Tortillas mexicanes de Buñuelo

Vots: 2

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 105, greix total 2 G., greixos saturats G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 17 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

A diferència dels bunyols espanyols del mateix nom, els bunyols mexicans són uns pans plans prims i cruixents fregits en oli. Cap Nadal mexicà està complet sense ells. Els bunyols sovint es condimenten amb anís, afegint-hi te d'anís a la massa en lloc d'aigua per donar-li encara més l'aroma màgica i càlida de les vacances d'hivern. Tradicionalment, aquests pans plans cruixents es serveixen espolvorejats amb sucre o amanits amb un xarop especial fet de piloncillo: sucre de canya bullit i sense refinar que s'aboca en motlles i es ven en bastonets o cons. A diferència del sucre morè normal, el piloncillo té un sabor i aroma de caramel més intensos. Fa un xarop excel·lent. Cuineu el piloncillo amb espècies aromàtiques i amaniu-lo sobre els bunyols. Serviu-lo amb una tassa de xocolata calenta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xarop de sucre Piloncillo

3,5 tasses d'aigua
1 pal gran de piloncillo (uns 350 g)
1 branca de canyella
6 guaiaves, picades o tallades en quarts
1/3 culleradeta de llavors d'anís
1/4 part de pell de taronja

Buñuelo

2 tasses de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 cullerada sopera de sucre
0,5 culleradetes de sal
1 ou
1 cullerada sopera (15 g) de mantega fosa i refredada
Aproximadament 3/4 de tassa d'aigua tèbia*
1 culleradeta d'essència de vainilla **
Unes 2 tasses d'oli vegetal per fregir
Sucre per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: piloncillo, canyella, guaiava, llavors d'anís, Ratlladura de taronja, farina premium, ous, mantega, extracte de vainilla, sucre

Cuinar el plat segons la recepta:

xarop de sucre

En una cassola mitjana, afegiu-hi 1 tassa d'aigua i un pal de piloncillo. Escalfeu-ho a foc mitjà fins que el piloncillo es dissolgui i es converteixi en un caramel líquid.
Afegiu-hi amb compte l'aigua restant, la branca de canyella, la guaiava, les llavors d'anís i la pell de taronja i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho durant uns 6 minuts, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 4 minuts més. A continuació, retireu-ho del foc i reserveu-ho per utilitzar-ho més tard com a guarnició per als bunyols.

Si preferiu una consistència més espessa, deixeu coure el xarop a foc lent més estona fins que arribi al gruix desitjat. El xarop es pot guardar a la nevera fins a 1 setmana.

Serviu el xarop calent o a temperatura ambient.
Bunyols mexicans

En un bol gran, barregeu la farina, el llevat en pols, 1 cullerada de sucre i 0,5 culleradetes de sal.
Feu un forat al centre i afegiu-hi l'ou, la mantega fosa i la vainilla. Barregeu fins que la barreja s'assembli a la farina gruixuda. Afegiu-hi lentament l'aigua, 1 cullerada cada vegada, pastant fins que es formi una massa suau i llisa. Això no hauria de trigar més de 5 minuts. Tapeu la massa amb un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Mentre la massa reposa, prepareu la vostra zona de treball agafant un corró, un plat gran folrat amb paper absorbent o bosses de paper obertes, farina per treballar la massa i una paella gran amb oli vegetal.
Dividiu la massa en 12 boletes petites. Escalfeu 2 cm d'oli vegetal en una paella gran.
Col·loca una bola sobre una superfície de treball enfarinada i estira-la amb un corró. Estira cada bola tan finament com sigui possible sense fer malbé la massa.
Per estirar encara més els bunyols, col·loqueu la massa en un bol o cassola de fang invertit cobert amb un drap fi i estireu les vores molt suaument. Els bunyols han de ser prims, gairebé translúcids. Abans de fregir-los, de vegades col·loqueu-los sobre un drap estès a la taula per evitar que les truites es toquin. Això permetrà que els bunyols s'assequin i quedin encara més cruixents, i també absorbirà menys oli durant la fregida.
Fregiu els bunyols en oli calent fins que estiguin daurats i cruixents. Això només us portarà uns segons. Transferiu-los a un plat folrat amb paper absorbent per escórrer l'excés d'oli. Serviu-los calents o a temperatura ambient i empolseu-los amb sucre. Si no els empolseu amb sucre immediatament, es mantindran igual de cruixents l'endemà; només cal que hi afegiu-hi sucre abans de servir. Si preferiu els bunyols calents, escalfeu-los al forn a baixa temperatura durant 5 minuts. Ara és el moment de preparar els bunyols. xocolata calenta.

Nota

* Sovint s'utilitza te d'anís en lloc d'aigua normal i vainilla, cosa que dóna als bunyols una aroma dolça. Per fer te d'anís, aboqueu 1,5 tasses d'aigua en una cassola petita, porteu-la a ebullició, afegiu-hi les llavors d'anís i deixeu-ho refredar. Coleu-ho i feu servir només la quantitat necessària per a la massa.

** També podeu fer servir licor o essència de taronja en comptes de vainilla.