Creps de canyella amb glaça de formatge crema d'auró

Vots: 1

Com fer-ho: creps de canyella i canyella amb cobertura de formatge crema d'erable

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Fer aquests panets de creps requereix temps i esforç, però el gust i l'aspecte sens dubte valen la pena. Aquesta recepta és una gran troballa per als amants dels panets de canyella que vulguin provar alguna cosa nova. El glaçatge combina perfectament amb les creps, complementant-ne el sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Glaça de xarop d'auró i formatge crema

90 g de formatge crema, tallat a trossos petits, a temperatura ambient
1/4 cullerada de xarop d'auró

Remolí de canyella

110 g de mantega, tallada a trossos
1/2 tassa de sucre de canya moscovado sense refinar
2 culleradetes de canyella mòlta
1/4 tassa de nata líquida

Creps de canyella

1,5 tasses de farina
3 cullerades de sucre
1 culleradeta de llevat en pols
1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
3/4 culleradeta de sal
1,5 cullerades. llet agra
3 cullerades de mantega fosa per a la massa, i una mica més per untar el motlle
2 ous grans
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
1/2 tassa de nous pacanes torrades picades gruixudament
Equipament especial: una màniga pastissera i una boquilla amb un forat petit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mató, xarop d'auró, mantega, sucre moreno, canyella, crema, farina, sucre, llet agra, ous, extracte de vainilla, nous de pacana

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn en un forn preescalfat a 95 °C.
Per al glaçat: Poseu el formatge crema en un bol. Escalfeu el xarop d'erable en una cassola petita a foc lent fins que comenci a bullir. A continuació, aboqueu-lo al formatge crema i remeneu enèrgicament fins que quedi suau. Reserveu i manteniu la barreja calenta.

Per al rínxol de canyella: En una cassola petita, foneu la mantega fins que estigui lleugerament daurada. Incorporeu-hi el moscavado i la canyella amb unes batedores. El sucre de canya es pot fer grumolls i separar-se de la mantega, però això es pot ajustar. Bateu la barreja, aboqueu-hi 1/4 de tassa d'aigua i porteu-ho a ebullició suau. Coeu-ho a foc lent fins que la barreja comenci a espessir-se (uns 2 minuts). Incorporeu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més. Transferiu la barreja a un bol petit perquè es refredi. A mesura que es refredi, s'espessirà. Després, transferiu-la a una màniga pastissera amb una punta petita.
Per a les creps: En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol més petit, feu el mateix amb la llet agra, 3 cullerades de mantega fosa, els ous i l'extracte de vainilla. Afegiu la barreja líquida a la barreja seca i bateu-la durant no més temps del necessari per aconseguir una barreja suau.
Escalfeu una paella gran (de ferro colat o antiadherent) a foc mitjà. Unteu-la amb una mica de mantega fosa. Aboqueu-hi aproximadament 1/4 de tassa de massa i esteneu-la per formar un cercle de 10 cm. Formeu diverses creps més de la mateixa manera, procurant no col·locar-les massa juntes.
Un cop les creps comencin a fer bombolles, comença a fer els remolins de canyella. Començant pel centre, fes la barreja amb una màniga pastissera en forma d'espiral per fer-la semblar un rotlle de canyella. Continua la cocció fins que apareguin bombolles més grans, la superfície estigui seca i la part inferior estigui lleugerament daurada (uns 2 minuts). Redueix el foc si cal per evitar que la part inferior es cremi abans que la part superior estigui quallada. Gira-les i continua la cocció fins que la part inferior estigui daurada (aproximadament 1 minut més).
Poseu les creps acabades al forn per mantenir-les calentes mentre fregiu les següents.
Per servir: Col·loqueu 3 creps a cada plat, ruixeu-les amb una mica de cobertura de formatge crema i xarop d'auró i empolseu-les amb nous pacanes.