarà el sabor. Els panets de chamuco mexicans també tenen una agradable aroma especiada, aportada per la canyella, el cardamom, la nou moscada i la ratlladura de llimona. Enforneu aquests deliciosos fulls amb formatge crema i assaboriu el seu exquisit sabor fins a l'últim mos.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

1 sobre de llevat sec actiu
0,5 tassa de llet sencera, lleugerament tèbia
1 ou gran a temperatura ambient
1/3 tassa de sucre granulat
2,5 tasses de farina premium
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de vainilla
0,5 culleradetes de ratlladura de llimona
1/4 culleradeta de canyella
1/8 culleradeta de cardamom mòlt
1/8 culleradeta de nou moscada ratllada
220 g de mantega, tallada a daus petits i congelada durant 5 minuts

Farciment

2 paquets de formatge crema de 250 g, a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre
2 rovells d'ou, a temperatura ambient
5 cullerades de crema agra
2 culleradetes de vainilla
1,5 cullerades de ratlladura de llimona
Un pessic de sal
Barregeu tots els ingredients en un bol a part.

Ou per greixar

Les clares de 2 ous, batudes amb 2 cullerades d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, massa de llevat, ous, llet, crema agra, formatge crema, ratlladura de llimona, cardamom, nou moscada, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Barregeu el llevat amb la llet i deixeu-ho dissoldre durant 2 minuts. A continuació, afegiu-hi l'ou i el sucre.

Barregeu els ingredients secs (farina, sal, cardamom, canyella i nou moscada) i afegiu-hi la mantega juntament amb la resta d'ingredients. Tritureu-ho tot en un processador d'aliments fins que la mantega es converteixi en una fina molla.
Barregeu els ingredients humits amb els ingredients secs, barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho refredar fins que estigui ben fred (això triga de 3 a 5 hores, però jo prefereixo tota la nit). La massa es pot guardar a la nevera durant 4 dies o al congelador durant un mes.

Enfarineu la superfície de treball, la massa i les mans. Formeu la massa en un quadrat i estireu-la fins a aproximadament 37x37 cm. Doblegueu la massa dues vegades (una horitzontalment i una altra verticalment) i torneu-la a estirar fins a 37x37 cm.

Repetiu aquest procés de nou, estirant-la fins a una mida de 30 x 60 cm. Si la massa comença a escalfar-se, refrigereu-la entre els enrotllaments. Estireu la massa fins a obtenir un rectangle de 50 x 60 cm. A continuació, plegueu-la, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la durant una hora.
Després de preparar el farcit, talleu la massa per la meitat, estireu-la fins a formar un rectangle de 50x25 cm i talleu-la en trossos iguals. Jo normalment la divideixo en 8 trossos, però en podeu fer 10 si ho preferiu. Consell: Podeu afegir un sabor extra a la pasta de full untant-hi una mica de melmelada de fruites al centre.
Col·loqueu 3-4 cullerades de farcit al centre de cada peça i plegueu la massa pels costats per formar una cistella amb el farcit a dins. Jo prefereixo donar a la pasta de full la forma rodona tradicional.
Col·loqueu els fulls de pasta en una safata de forn, separats per 5 cm els uns dels altres, per evitar que s'enganxin durant la cocció.

Pinteu la part superior de cada pasta de full amb ou batut per evitar que s'assequi i per crear una crosta brillant. Empolseu-ho amb sucre turbinado, si voleu.

Deixeu reposar la massa durant 30 minuts.
Coure els panets a 200 °C durant 20-25 minuts fins que estiguin daurats. Deixar refredar sobre una reixeta i servir.