Estrelles de canyella tradicionals "Zimtsterne"

Vots: 21

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 galetes

Aquestes són unes galetes nadalenques clàssiques alemanyes. Es poden trobar a gairebé qualsevol cuina al voltant del dia de Sant Nicolau (6 de desembre). Aquestes galetes no contenen gluten i són un encreuament entre macarons i merengues de nous. És impossible deixar de menjar-ne. Aquestes galetes estan fetes per durar molt de temps i s'estoven amb el temps.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 1/4 tasses de sucre en pols, més una mica més per arrebossar (*Utilitzeu 1/2 tassa amb ametlles i 1 3/4 tasses amb clares d'ou)
425 g d'ametlles laminades amb pell (unes 4,5 tasses)
1 culleradeta i 1/4 de canyella mòlta
3 clares d'ou de la categoria CO a temperatura ambient
2 culleradetes de ratlladura de llimona finament

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre en pols, ratlladura de llimona, canyella, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Tamisar el sucre glaç.

Poseu 1/2 tassa de sucre glaç tamisat, 285 g (3 tasses plenes) d'ametlles i tota la canyella en un processador d'aliments. Tritureu fins que els fruits secs estiguin ben picats, deixant alguns trossos més grans.
En un bol gran i net, bateu les clares d'ou amb una batedora elèctrica a alta velocitat fins que es formin pics tous, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi gradualment la resta del sucre glaç fins que les clares estiguin espesses, cremoses i fermes, uns 2 minuts més. Reserveu 2/3 de tassa d'aquesta barreja per al glaçat.

Afegiu la barreja d'ametlles mòltes i la ratlladura de llimona a les clares d'ou restants i amasseu-ho fins a obtenir una massa ferma.

Preescalfeu el forn a 120 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal o estores de silicona.

Col·loqueu un full de paper de forn a la superfície de treball i empolseu-lo amb una mica de sucre glaç. Col·loqueu la massa sobre el paper de forn, aplaneu-la i empolseu-la amb més sucre glaç si cal. A continuació, col·loqueu-hi un altre full de paper de forn a sobre. Esteneu la massa entre els fulls de paper de forn fins a un gruix d'uns 0,5 cm.

Gireu la massa i desenganxeu amb cura el full de paper. Per tallar-lo més fàcilment, torneu a col·locar el paper sobre la massa, gireu-la de nou i desenganxeu amb cura un altre full de paper fins que la massa es desprengui completament.
Amb un tallador d'estrella de 8 cm, talleu les galetes i col·loqueu-les a les safates de forn preparades, separant-les uns 5 cm. (Els retalls de massa es poden tornar a estirar.) Amb una cullera petita, un pinzell de pastisseria o una espàtula abatible, repartiu les clares d'ou restants per sobre de cada galeta, procurant que no se sobrepassin de les vores. Premeu o espolseu les ametlles laminades restants a les galetes.
Coure les galetes fins que la base estigui lleugerament daurada i les clares estiguin cuites i cruixents, uns 30 minuts. Apagueu el forn, obriu la porta per deixar sortir la calor i coure durant 10 minuts més.

Consells per al cuiner ocupatLa massa es pot congelar entre fulls de paper vegetal fins a 2 setmanes. Guardeu les galetes acabades en un recipient hermètic fins a 10 dies.