Estrelles de galetes sandvitx Linzer

Vots: 2

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 30-36 unitats.

Aquestes galetes Linzer austríaques festives són un regal meravellós gràcies al seu aspecte elegant. Un dels passos essencials de la recepta d'Alex Guarnaschelli és batre la mantega i el sucre amb una batedora elèctrica durant 5-8 minuts. No escatimeu en temps; com més temps bateu, més esponjoses quedaran les galetes. Unteu melmelada de gerds sobre les galetes acabades de fer i després empolseu-les amb sucre glaç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

280-300 g de mantega, i una mica més per untar la safata de forn
3/4 de tassa de sucre granulat
2 i 1/3 tasses de farina per a pastissos, més una mica més per estirar la massa
0,5 tasses d'ametlles blanquejades picades
0,5 culleradetes de canyella mòlta
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
1 tassa de melmelada de gerds sense llavors
Sucre en pols per empolvorar, opcional
Equipament especial: dos motlles de galetes en forma d'estrella o cercle, un de 4 cm i l'altre de 2 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina, ametlla, canyella, nou moscada, melmelada de gerds, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la prova: En un bol, bateu la mantega amb una batedora elèctrica fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre granulat i continueu batent fins que la barreja quedi esponjosa (5-8 minuts).
En un altre bol, barregeu la farina, les ametlles, la canyella i la nou moscada.

Amassar i estirar la massa de galeta: Com que conté una bona quantitat de mantega, cal que reposi una estona abans d'estendre-la. Col·loqueu tres fulls grans de paper encerat en una sola capa sobre una superfície plana. Enfarineu cadascun. Amb una espàtula de goma, incorporeu la farina a la barreja de mantega. Un cop combinats tots els ingredients, poseu un terç de la massa a cada full de paper encerat. Enfarineu cada tros i cobriu-lo amb un tros de paper encerat de la mateixa mida per crear tres entrepans de massa. Premeu cada capa amb les mans fins que quedi fina. Això us estalviarà molt de temps a l'hora d'estendre la massa més tard. Poseu-ne dos a la nevera i treballeu amb cada tros per separat. Estireu el primer tros de massa amb la màxima cura possible. El més important és evitar crear plecs o esquerdes. La massa no ha de tenir més de 3-5 mm de gruix. Un cop estirada la primera peça de massa, refrigereu-la durant 10 minuts i repetiu amb l'altra peça de massa.
Preescalfeu el forn a 180 °C.
Feu la base de la futura galeta sandvitx: Agafeu el primer tros de massa enrotllada de la nevera i talleu tantes estrelles o cercles de 4 cm com pugueu. Torneu a posar els retalls a la nevera. Col·loqueu amb cura les formes resultants en una sola capa sobre una safata de forn greixada. Repetiu amb els altres dos trossos de massa, recordant de tornar els retalls a la nevera.
Fes la part superior galetes sandvitx: Amb un tallador de galetes de 2 cm, retalleu estrelles més petites del centre de la meitat de les estrelles resultants. Col·loqueu la massa restant entre capes de paper encerat. Retalleu estrelles addicionals si cal.
Coure les galetes fins que estiguin lleugerament daurades (de 12 a 15 minuts). Treure els motlles del forn i deixar-les refredar una mica.
Poseu la melmelada de gerds a bullir en una cassola. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica. Pinteu cada estrella amb melmelada de gerds (0,5 culleradeta per estrella) i enganxeu-les. Empolseu-les amb sucre glaç, si voleu.