Amanida de fruites amb kombucha en una síndria

Vots: 3

Com fer amanida de fruites Kombucha en una síndria

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 14

Aquesta deliciosa amanida de fruites és la manera perfecta d'utilitzar la kombucha com a marinada, conservant totes les seves propietats beneficioses. Com que la kombucha no s'escalfa en aquesta recepta, els ferments vius continuen fent la seva màgia, barrejant-se amb les fruites aromàtiques populars a les amanides mexicanes, així com amb aromatitzants com el chamoy i el tahini.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 síndria mitjana sense llavors (uns 5,5 kg)
1 pinya, pelada i tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
8 maduixes
1 mango, pelat i tallat a rodanxes fines
1 jícama petita, pelada i tallada a bastonets
1 ampolla (400 ml) de kombucha
0,5 tasses de xamoi
2 cullerades de barreja d'espècies per a tahini + una mica més per espolvorejar
Unes gotes de salsa picant
4 caramels de tamarinde, per decorar
Equipament especial: Tallador de galetes en forma d'estrella de 7 cm; 4 broquetes de fusta de 25 cm de llarg.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Síndria, Pinya, mango, jícama

Cuinar el plat segons la recepta:

Talla una petita rodanxa del costat llarg de la síndria perquè quedi dreta. Posa-la de costat, assegurant-te que no s'enrotlli. Talla la síndria per la meitat longitudinalment. Retira la meitat inferior. Gira la meitat superior amb el costat tallat cap avall i talla-la a rodanxes de 1,2 cm de gruix. Amb un tallador de galetes en forma d'estrella, retalla 4 estrelles (reserva els trossos de síndria per a un altre ús o per menjar).
Dibuixa dues línies longitudinals separades aproximadament per 2,5 cm al centre de la meitat inferior de la síndria. Treu la polpa a banda i banda de les línies per crear dues cavitats amb una ratlla al centre. Talla aquesta polpa a trossos grans.

Talla 4 estrelles dels cercles de pinya. Talla els trossos de pinya restants en daus de 2,5 cm de gruix, descartant el nucli fibroso.
Fruita a les broquetes:

Enfila dues maduixes a cadascuna de les quatre broquetes de fusta. Enfila una estrella de síndria a cada broqueta i després una estrella de pinya.
Poseu la síndria tallada a rodanxes, la pinya, el mango i la jícama en un bol gran. Afegiu-hi la kombucha, el chamoy, el tahini i la salsa picant i remeneu-ho tot. Aboqueu la barreja de fruites a les cavitats de la síndria i decoreu-les amb estrelles i caramels de tamarinde. Empolseu-ho amb tahini.

Chamoy:
El chamoy és a Mèxic el que el miso és al Japó. Aquest condiment amb gust umami, fet de fruites en vinagre, dóna sabor a tot, des de la jícama fins als nachos, afegint notes dolces, salades i àcides als plats.

Tahin:
És una barreja de bitxo, sal i suc de llima seca. No és gaire picant, però té molt de gust!

Palletes en pasta de tamarinde:
Els caramels de tamarinde mexicans són bastonets de pasta de tamarinde recoberts amb pols de xili i sal. Tenen un sabor dolç, salat i agre.